КРАКОВСКАЯ КОПЧЕНАЯ КОЛБАСА
Ингредиенты:
•
1,5 кг свинины второй категории (с прожилками жира)
•
1 кг свинины 1 категории
•
0,5 кг говядины
•
200 г сала или грудинки
•
белковая оболочка
•
5 г калийной селитры
•
70 г соли
•
2-
3 зубчика чеснока
•
27 г смеси приправ для краковской колбасы
Приготовление:
1. Маринуйте мясо в течение 7-10 дней при температуре примерно 6ºC в маринаде из соли,
селитры и чеснока. Сало просто посолите и отложите в холодильник.
2. После маринования мяса, прокрутите его на мясорубку. Свинину измельчите через сито
размеров 10 мм. Сало прокрутите через сито размером 8 мм. Говядину дважды измельчите в
мясорубке через сито 3 мм, затем тщательно перемешайте с 50 мл холодной воды.
3. Все виды мяса соедините, добавьте смесь приправ (если надо - также солью и перцем),
тщательно перемешайте. Тем временем намочите белковые оболочки, чтобы они размягчились.
4. Через 30 минут оболочка готова к наполнению мясным фаршем.
Для этого лучше всего
использовать шприц для колбас.
Помните, что оболочку следует наполнять мясом очень
тщательно и плотно.
Концы оболочки свяжите нитью для копчения, оставляя хвостики длиной
примерной 20 см.
5. Так подготовленные колбасы отложите для подсыхания на 2 часа при комнатной температуре.
6.
После этого подвесьте колбасу на крючки и начните копчение. Оно должно длиться примерно
30 минут, в дыму ольхово-буковой щепы, при температуре 50ºC. Затем повысьте температуру до
примерно 70ºC и поддерживайте ее от 6 до 8 часов.
7. Когда колбасы приобретут золотистый цвет, завершите копчение и перенесите колбасы в
помещение с температурой 10-15ºC для дальнейшего высыхания. Этот процесс может длиться
до 7 дней.
В ассортименте фирмы BROWIN вы найдете все товары, необходимые для
маринования и копчения:
-
калийная селитра для маринования
-
сетки для копчения, в том числе идеальные для копчения ветчины
-
пряности и травы («Секрет дедушки Феликса», «Рецепт бабушки Леокадии», «Страсть тети
Софии» и многие другие)
-
щепа для копчения
-
коптильные крюки
-
шприцы для колбас
─ NAUDOJIMO INSTRUKCIJA ─
SODO RŪKYKLA
Содержание 330230
Страница 37: ...Súčasti ...
