86
Acrylamide in levensmiddelen
Om welke gerechten gaat het?
Acrylamide ontstaat vooral bij met hoge verhitting
klaargemaakte graan- en aardappelproducten, zoals bijv.
aardappelchips, frites, toast, broodjes en brood.
Testgerechten
De kwaliteit en de werking van magnetron-combi-apparaten
worden aan de hand van deze gerechten getest door
keuringsdiensten.
Volgens norm EN 60705, IEC 60705 of DIN 44547 en
EN 60350 (2009)
Ontdooien met de magnetron
Bereiden met de magnetron
■
œ
Pizzastand
■
›
Hete lucht
■
™
Circulatiegrillen
Garen in combinatie met de magnetron
Bakken
Aanwijzing:
De tabel geldt voor producten die in de
onverwarmde oven worden geplaatst.
■
›
Hete lucht
■
œ
Pizzastand
Grillen
■
š
Grill
Tips voor een acrylamidearme bereiding van gerechten
Algemeen
Zo kort mogelijke bereidingstijden aanhouden.
Gerechten goudgeel, niet te donker laten worden.
Grote, dikke gerechten bevatten minder acrylamide.
Bakken
Koekjes
Met hete lucht max. 180 °C.
Met hete lucht max. 170 °C.
Ei of eigeel vermindert de vorming van acrylamide.
Gerecht Magnetronvermogen watt, tijdsduur in minuten Aanwijzing
Vlees
180 W, 5 min. + 90 W, 10-15 min.
Pyrexvorm Ø 22 cm op het lage rooster plaatsen. Na ca. 13 minuten
ontdooid vlees verwijderen.
Gerecht
Magnetronvermogen watt, tijdsduur in minuten
Aanwijzing
Kandeel
600 W, 10-13 min. + 180 W, 25-30 min.
Pyrexvorm 24 x 19 cm op het lage rooster plaatsen.
Biscuit
600 W, 9-10 min.
Pyrexvorm Ø 22 cm op het lage rooster plaatsen.
Gebraden gehakt
600 W, 18-23 min.
Pyrexvorm 28 cm op het lage rooster plaatsen.
Gerecht
Magnetronvermogen watt, tijdsduur in
minuten
Verwarmings-
methode
Temperatuur
°C
Aanwijzing
Gegratineerde aard-
appels
600 W, 25-30 min.
œ
210-230
Pyrexvorm Ø 22 cm op het lage
rooster plaatsen.
Gebak
180 W, 15-20 min.
›
180-200
Pyrexvorm Ø 22 cm op het lage
rooster plaatsen.
Kip
360 W, 35-40 min.
™
200-220
Na
Z
van de bereidingstijd keren.
Vormen
Verwarmingsmethode
Temperatuur °C
Baktijd, minuten
Waterbiscuit
Springvorm Ø 26 cm, laag rooster
›
160-180
30-40
Bedekte appeltaart
Springvorm Ø 20 cm laag rooster
œ
190-210
50-60
Gerecht
Toebehoren
Verwarmingsmethode
Grillstand
Tijdsduur, minuten
Toast roosteren
hoog rooster
š
3
4-5
Beefburger 9 stuks
hoog rooster
š
3
30-35
Содержание 5MA46500
Страница 87: ......
Страница 88: ...HK Appliances GmbH Werkstrasse 3 32289 R dinghausen DEUTSCHLAND 940401 9000980358 9000980358...