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Finesse de mouture
•
Une fois moulu, le café perd rapidement son arôme. Pour
en tirer le meilleur, il est donc recommandé de moudre
les grains de café juste avant la préparation, le mieux étant
une mouture manuelle. Le moulin à café manuel présente
généralement l’avantage que l’on peut régler en continu la
fi
nesse de mouture. On obtient ainsi un café moulu à souhait
et le moulin étant facile à nettoyer, cela permet de varier sans
problème les sortes de café à déguster.
•
La
fi
nesse de mouture fait partie des facteurs décisifs. Si le
café est moulu trop
fi
n, le café sera surextrait et deviendra
amer. De plus, le café moulu se condense si fortement qu’il
devient dif
fi
cile de presser le tasseur jusqu’au fond.
Pour la méthode Coffee Press, il est recommandé d’utiliser
du café d’une mouture moyenne à grossière. À titre indicatif,
elle doit approcher la
fi
nesse de la semoule. Pour être sûr
du résultat, on peut demander à un barista de con
fi
ance de
moudre un peu de ses grains de café et ainsi comparer avec
la
fi
nesse obtenue à la maison.
Dosage
•
Pour un résultat parfait, il faut observer la proportion
idéale entre café moulu et eau. Si la quantité d’eau est trop
importante, le café perdra de son goût. À l’inverse, si la
quantité de café moulu est trop importante, le café sera
trop corsé. Pour commencer, nous recommandons 20
g de
café pour une cafetière à piston (350
ml
)
.
Les goûts variant évidemment d’une personne à l’autre,
à chacun ensuite de tester les proportions qui lui
conviendront.
