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Recettes
(suite)
Côtes sous vide
Ingrédients :
CÔTES
1 carré de côtes (côtes de dos, côtes levées, côtes de style
St-Louis) coupées en portions pour pouvoir être placées dans
un sac sous vide **
ASSAISONNEMENTS
2 c. à table (30 ml) de cassonade
2 c. à thé (10 ml) de paprika fumé
2 c. à thé (10 ml) de poudre d’ail
2 c. à thé (10 ml) de cumin
2 c. à thé (10 ml) de sel
2 c. à thé (10 ml) de moutarde en poudre
1 c. à thé (5 ml) de poivre noir
1 c. à thé (5 ml) de fumée liquide (facultatif)
ASSAISONNEMENTS LIQUIDES
1 à 2 tasses (237 à 473 ml) de votre sauce BBQ préférée
Instructions :
1. Mélanger les ingrédients secs. Frotter la moitié du mélange
sur les deux côtés des côtes, en réservant l’autre moitié pour
la finition à sec ou pour une utilisation ultérieure.
2. Ajouter la fumée liquide dans les sacs (facultatif).
3. Cuire à 165 °F (74 °C) pendant 12 heures.
4. Il existe de nombreuses façons de finir les côtes.
Finition à sec :
Ouvrir les sacs, sécher les côtes et frotter le mélange d’épices sur
les côtes. Finir au four à 300 °F (150 °C) pendant 30 minutes ou
sur le gril à feu moyen jusqu’à formation d’une croûte croustillante.
Finition humide :
Ouvrir les sacs, sécher les côtes et les enrober de votre
sauce BBQ préférée. Finir au four à 300 °F (150 °C) pendant
30 minutes, ou sur le gril à feu moyen, en badigeonnant de
sauce toutes les 10 minutes.
Portions : 2 à 4
