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Recettes
(suite)
Carottes glacées sous vide
Ingrédients :
1 livre (454 g) de carottes miniatures entières, pelées ou bien
brossées, ou 1 livre (454 g) de carottes moyennes à grosses, pelées
et coupées en morceaux de 1 po (2,5 cm)
2 c. à table (30 ml) de beurre non salé
1 c. à table (15 ml) de sucre granulé
Sel casher
Poivre noir fraîchement moulu
1 c. à table (15 ml) de persil ou d’aneth haché (facultatif)
Instructions :
1. Préchauffer le cuiseur sous vide à 183 °F (84 °C). Mettre les
carottes, le beurre, le sucre et 1/2 c. à thé de sel casher dans
un sac sous vide et sceller selon les instructions du fabricant.
Cuire les carottes dans le bain d’eau jusqu’à ce qu’elles soient
tendres, environ une heure. À ce stade, les carottes peuvent
être conservées au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
2. Vider le contenu entier du sac dans une poêle à fond épais
de 12 po (30 cm) et cuire à feu vif, en remuant continuellement,
jusqu’à ce que le liquide soit réduit en glace luisante, environ
2 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre,
incorporer le persil ou l’aneth et servir.
Portions : 4 à 6