Vivax BM-750S, User Manual

Page: 51 / 151

Rižino brašno
Rižino je brašno sli č no brašnu od
integralnog zr
na pšenice, poznato i
kao
krupica. Mora se
mešati s velikom koli č inom oštrog brašna (brašna za
hleb)
prilikom pravljenja hleba.
Brašno za kola č e
Brašno za kola č e je meko brašno niskog sadržaja proteina, proizvedeno
posebno za pravljenje kola č a
.
Kukuruzno brašno i zobeno brašn
o
Grubi hleb se
pravi od kukuruznog i zobenog brašna a oba brašna mogu
da
poboljša
ju ukus hleba.
Ljubazni podsjetnik:
Iako,
zbog sli č nog postupka proizvodnje
,
gotovo sve vrste brašna izgledaju jednako,
u
zavisnosti od vremena proizvodnje i perioda stajanja, njihova se sposobnost
fermentacije i upijanja vode uvelike razlikuje
. Možete
da isprobavate
razli č ite vrste
brašna
i tako sami otkrijete
koje brašno proizvodi najukusniji
hleb
. Tako đ er, prilikom
pravljenja testa, prekomer
nu ili premalu koli č inu brašna možete ispraviti dodavanjem ili
smanjivanjem koli č ine vode ili drugih te č nosti
. Pritisnite testo rukama, ako je na dodir
lepljivo, dobili ste testo koje daje najbolje rezultate u pripremi hleba.
Še ć er
Vrlo je važno da znate da še ć er pove ć ava slatko ć u i
boju hleba. Uglavnom se
upotrebljava
obi č an še ć er, ali u posebn
im uslovima
možete
da upotrebljavatesm
e đ i
še ć er (nema zna č ajnije razlike)
Kvasac
Kvasac u testu djeluje tako
da pospešuje proces fermentacije č i
me se proizvodi
ugljendioksid
koji podiže
testo, a hleb
č ini mekim
.
Brzo širenje kvasca zaht
eva ugljene
hidrate iz še ć era
i
brašna; u peka č ima
hleb
a č esto se
upotrebljava instant kvasac.
Kvasac je potre
bno držati u frižideru
jer se na sobnoj temperaturi brzo kvari. Pre
upotrebe kvasca, potrebno je proveriti rok upotrebe. Posle upotrebe, kvasac je
potrebno što je
pre
mogu ć e vratiti u frižider
. Slaba fermentacija prilikom pravljenja
hleba
obi č no je
uzrokovana kvarenjem kvasca.
Doziranje zavisi od sposobnosti fermentisanja pa
uskladite koli č inu s receptom
.
So
So
može
da
poboljša
ukus hleb
a, ali se ne preporu č
uje
dodavanje prevelike koli č ine
soli u hleb jer so
uzrokuje širenje kvasca
. Ako ne volite so, ona
može da bude