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SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS

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INSTRUCCIONES EN ESP

AÑOL

INFORMACIÓN DE LA SALCHICHA

SELECCIÓN DE CARNE PARA HACER SALCHICHAS

La elaboración de salchichas ha evolucionado a lo largo de muchos años y generaciones, y como resultado, 

hay un sinnúmero de tipos de salchichas que puede hacer usando los ingredientes básicos como carne, 

grasa y algunas especias cuidadosamente combinadas. A continuación se presentan algunos lineamientos 

sencillos que le ayudarán a elaborar salchichas con el mejor sabor posible.

Se puede utilizar cualquier tipo de carne para elaborar embutidos: carne de cerdo, de res, de bisontes, de 

alces y de caribúes, incluso con la de antílope se hacen excelentes salchichas. En la preparación de la carne 

de venado o de otras carnes rojas de caza es importante quitar toda la grasa de la carne, ya que el sebo de 

la carne roja de caza se vuelve rancio en tan sólo cinco días. Reemplace la grasa, con grasa de cerdo o de 

vaca, dependiendo del tipo de producto que esté elaborando, en una proporción de 0.5 kg (1 lb) de grasa por 

cada 1.8 kg (4 lb) de carne de caza.

El contenido de grasa de la salchicha afectará el sabor, la textura, las características de cocción y la vida 

útil de su producto. La mayoría de las salchichas comerciales tienen un contenido de grasa de alrededor del 

20%. El uso de menos de 12% de grasa dará lugar a una salchicha muy seca a la degustación, mientras que 

con más del 20% puede dar como resultado una salchicha sin sabor y pegajosa que será difícil de cocinar.

CURADO

Es importante curar adecuadamente las carnes para conservarlas, y destruir los microorganismos 

indeseables en las superficies de la carne que causan su descomposición así como enfermedades derivadas 

de ésta. Hay muchas medidas que son de ayuda en este proceso, como el ahumado, la cocción, el secado, 

la refrigeración, y la adición de ingredientes para curado. Los medios más antiguos para lograr esto eran 

mediante la introducción de la sal en la carne. La resistencia de las bacterias a la sal varía ampliamente entre 

los diferentes tipos de bacterias. El crecimiento de algunas bacterias se inhibe por concentraciones de sal 

tan bajas como el 3% en por ejemplo la Salmonela, mientras que otros tipos son capaces de sobrevivir en 

concentraciones mucho más altas de sal, por ejemplo el estafilococo. Afortunadamente, el crecimiento de 

muchos organismos no deseados que normalmente se encuentran en los productos de carne y de aves de 

corral curadas se inhibe a concentraciones bajas de sal.

El curado moderno se basa en nitratos y es muy científico. La mejor manera de asegurar un curado apropiado 

es comprar uno de los muchos agentes de curado disponibles en el mercado, ya sea en un supermercado 

o con su carnicero local. Una forma de curdo muy común es el Polvo de Praga, que está disponible en dos 

tipos (#1 y #2).

FORRO

Existen muchos tipos diferentes de forros disponibles, la elección correcta depende de su la preferencia 

personal, así como del tipo de salchicha que desea elaborar. Para la mayoría de las salchichas, sus opciones 

son naturales o de colágeno. No deje que los nombres le engañen; los forros de colágeno no son un producto 

sintético. Están hechos de piel de res y otros tejidos. Los forros de colágeno son uniformes en tamaño y 

textura y casi no requieren preparación. Los forros “naturales” son los intestinos de cordero, de ovejas, de 

cerdos o de res. Son menos uniformes en tamaño y requieren una preparación considerable. Por estas 

razones, más del 75% de las salchichas de fabricación comercial en los EE.UU. se hace con forro de 

colágeno. También hay forros fibrosos no comestibles que se utilizan para algunas variedades de salchichas 

y mortadelas ahumadas.

TIPOS DE SALCHICHAS

La mayoría de las salchichas caen dentro de una de cuatro categorías: Frescas, ahumadas, cocidas o secas. 

Todas las salchichas, excepto las secas, requieren ser refrigeradas para su almacenamiento. También hay 

una subcategoría de salchichas ahumadas crudas.

Entre las salchichas ahumadas frescas y las crudas, encontrará sabores como kielbasa o salchicha polaca, 

salchicha italiana, salchichas para desayuno y muchos otros. Las salchichas ahumadas frescas y crudas 

requieren cocción antes de comerse y también requieren de almacenamiento refrigerado.

Las salchichas ahumadas y las cocidas incluyen al salami, a la mortadela, a los siempre populares perros 

calientes y a muchas otras. El ahumado adecuado requiere un ahumadero o un ahumador. Estas pueden ser 

estructuras simples de fabricación casera hechas de bidones metálicos o incluso con refrigeradores viejos o 

pueden ser complejas unidades prefabricadas. La mayoría de las salchichas ahumadas se calientan antes 

de servir. Muchas personas piensan que una salchicha ahumada va a durar mucho más tiempo sin echarse 

a perder, pero esto no es cierto. Las salchichas ahumadas deben ser tratadas de la misma manera que las 

salchichas frescas en cuanto al almacenamiento.

Las salchichas secas requieren un tiempo de procesamiento más largo, ya que se secan al aire durante un 

largo período de tiempo. Algunos tipos de salchichas secas son el pepperoni, el jamón y una variedad de 

productos de jamón, por nombrar sólo unos pocos. Las condiciones en las que se seca la carne son muy 

exigentes; la temperatura, el tiempo y la humedad deben ser monitoreados cuidadosamente para obtener un 

producto seguro y delicioso.

ALMACENAMIENTO

Es importante recordar que la salchicha perderá su sabor mientras más tiempo permanezca almacenada. 

Se recomienda que sólo elabore las salchichas que necesite para un período de 4-6 semanas. Incluso las 

salchichas congeladas empezarán a perder sabor notablemente después de 6 semanas. Las salchichas 

congeladas deben descongelarse lentamente en el refrigerador antes de cocinarse o servirse. El 

descongelamiento rápido del producto también degradará el sabor.

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Page 7: ...ker On Off Reverse Power Switch 8 12 Grinders 22 32 Grinders 8 12 Stomper 22 32 Stomper 8 12 Tray 22 32 Tray Flat head Screwdriver included with 22 32 Model Grinders only for the Safety Guard Safety G...

Page 8: ...he grounding tab which extends from the adapter must be connected to a permanent ground such as a properly grounded outlet box as shown in Figure C using a metal screw EXTENSION CORDS Use only 3 wire...

Page 9: ...ith a damp towel and wipe dry DO NOT IMMERSE THE MOTOR IN WATER OR OTHER LIQUIDS IMPORTANT Any metal parts should be coated with a food safe silicone spray to prevent rusting If not properly protected...

Page 10: ...inder Plates onto the Auger Pin align the notch in the Grinder Plate with the Pin in the Grinder Head 6 Install the Front Ring Nut DO NOT OVERTIGHTEN Turn the Front Ring Nut until it makes contact wit...

Page 11: ...er is in the OFF position Attach the Grinder to the power supply 8 Switch the Grinder to the forward FWD position Carefully start feeding cubes of meat into the Feed Chute ONLY USE THE STOMPER TO PUSH...

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Page 13: ...nspect the Auger Bearing for wear If the Auger Bearing has excessive wear replace it to prevent head damage 4 Slide the High Speed Plastic Auger onto the Auger Pin making sure the square part of the P...

Page 14: ...end of the casing If you are using large diameter fibrous casing hold the closed end of the casing tightly against the end of the Stuffing Funnel FIGURE 11 6 Make sure the Grinder is in the OFF posit...

Page 15: ...appear in the sausage use a pin to prick the bubbles The small holes will seal naturally NEVER operate Grinder without the Tray Safety Guard secured in place To avoid serious or fatal injury NEVER rea...

Page 16: ...none of the above steps remedy the situation or if the Circuit Breaker repeatedly shuts off the Grinder contact a customer service for further assistance WARNING DO NOT continue to use the Grinder if...

Page 17: ...ray FIGURE 14 There is no need to completely remove the screws from the Safety Guard as they can be easily lost Remove the Safety Guard clean as instructed in the Cleaning Instructions then IMMEDIATEL...

Page 18: ...meat on a clean platter Don t use the same platter you used to carry the food out to the grill Wash the utensils used in grilling after the food is turned for the last time on the grill as well as sp...

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Page 20: ...ON FROM WESTON PRODUCTS LLC LIMITATIONS The warranty is void if the product is used for any purpose other than that for which it is designed The product must not have been previously altered repaired...

Page 21: ...W 22 08 2201 W 32 08 3201 W Equipo de preparaci n de alimentos con potencia comercial E258759 Molino el ctrico de grado comercial para carne REV111214 Debido a constantes mejoras en la f brica el prod...

Page 22: ...lugar Para evitar lesiones serias o fatales NUNCA ingrese a ninguna entrada en el molino Utilice SIEMPRE el pis n para empujar los alimentos dentro del cabezal del molino Lea y entienda por completo...

Page 23: ...RTENCIAS ANTES DE UTILIZAR ESTA UNIDAD SU SEGURIDAD ES LO M S IMPORTANTE NO SEGUIR LOS PROCEDIMIENTOS Y PRECAUCIONES PUEDE PROVOCAR LESIONES GRAVES Y DA OS MATERIALES RECUERDE SU SEGURIDAD PERSONAL ES...

Page 24: ...2 U 08 1202 08 2202 N 08 3202 N 7 COJINETE DEL TORNILLO SINF N 08 0847 08 0847 08 3047 08 3047 8 CABEZAL DE ACERO INOXIDABLE 08 0809 W 08 1209 08 2209 W 08 3209 W 9 PATA DE CAUCHO CON TUERCAS 4 08 200...

Page 25: ...a Interruptor de encendido y apagado Los molinos 8 12 Los molinos 22 32 8 12 Pis n 22 32 Pis n 8 12 Charola 22 32 Charola Destornillador plano incluido con molinos Modelos 22 y 32 nicamente para la gu...

Page 26: ...idamente aterrizada como la que se muestra en la figura C usando un tornillo de metal NO modifique la clavija de ninguna manera CABLES DE EXTENSI N Use solamente cables de extensi n de 3 alambres que...

Page 27: ...iente todas las partes que entren en contacto con la carne PROCURE LIMPIAR LAS PARTES INMEDIATAMENTE DESPU S DE USARLAS NO SUMERJA EL MOTOR EN AGUA NI EN NING N OTRO L QUIDO 5 Enjuague las partes del...

Page 28: ...dor del tornillo sinf n alinee la muesca en la placa del molino con el pasador en el cabezal del molino 6 Instale la tuerca del anillo frontal NO APRIETE DEMASIADO Gire la tuerca del anillo frontal ha...

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Page 30: ...rellenado en el extremo redondo del perno del taladro 5 Deslice uno de los embudos de rellenado a trav s de la brida y para hacerlo a trav s de la tuerca de anillo frontal 6 Instale la tuerca del ani...

Page 31: ...tiras del tornillo sinf n con el eje de transmisi n del molino NOTA Inspeccione de forma peri dica el cojinete del tornillo sinf n en busca de desgaste Si el cojinete del tornillo sinf n est desgastad...

Page 32: ...4 y 6 10 15 cm de funda desde el extremo del embudo de rellenado y haga un nudo en el extremo de la funda Si est utilizando una funda fibrosa de gran di metro mantenga el extremo cerrado de la funda f...

Page 33: ...e rellene salchichas rellene lentamente la funda para evitar bolsas de aire Si aparecen bolsas de aire en la salchicha utilice un alfiler para perforar las burbujas Los peque os agujeros se cerrar n d...

Page 34: ...e manera repetida p ngase en contacto con servicio al cliente para mayor asistencia ADVERTENCIA NO contin e utilizando el molino si el cortador de circuitos se dispara de forma repetida Seguir utiliz...

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Page 44: ...tre branch e une masse permanente comme une prise de courant correctement mise la terre l aide d une vis en m tal comme il est illustr la figure C RALLONGES Utiliser uniquement des rallonges polaris e...

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Page 46: ...sur la vis sans fin aligner l encoche de la plaque de hachage la goupille de la t te du hachoir 6 Installer l crou annulaire avant NE PAS SERRER AVEC EXC S Tourner l crou annulaire avant jusqu ce qu...

Page 47: ...iton d avancement FWD Placer soigneusement des cubes de viande dans la chute d aliments POUR POUSSER LA VIANDE DANS LA T TE UTILISER UNIQUEMENT LE POUSSOIR D ALIMENTS NE PAS UTILISER LES DOIGTS OU UN...

Page 48: ...bourrage sur la partie ronde de la goupille de la vis sans fin 5 D placer l un des entonnoirs de bourragepar la bride puis par l crou annulaire avant 6 Installer l crou annulaire avant NE PAS SERRER A...

Page 49: ...rement us le remplacer imm diatement pour ne pas endommager la t te 4 D placer la vis sans fin en plastique haute vitesse sur la goupille de la vis sans fin en veillant ce que la section carr e de la...

Page 50: ...u Placer une quantit suffisante de viande et ne pas obstruer la zone de la chue d aliments 4 Placer une enveloppe de saucisse par dessus l entonnoir de bourrage Pour de plus amples informations voir l...

Page 51: ...dans le hachoir mesure que la farce remplit l enveloppe l taler sur une surface propre et s che REMARQUE Lors de l utilisation d enveloppe naturelle humidifier la surface 9 Ne pas remplir les derniers...

Page 52: ...e probl me ou si le disjoncteurcontinue d teindre brusquement le hachoir contacter un repr sentant du service client le AVERTISSEMENT CESSER d utiliser le hachoir si le disjoncteur est d clench plusie...

Page 53: ...positif de s curit qui peuvent en outre se perdre facilement Retirer le dispositif de s curit le nettoyer selon les Instructions de nettoyage et REPLACER IMM DIATEMENT Le dispositif de s curit sur le...

Page 54: ...ur la derni re fois sur le grill aussi bien que les spatules et cuillers utilis es pour faire sauter feu vif en remuant ou pour tourner la viande au fur et mesure qu elle cuit Assurez vous de bien lav...

Page 55: ...reux types de boyaux diff rents disponibles le bon choix d pend de la pr f rence personnelle aussi bien que le type de saucisse que vous d sirez faire Pour la plupart des saucisses vos choix sont natu...

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