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GUIDA ALLA COTTURA ALLA GRIGLIA
Suggerimenti per la cottura
• Grigliare bistecche, filetti di pesce, pezzi di
pollo disossati e ortaggi con il metodo di cottura
diretta per la durata specificata nella tabella (o
fino al punto di cottura desiderato) girando il
cibo una volta a metà del tempo di cottura.
• Grigliare arrosti, pollo o tacchino intero, pezzi di
pollame con l’osso, pesci interi e tagli più spessi
con il metodo di cottura indiretta per la durata
specificata nella tabella (o finché un termometro
a lettura istantanea non indica la temperatura
interna desiderata).
• Prima di tagliare arrosti, tagli più grandi di
carne, braciole e bistecche spesse, lasciarli
raffreddare per 5 - 10 minuti a cottura ultimata;
durante questo tempo la temperatura interna
della carne aumenterà di 3 - 6 gradi.
• Per ottenere anche l’aroma del cibo affumicato
si possono aggiungere pezzetti più o meno
grandi di legno duro (lasciati immersi in acqua
per almeno 30 minuti e poi fatti scolare) o
erbe aromatiche fresche inumidite come foglie
di rosmarino, timo o alloro. Collocare i pezzi
di legno o le erbe umide direttamente sulla
carbonella appena prima di iniziare la cottura.
• Lasciare scongelare il cibo prima di grigliarlo,
altrimenti prevedere un tempo di cottura più
lungo se si cuociono alimenti surgelati.
Indicazioni per la sicurezza relativa
agli alimenti
• Non scongelare né carne né pesce a
temperatura ambiente; scongelare gli alimenti
lasciandoli nel frigorifero.
• Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone
prima di iniziare qualsiasi operazione sugli
alimenti e dopo avere maneggiato carne o pesce
freschi.
• Mai collocare alimenti cotti sullo stesso piatto in
cui li si sono collocati mentre erano crudi.
• Lavare tutti i piatti e gli utensili che sono andati
a contatto con carne o pesce crudo con acqua
calda e sapone, e sciacquarli.
Per i tempi di cottura della carne di manzo e agnello si utilizza la definizione di cottura media fornita
dall’USDA (Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti) se non specificato diversamente. I tagli,
gli spessori, i pesi e i tempi di cottura sono solo indicativi; vari fattori, come l’altitudine, il vento e la
temperatura esterna, possono influire sui tempi di cottura.
Visitare www.weber.com per ricette e suggerimenti per la cottura alla griglia.
Spessore / Peso
Tempo totale di cottura approssimato
CARNE DI MANZO
Bistecca:
New York strip,
Porterhouse, costata,
T-Bone e filetto
2 cm
4 - 6 minuti
cottura diretta ad alta temperatura
2,5 cm
6 - 8 minuti
cottura diretta ad alta temperatura
5 cm
14 - 18 minuti
6 - 8 minuti di cottura diretta ad alta
temperatura, seguiti da 8 - 10 minuti di cottura indiretta ad
alta temperatura
Sottocoscio
2 cm, 0,7 - 1 kg
8 - 10 minuti
cottura diretta a temperatura media
Medaglioni di carne tritata
2 cm
8 - 10 minuti
cottura diretta a temperatura media
Filetto
1,4 - 1,8 kg
45 - 60 minuti
15 minuti di cottura diretta a temperatura
media, seguiti da 30 - 45 minuti di cottura indiretta a
temperatura media
MAIALE
Salsiccia:
fresca
rocco da 85 grammi
20 - 25 minuti
cottura diretta a bassa temperatura
Braciola:
disossata o con l’osso
2 cm
6 - 8 minuti
cottura diretta ad alta temperatura
3 - 4 cm
10 - 12 minuti
6 minuti di cottura diretta ad alta
temperatura, seguiti da 4 - 6 minuti di cottura indiretta
ad alta temperatura
Costolette:
costine
1,4 - 1,8 kg
1½ - 2 ore
di cottura indiretta a temperatura media
Costolette:
lombata
1,4 - 1,8 kg
1½ - 2 ore
di cottura indiretta a temperatura media
Filetto
0,5 kg
30 minuti
5 minuti di cottura diretta ad alta temperatura,
seguiti da 25 minuti di cottura indiretta a temperatura
media
POLLAME
Petti di pollo:
disossati, senza pelle
170 - 227 grammi
8 - 12 minuti
di cottura diretta a temperatura media
Cosce di pollo:
disossate, senza pelle
113 grammi
8 - 10 minuti
di cottura diretta a temperatura media
Pezzi di pollo:
con l’osso, assortiti
85 - 170 grammi
36 - 40 minuti
6 - 10 minuti di cottura diretta a bassa
temperatura, seguiti da 30 minuti di cottura indiretta a
temperatura media
Pollo:
intero
1,8 - 2,25 kg
1 - 1¼ ore
di cottura indiretta a temperatura media
Pollastro
0,7 - 0,9 kg
60 - 70 minuti
di cottura indiretta a temperatura media
Tacchino:
intero, non ripieno
4,5 - 5,5 kg
2 - 2½ ore
di cottura indiretta a temperatura media
PR
ODO
T
TI IT
TICI
Pesce, filetto o fetta:
halibut, snapper rosso,
salmone, branzino,
pesce spada, tonno
0,6 - 1,25 cm
3 - 5 minuti
di cottura diretta a temperatura media
2,5 - 3 cm
10 - 12 minuti
di cottura diretta a temperatura media
Pesce:
intero
0,5 kg
15 - 20 minuti
di cottura indiretta a temperatura media
1,4 kg
30 - 45 minuti
di cottura indiretta a temperatura media
Gamberoni
14 grammi
2 - 4 minuti
di cottura diretta ad alta temperatura
OR
TA
GGI
Asparago
1,25 cm di diametro
6 - 8 minuti
di cottura diretta a temperatura media
Pannocchia
con il cartoccio
25 - 30 minuti
di cottura diretta a temperatura media
senza cartoccio
10 - 15 minuti
di cottura diretta a temperatura media
Funghi
shiitake o
champignon
8 - 10 minuti
di cottura diretta a temperatura media
portobello
10 - 15 minuti
di cottura diretta a temperatura media
Cipolla
tagliata a metà
35 - 40 minuti
di cottura indiretta a temperatura media
fettine di 1,25 cm
8 - 12 minuti
di cottura diretta a temperatura media
Patata
intera
45 - 60 minuti
di cottura indiretta a temperatura media
fettine di 1,25 cm
9 - 11 minuti
sbollentare per 3 minuti, seguiti da 6 - 8
minuti di cottura diretta a temperatura media
Accertarsi che gli alimenti rimangano disposti bene sulla griglia con il coperchio chiuso, lasciando circa 2,5 cm di distanza tra di essi e il coper-
chio.
