19
Pred začatím vytláčania šťavy ovocie riadne umyte a odstráňte všetky pokazené kusy. Zanedbanie tohto kroku môže
zapríčiniť chorobu vína alebo šťavy.
Následne uložte ovocie vo veľkej nádobe (môže to byť napr. plastová fermentačná nádoba, vedro alebo veľká misa)
a rozdrobte.
Mäkké ovocie ako napr. jahody, maliny, ríbezle, černice, višne alebo slivky pri rozdrobovaní rozmliaždite. Pamätajte
pritom, aby ste nerozdrobili ovocie na príliš malé kúsky.
Z
kôstkového ovocia pred rozdrobením odstráňte kôstky (ak necháte kôstky po celú dobu fermentácie vína, môže
to viesť k nahromadeniu určitého množstva kyanovodíka, ktorý je škodlivý pre zdravie).
Ovocie ako jablká alebo hrušky pokrájajte na drobné kúsky.
Ďalší postup s ovocnou drvinou závisí od druhu použitého ovocia.
Višne, egreše a slivky (čiže mäkké ovocie) odporúčame nechať 24 hodín na chladnom mieste, pod prikrývkou. Takýto
postup sa volá macerácia – ovocné tkanivo sa postupne povoľuje a uvoľňuje šťavu.
Jablká alebo hrušky, čiže tvrdé ovocie, priamo po rozdrobení zalejte 2 - 4 litrami prevarenej vody (s teplotou cca. 80°C).
Cieľom tohto kroku je na jednej strane uvoľniť ovocné tkanivo, a na druhej strane inaktivovať určité enzýmy, ktoré sa
prirodzene vyskytujú v ovocí, a ktorých činnosť by mohla nepriaznivo ovplyvniť kvalitu ovocnej drviny. Zaznamenajte
množstvo vody použitej v tomto kroku. Ovocie uložené v nádobe tesne príkrite a nechajte ochladnúť.
Proces
uvoľňovania šťavy z oboch typov ovocnej drviny môžete urýchliť a zintenzifikovať pridaním prírodného
enzýmového prípravku - PEKTOENZÝMU. Takáto prísada zvyšuje efektívnosť uvoľňovania ovocnej šťavy. Pri prvom
druhu drviny (z
mäkkého ovocia) sa prípravok pridáva hneď po rozdrobení ovocia, v druhom prípade (do tvrdého ovocia)
sa prípravok pridáva po ochladnutí drviny. Pektoenzým spôsobuje ďalšie uvoľnenie ovocného tkaniva, a tým pádom
aj intenzívnejšie uvoľnenie šťavy. Prípravok obsahuje enzýmy – pektinázy, ktoré sa prirodzene vyskytujú v ovocí.
Ich zvýšená koncentrácia v drvine podstatne urýchľuje uvoľnenie šťavy z ovocia, a čo je veľmi dôležité – znižuje
aj viskozitu kvapaliny, a
tým ďalej uľahčuje proces presakovania a lisovania (vytláčania) šťavy.
Zmiešajte pomliaždené ovocie s prísadou prípravku a nechajte pod prikrývkou 4 - 9 hodín.
Po
tejto dobe môžete začať vytláčať šťavu s pomocou rámového lisu.
2
– Lisovanie
Zložte rám listu s piestom do vodorovnej polohy. Pod miesto úniku šťavy podložte nádobu. Naplníte kôš vopred
pripraveným ovocím. Rozložte rám do zvislej polohy a môžete začať vytláčať šťavu.
Lisovanie uskutočňujte pomaly.
3
– Údržba
Miesta spojov skrutka
– matica, skrutka – piest a nemaľovaná časť skrutky by sa mali pred každým lisovaním
a
aj po každom umytí namastiť tenkou vrstvou jedlého oleja.
Maľované časti utriete dosucha.
Zariadenie skladujte pod priedušnou plachtou.
4
– Všeobecné bezpečnostné pokyny
1.
Lis je určený len na domáce použitie.
2.
Zariadenie môžu používať len dospelí. Uistite sa, že miesto skladovania zariadenia je mimo dosahu detí
a neoprávnených osôb. Zariadenie nie je hračka, preto sa deti nesmú s ním hrať.
3.
Na zariadení sa nesmú vykonávať žiadne konštrukčné úpravy (napr. predlžovanie ramien, skrutky a piestu).
Môže to viesť k poškodeniu listu a strate záruky.
4.
Spoločnosť BROWIN nezodpovedá za škody, ktoré vzniknú v dôsledku nevhodného používania zariadenia.
