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Écumage
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Pour tous ceux qui trouvent le café façon Coffee Press
trop fort, l’écumage est une bonne solution. Le café perd
ensuite certes un peu de corps, mais ses arômes
fl
oraux
sont mieux mis en valeur. Ceci modère par ailleurs l’acidité
du café, ce qui est une bonne chose, notamment pour les
sortes de café à fort taux d’acidité.
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L’écumage s’effectue après l’infusion et avant de presser
le piston. Remuer à cet effet le café une nouvelle fois et
écumer à la cuillère la couche supérieure mousseuse avec
sa mouture.
Autres trucs et astuces
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Pour mélanger la préparation, utiliser une cuillère en plas-
tique ou en bois et non pas une cuillère en métal qui en
modi
fi
e le goût et peut endommager la cafetière en verre.
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Veiller à ce que le tasseur soit toujours bien vissé et qu'il ne
bouge pas sans quoi il peut laisser passer du café moulu.
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Toujours remplir la cafetière jusqu’au bord supérieur
(350
ml) a
fi
n que les proportions du mélange soient
respectées.
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Préchauffer la cafetière en verre et notamment la tasse à
café à l’eau chaude a
fi
n que le café ne refroidisse pas trop
vite.
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La pince logée sur le manche de la cuillère doseuse permet
de fermer hermétiquement le paquet de café entamé, ce
qui préserve les arômes du café moulu plus longtemps et
permet d’avoir toujours la cuillère doseuse sous la main.
