Vivax BM-750S, User Manual

Page: 19 / 151

Sol
Sol može poboljšati okus kruha, ali se ne preporu č uje dodavanje prevelike koli č ine
soli u kruh jer sol uzrokuje širenje kvasca. Ako ne volite sol ona može biti izostavljena
iz recepta, ali
ć e tada fermentacija kruha biti ve ć a nego obi č no.
Jaje
Dodajte jaja da biste poboljšali fibrozno tkivo kruha i dodali okus.
Maslac i biljno ulje
Dodajte maslac da biste kruh u č inili mekšim i produljili njegovo trajanje. Ako ć ete
koristiti maslac, izvadite ga iz hladnjaka i izrežite na male komadi ć e koji ć e se lakše
otopiti (obi č no se koristi maslac; u nedostatku maslaca možete se poslužiti biljnim
uljem, ali ć e biti velike razlike u okusu i mirisu).
Prašak za pecivo
Prašak za pecivo je sredstvo za dizanje tijesta, a obi č no se koristi za pripremu brzog
kruha i kola č a. Korištenje dodataka da bi se tijesto podiglo rezultira mekim kruhom ili
kola č em.
Soda
Djeluje na jednaki na č in kao i prašak za pecivo kada se doda brašnu; korištenje
dodataka č ini kruh mekim kada se grije.
Voda i ostali teku ć i sastojci
Voda je neizostavan sastojak kruha koji se koristi za ubrzavanje fermentacije;
uobi
č ajena temperature vode ljeti iznosi 20-25
Ԩ
, a zimi 35-40
Ԩ
, za posebno brze
programe potrebna je topla voda temperature 40-45
Ԩ
. Vodi se može pridodati svježe
mlijeko ili 2%-tno mlijeko u prahu kao alternativa. Koli č inom vode možete utjecati na
poboljšavanje okusa kruha. U nekim je receptima za kruh tijestu potrebno dodati sok,
poput soka od ananasa, soka od jabuke, soka od naran
č e, soka od limuna i dr., s
ciljem poboljšanja okusa kruha.
Ljubazni podsjetnik: Dodavanjem ili smanjenjem koli č ine vode utje č ete na kvalitetu
tijesta. Kada je tijesto vlažno, fermentacija buja, ali se ipak preporu č uje smanjivanje
koli č ine vode. Kada je tijesto vrlo suho, kada postoji suho brašno, može se
promijeniti koli č ina vode. Pritisnite tijesto rukama, ako je lagano ljepljivo, dobili ste
idealno tijesto. Brašno je potrebno zape č atiti nakon upotrebe i pohraniti ga na suho i
hladno mjesto.
Smjesa i vaganje
Jedan je od najvažnijih koraka vaganje sastojaka, za što je preporu č ljivo koristiti
mjerice i žli č ice da biste to č no izmjerili. Ako su smjesa i vaganje neto č no izvršeni, to
može dovesti do smanjene kvalitete kruha.