Barazza 1ABFY, Инструкция по установке и эксплуатации

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3.8 Programmi
ABBATTIMENTO
Permette di conservare gli alimenti in frigorifero per 5÷7 giorni, grazie a un rapido raffreddamento
degli alimenti a +3°C. Questo raffreddamento blocca l’evaporazione dell’acqua dai prodotti appena
sfornati e riduce la proliferazione batterica, allungando così il tempo di conservazione del cibo
stesso.
SURGELAZIONE
Permette di conservare gli alimenti in congelatore per diversi mesi, grazie ad un rapido
raffreddamento degli alimenti a -18°C. Vengono mantenute intatte le qualità organolettiche, il
sapore, l’aroma e l’aspetto degli alimenti mediante la micro-cristallizzazione dell’acqua contenuta,
evitando così di distruggere le strutture molecolari interne.
PRE-RAFFREDDAMENTO
Permette di ridurre i tempi di esecuzione dei programmi, come l’abbattimento o la surgelazione,
che prevedono il raffreddamento di alimenti anche molto caldi o che hanno un certo peso.
Consiste nel raffreddamento delle parti interne dell’apparecchiatura e quindi ottimizza i tempi di
lavorazione in cucina perché può essere effettuato mentre si preparano le ricette.
RAFFREDDAMENTO
Permette di accelerare il processo di raffreddamento di un alimento appena cotto e quindi molto
caldo fino alla temperatura desiderata, senza attendere la naturale acclimatazione, per consentire
la consumazione in tempi brevi.
BEVANDE
Permette di ridurre la temperatura di una bevanda in base al tempo a disposizione. La
conservazione delle bevande alla temperatura desiderata è compito di una cantina vini, tuttavia
l’abbattitore ha caratteristiche prestazionali di grande utilità quando non si disponga di sufficiente
tempo.
CONSERVAZIONE A 0°C
Permette di preservare le proprietà organolettiche dei cibi crudi ed è adatta quando si desidera
conservare cibi (ad es. carni, pesci e verdure) per alcune ore prima della loro preparazione.
PESCE CRUDO
Permette di riprodurre in casa il processo di sanificazione a bassa temperatura utilizzando le elevate
performance dell’abbattitore. La cattiva conservazione dei prodotti della pesca può causare rischi
per la salute in correlazione alla contaminazione da Anisakis, un parassita che può essere eliminato
con processi prolungati di cottura o conservazione a -30°C.
SCONGELAMENTO
Permette di portare un alimento dalla temperatura di congelamento a quella di circa 4°C senza
perdere liquidi e senza iniziarne la cottura, evitando così la trasformazione delle proteine che si ha,
ad esempio, con lo scongelamento della carne con il microonde.
PRONTO IN TAVOLA
Permette di riscaldare un alimento precedentemente cotto e conservato in frigorifero e di servirlo
in tavola alla temperatura di corretto consumo.
COTTURA LENTA
Permette di cuocere un alimento in un ambiente a temperatura costante per un tempo
determinato. Questa tecnica, grazie alla limitata evaporazione dell’acqua dagli alimenti, permette di
mantenere le qualità e la tenerezza dei cibi.
LIEVITAZIONE
Permette di creare un microclima a temperatura e umidità controllate, in modo che la
fermentazione possa avvenire in condizioni ottimali producendo il naturale rigonfiamento
dell’impasto. Programmando la durata della lievitazione è possibile ridurre la quantità di lievito,
ottenendo così un prodotto più leggero, digeribile, favorendo lo sviluppo dell’aroma desiderato.