DIŽSKABĀRDIS
✓
✓
✓
✓
✓
✓
ĶIRŠKOKS
✓
✓
✓
✓
BUMBIERE
✓
✓
ĀBELE
✓
✓
PLŪMJKOKS
✓
ALKSNIS
✓
✓
✓
✓
✓
✓
VALRIEKSTKOKS
✓
✓
OZOLS
✓
✓
✓
✓
Izmantojiet iespējas, ko dod dažādas kūpināšanas metodes:
•
Aukstā kūpināšana
Notiek pie 8 līdz 25ºC temperatūras, izraisa ļoti spēcīgu produktu izžūšanu, kā arī prasa ilgu laiku. Jāveic
ar pārtraukumiem, vairākos paņēmienos. Viena kūpināšanas fāze parasti ilgst 5-12 stundas. Starp
fāzēm tiek veikta vēdināšana (apmēram 5 stundas), kuras nolūks ir svaiga gaisa piekļūšana. Tas
papildus apžāvē produktus, kā arī rada attiecīgu aromātu.
Atkarībā no produkta, viss aukstās kūpināšanas process sastāv no 3-5 fāzēm.
Šī metode tiek pielietota, lai kūpinātu jēlas desas un siera izstrādājumus pēc marinēšanas (galvenokārt,
sausās). Tā sagatavoti izstrādājumi ir ļoti garšīgi, tie ir glabājami aukstā, ēnainā un labi vēdināmā vietā.
Kūpināšanas un glabāšanas laikā produktiem nav jāsaskaras, tos ir ieteicams sargāt no putekļiem un
gaismas.
•
Siltā kūpināšana
Ar šo metodi tiek kūpināti visi noplaucētie un vārītie izstrādājumi. Šī kūpināšanai notiek pie 24 - 60ºC
grādu temperatūras un ilgst maksimāli līdz 24 stundām.
•
Karstā kūpināšana
Šajā gadījumā temperatūra sasniedz 40 - 90ºC grādus. Kūpināšana ilgst vairākas stundas. Šis veids
tiek lietots, pirmkārt, desām, ātri lietojamiem kūpinātiem izstrādājumiem, kurus pēc siltuma apstrādes
var žāvēt, noplaucēt vai sacept.
Drošības pasākumi:
•
Kūpinātava ir paredzēta lietošanai tikai svaigā gaisā, piemēram, dārzā, uz terases. Nekādā
gadījumā to nedrīkst lietot slēgtās telpās.
•
Ierīce ir jānovieto uz līdzenas virsmas, tālu no viegli uzliesmojošiem materiāliem.
•
Kūpināšanas procesā ierīce stipri sakarst, tādēļ ir jāievēro īpaša piesardzība.
•
Kūpināšanas procesa laikā ierīci nedrīkst pārvietot.
•
Uzglabāt bērniem nepieejamā vietā.
RECEPTES
KRAKOVAS KŪPINĀTĀ DESA
Sastāvdaļas:
•
1,5 kg otrās kategorijas cūkgaļas (ar tauku dzīsliņām)
•
1 kg 1. kategorijas cūkgaļas
•
0,5
kg liellopu gaļas
•
200 g speķa vai krūtiņas
•
cīpslenes apvalks
•
5 g kālija salpetra
•
70 g sāls
•
2-
3 ķiploku daiviņas
•
27 g Krakovas desas garšvielu maisījums
Pagatavošana:
Содержание 330230
Страница 37: ...Súčasti ...
