Barazza 1ABFY, Инструкция по установке и эксплуатации

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3.12.4 Surgelazione
La surgelazione permette di ridurre rapidamente la temperatura di un alimento a -18°C, consentendo di
conservarlo successivamente per diversi mesi in congelatore. Vengono mantenute intatte le qualità
organolettiche, il sapore, l’aroma e l’aspetto degli alimenti mediante la micro-
cristallizzazione rapida
dell’acqua contenuta, evitando così di distruggere le strutture molecolari interne.
SURGELAZIONE
E’ possibile scegliere fra due modalità di surgelazione: “a ricetta” e “al cuore”.
La surgelazione a ricetta non richiede l’utilizzo della sonda al cuore ma è necessario indicare il peso e la temperatura
iniziale dell’alimento da processare.
La surgelazione al cuore permette di conoscere la temperatura al centro dell’alimento durante il ciclo.
SURGELAZIONE A RICETTA
Selezioni
Tipo di alimento : specificare la natura dell’alimento da processare.
Preparazione : specificare le caratteristiche dell’alimento da processare (consistenza
e forma, ad es. pasta-carne e intero-a pezzi...).
Peso : specificare la quantità dell’alimento da processare.
Stato iniziale : se l’alimento è appena stato cotto in forno, o se la sua temperatura è
comunque alta, selezionare “caldo”. Se si trova a temperatura ambiente o appena
tiepido, selezionare “ambiente”.
Prima di avviare il programma E’ possibile verificare le informazioni inserite attraverso una schermata di riepilogo.
Programma in corso Il display visualizza le impostazioni e il tempo rimanente alla fine del ciclo.
SURGELAZIONE AL CUORE
Selezioni
Tipo di alimento : specificare la natura dell’alimento da processare.
Preparazione : specificare le caratteristiche dell’alimento da processare (consistenza
e forma, ad es. pasta-carne e intero-a pezzi…).
Queste impostazioni sono necessarie all’apparecchiatura per determinare il ciclo di
lavoro che garantisce una surgelazione ottimale.
Prima di avviare il programma E’ possibile verificare le informazioni inserite attraverso una schermata di riepilogo.
Programma in corso Il display visualizza le impostazioni e l’effettiva temperatura dell’alimento.
ALLA FINE DEL PROGRAMMA
Qualsiasi modalità di surgelazione sia stata selezionata, al termine del programma l’apparecchiatura emette un
segnale acustico e visualizza una schermata di avviso. Quindi entra in modalità di mantenimento, dove provvede a
mantenere la temperatura della cella a -21°C fino all’intervento dell’utente. Al termine è previsto lo sbrinamento.
Nota
: l’apertura della porta durante l’esecuzione del ciclo di surgelazione comporta l’introduzione di aria
calda e umida, aumentando la durata del programma. Nella modalità “a ricetta” la durata del ciclo è fissa:
aprire ripetutamente la porta dell’apparecchiatura potrebbe portare a una surgelazione imperfetta. Non
aprire la porta dell’apparecchiatura durante il ciclo di surgelazione.
3.12.5 Raffreddamento
Il raffreddamento permette di ridurre il tempo di attesa per l’utilizzo di cibi caldi. Con questa funzione, cibi
cotti appena sfornati possono essere serviti in tavola o utilizzati per ulteriori elaborazioni in cucina, senza
attendere la normale acclimatazione.
RAFFREDDAMENTO
Selezioni
Temperatura dell’aria
: specificare la temperatura dell’aria utilizzata per raffreddare
l’alimento
Durata : specificare per quanto tempo si desidera raffreddare l’alimento.
Prima di avviare il programma E’ possibile verificare le informazioni inserite attraverso una schermata di riepilogo.
Programma in corso Il display visualizza le impostazioni e il tempo rimanente alla fine del ciclo.
ALLA FINE DEL PROGRAMMA
Al termine del programma l’apparecchiatura emette un segnale acustico e visualizza una schermata di avviso.
Non viene svolta alcuna azione di mantenimento della temperatura della cella.
Al termine non è previsto lo sbrinamento.