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Recetas
(cont.)
Costillas sous vide
Ingredientes:
COSTILLAS
1 costillar de cerdo (pueden ser costillitas, costillas esternales
o costillas al estilo St. Louis), cortado en una porción que pueda
caber en la bolsa al vacío **
ADOBO SECO
2 cucharadas (30 ml) de azúcar morena
2 cucharaditas (10 ml) de paprika ahumada
2 cucharaditas (10 ml) de ajo en polvo
2 cucharaditas (10 ml) de comino
2 cucharaditas (10 ml) de sal
2 cucharaditas (10 ml) de mostaza en polvo
1 cucharadita (5 ml) de pimienta negra
1 cucharadita (5 ml) de humo líquido (opcional)
ADOBO HÚMEDO
1 o 2 tazas (237 a 473 ml) de su salsa barbacoa preferida
Instrucciones:
1. Mezcle los ingredientes secos. Frote la mitad de la mezcla sobre
ambos lados de las costillas, reservando la otra mitad para un
acabado en seco o para usar más tarde.
2. Agregue humo líquido a las bolsas (opcional).
3. Cocine a 165 °F (74 °C) durante 12 horas.
4. Hay varias opciones para el acabado de las costillas.
Acabado en seco:
Abra las bolsas, seque las costillas y frote la mezcla reservada
sobre las costillas. Para el acabado, coloque en el horno por
30 minutos a 300 °F (150 °C) o en grillado medio hasta que se
forme una corteza crocante.
Acabado húmedo:
Abra las bolsas, seque las costillas y luego cúbralas con su salsa
barbacoa preferida. Para el acabado, coloque en el horno por
30 minutos a 300 °F (150 °C) o en grillado medio, echando más
salsa sobre las costillas cada 10 minutos.
Porciones: de 2 a 4
