79
78
CZ
CZ
CuKR
Cukr je důležitá přísada . Podporuje kvašení .
Kromě toho zjemňuje chuť chleba, zvyšuje je-
ho nutriční hodnotu a prodlužuje trvanlivost .
Většinou se používá bílý cukr . Podle chuti se ta-
ké může přidávat hnědý nebo moučkový cukr,
sirup nebo med .
Pozor: Používejte výhradně jemný cukr . Hrubý
krystalový cukr by mohl poškodit povrch formy
na pečení .
upozornění: Můžete také cukr úplně vynechat .
V tomto případě chleba méně vykyne .
SŮl
Sůl přispívá k chuti a zbarvení kůrky . Je možné
ho také použít ke zpomalení příliš aktivního
droždí . Proto nezvyšujte její množství uvedené
v receptu .
upozornění: Pokud musíte např . ze zdravot-
ních důvodů sůl vynechat, může chleba více
vykynout než normálně . .
tuK, MÁSlo A RoStlINNÝ olEJ
Tuk chleba změkčuje a prodlužuje trvanlivost .
Máslo by mělo být rozehřáté nebo nakrájené
na malé kousky, pak ho teprve můžete přidat .
DRoŽDÍ
Během kynutí uvolňuje droždí oxid uhelna-
tý, který podporuje kynutí a změkčuje vnitřní
strukturu . Droždí potřebuje ke kynutí jako živinu
cukr a mouku .
1 KL aktivního
= ¾ KL instantního
sušeného droždí droždí
1½ KL aktivního
= 1 KL instantního
sušeného droždí droždí
2 KL aktivního
= 1½ KL instantního
sušeného droždí droždí
(KL = kávová lžička)
Čerstvé droždí musí být uloženo v ledničce,
protože kvasinky by se při vysokých teplotách
zničily .
Při nákupu droždí vždy zkontrolujte datum vý-
roby a minimální trvanlivosti . Po každém použití
droždí co nejrychleji uložte do ledničky .
upozornění: Nedostatečné vykynutí může způ-
sobit špatná kvalita droždí .
Jak zjistíte, že droždí není čerstvé:
1. Nalijte do odměrky půl kelímku teplé vody
(45° – 50°C)
2. Přidejte kávovou lžičku bílého cukru a pro-
míchejte . Pak na to rozmělněte dvě kávové
lžičky droždí .
3. Odměrku nechte stát asi 10 minut na teplém
místě . Nemíchejte .
4. Vzniklá pěna by měla zaplnit asi jeden šálek,
jinak je droždí neaktivní .
PRÁŠEK Do PEČIVA
Prášek do pečiva se používá, když se peče
chleba nebo koláče ve ULTRASCHNELL
(velmi
rychlém)
režimu . Nepotřebuje fázi kynutí, pro-
dukuje plyny, které ve formě malých dutinek
ovlivňují texturu chleba .
SoDA
Soda je velmi podobná prášku do pečiva . Může
být použita i v kombinaci s práškem do pečiva .
VoDA A oStAtNÍ tEKutINY
Voda je hlavní přísada při výrobě chleba . Její
optimální teplota je 20º – 25ºC . Vodu lze nahra-
dit i jinou tekutinou, např . čerstvým mlékem
nebo vodou, která je smíchána se 2% mléč-
ného prášku . To zlepšuje vůni chleba a barvu
kůrky . Některé recepty vyžadují také citróno-
vou, jablečnou nebo pomerančovou šťávu,
tím se chuť chleba vylepší .
VEJCE
Vejce mohou také vylepšit vlastnosti chleba, je
pak výživný a větší . Vejce se musí rozklepnout
do hrnku a pak stejnoměrně rozmíchat .
oDMĚŘENÍ PŘÍSAD
Nejdůležitější krok při používání pekárny chle-
ba je přesné odměřování jednotlivých přísad
pomocí velké (8) a malé odměrky (9) . Vždy od-
měřujte každou tekutinu i sypké přísady velmi
přesně, jinak bude výsledek vašeho snažení
nedostatečný .
oDMĚŘENÍ tEKutIN
Voda, čerstvé mléko nebo rozpuštěné sušené
mléko by se měly odměřit pomocí velké odměr-
ky (8) . Držte ji během nalévání rovně a tekutinu
odměřte . Když odměřujete olej nebo jiné přísa-
dy, odměrku (8) důkladně vyčistěte .
SYPKÉ PŘÍSADY
Tyto přísady se musí lehce nasypat do velké
měrky (8) . Nesmí se stlačit, protože jejich množ-
ství může ovlivnit vyváženost receptu .
Pokud odměřujete jen malé množství sypkých
přísad, použijte malou měrku (9) . V údajích na
receptu se jedná o zarovnanou lžíci, ne o vrcho-
vatou .
PoŘADÍ PŘÍSAD
Pořadí, ve které mají být přidávány přísady, musí
být dodržováno . Obecně platí toto pořadí:
tekutá přísada, vejce, sůl a sušené mléko atd .
Moukou nesmí úplně prosáknout tekutina .
Droždí se přidává pouze na suchou mouku a
nesmí přijít do styku se solí .
Po chvíli, kdy se mouka mísí, zazní signál . Nyní
můžete přidat např . ovoce . Kdybyste přidali
ovoce příliš brzy,naruší se dlouhým hnětením
vůně i konsistence
Pokud používáte časové posunutí, nesmíte ni-
kdy přidávat rychle se kazící přísady, např . vejce
nebo ovoce .
Malá odměrka (9):
Odpovídá 1 polévkové lžíci
Odpovídá 1 kávové lžičce
oDStRANĚNÍ PRoBlÉMŮ
č. Problém/porucha
Příčina
Pomoc
1 Během pečení uniká z
větracího otvoru pára .
Některé přísady se
přichytily na topných
tělesech nebo se nachází
příliš blízko .
Když používáte přístroj
poprvé, může se na
topných tělesech olej
přichytit .
Vytáhněte zástrčku ze
zásuvky a vyčistěte topná
tělesa . Buďte ale opatrní,
jen tak se vyvarujete
spálenin .
Když používáte přístroj
poprvé, nechte ho běžet
naprázdno a otevřete víko .
2 Kůrka ve spodní části
chleba je moc silná .
Udržovali jste chleba příliš
dlouho teplý a nechali jste
ho dlouho ve formě, a tak
ztráta vlhkosti byla velká .
Chleba vyndejte co
nejdříve a neudržujte ho
teplý .