Barazza 1ABFY, Инструкция по установке и эксплуатации

Страница: 18 / 48

18
3.12.12 Lievitazione
La lievitazione permette di creare un microclima a temperatura e umidità controllate per favorire
l'attivazione e la trasformazione dei lieviti. In tal modo la fermentazione può aver luogo in condizioni
ottimali producendo il naturale e desiderato rigonfiamento dell'impasto. Programmando la durata della
lievitazione è possibile ridurre la quantità di lievito, ottenendo un prodotto più leggero e digeribile e al
tempo stesso favorire lo sviluppo dell'aroma desiderato.
Per una lievitazione ottimale si consiglia di collocare l’impasto in un recipiente aperto sulla sommità e di
coprire il recipiente stesso con un panno umido.
Se si desidera eseguire la lievitazione in ambiente particolarmente umido è consigliabile introdurre, accanto
al recipiente contenente l’impasto, anche una vaschetta d’acqua calda.
LIEVITAZIONE
E’ possibile scegliere fra tre modalità di lievitazione: “immediata”, “conservata” e “ritardata”.
Nella lievitazione “immediata” il processo ha inizio subito.
Se si desidera iniziare subito la lievitazione ma non è possibile estrarre l’impasto al termine della lievitazione stessa, è
possibile mantenere l’impasto alla giusta temperatura con la modalità “conservata”.
Se si desidera iniziare la lievitazione dopo qualche ora dall’introduzione nell’apparecchiatura, è disponibile la
modalità “ritardata”.
LIEVITAZIONE IMMEDIATA
Selezioni
Temperatura : specificare la temperatura dell’aria desiderata per la fermentazione
dei lieviti.
Durata
: specificare per quanto tempo si desidera far lievitare l’alimento.
Umidità : specificare il grado di umidità desiderato all’interno dell’apparecchiatura.
Se si desidera un elevato grado di umidità introdurre, accanto al recipiente
contenente l’impasto, anche una vaschetta d’acqua.
Prima di avviare il programma E’ possibile verificare le informazioni inserite attraverso una schermata di riepilogo.
Programma in corso Il display visualizza le impostazioni e il tempo rimanente alla fine del ciclo.
LIEVITAZIONE CONSERVATA
Selezioni
Ora di fine ciclo : specificare a che ora si desidera terminare l’intero ciclo.
Temperatura
: specificare la temperatura dell’aria desiderata per la fermentazione
dei lieviti.
Durata : specificare per quanto tempo si desidera far lievitare l’alimento.
L’apparecchiatura inizia subito la lievitazione; al termine della quale l’impasto viene
mantenuto a +4°C (conservazione) per inibire la fermentazione, infine viene portato
a +15°C (risveglio).
Umidità
: specificare il grado di umidità desiderato all’interno dell’apparecchiatura.
Se si desidera un elevato grado di umidità introdurre, accanto al recipiente
contenente l’impasto, anche una vaschetta d’acqua calda.
Prima di avviare il programma E’ possibile verificare le informazioni inserite attraverso una schermata di riepilogo.
Periodo di attesa
Il display visualizza le impostazioni selezionate, l’ora di fine ciclo e l’ora in cui avrà
inizio la lievitazione.
Programma in corso Il display visualizza le impostazioni e il tempo rimanente alla fine del ciclo.
LIEVITAZIONE RITARDATA
Selezioni
Ora di fine ciclo : specificare a che ora si desidera terminare l’intero ciclo.
Temperatura
: specificare la temperatura dell’aria desiderata per la fermentazione
dei lieviti.
Durata : specificare per quanto tempo si desidera far lievitare l’alimento.
L’apparecchiatura non inizia subito la lievitazione, ma entra prima in modalità di
attesa in cui la temperatura viene mantenuta inizia4°C (conservazione) poi
a +15°C (risveglio); al termine del tempo di attesa ha luogo la lievitazione per il
tempo desiderato.
Umidità
: specificare il grado di umidità desiderato all’interno dell’apparecchiatura.
Se si desidera un elevato grado di umidità introdurre, accanto al recipiente
contenente l’impasto, anche una vaschetta d’acqua calda.