26
DEEg-BASISRECEPt VARIëREn
crêpes
van tarwemeel worden traditioneel zoet
gebruikt. Daartoe kan het deeg op vele manieren
worden gevarieerd:
geraspte schil van een onbespoten
sinaasappel of citroen toevoegen.
eruit geschrapt merg van een vanillestokje
toevoegen
gemalen kaneel of anijs naar smaak
toevoegen
1 EL zeer fijn gemalen hazelnoten, wal-
noten of amandelen toevoegen
1 EL fijn geraspte kokos toevoegen
1 EL rum of sinaasappellikeur toevoegen
fijn gehakte pepermunt of citroentijm
toevoegen
Galettes
van boekwijtemeel worden traditioneel
hartig gebruikt. Natuurlijk kunnen ook crêpes
van tarwemeel voor hartige creaties worden
gebruikt, dan moet het deeg echter zonder
suiker bereid worden. Hiertoe kan het deeg voor
beide varianten gewijzigd worden:
1 EL zeer fijn gemalen gedroogd eek-
hoorntjesbrood toevoegen
1 EL zeer fijn gehakte kruiden toevoegen
30 g boter door geraspte Parmezaanse
kaas vervangen
fijn gemalen specerijen toevoegen, bijv.
jenever, nootmuskaat, enz.
de helft van de melk vervangen door
sterke zwarte koffie (met koffiedik).
BASISRECEPtEn VooR DIABEtICI En MEnSEn MEt EEn AllERgIE VooR glutEn
Basisrecept voor ca. 15 glutenvrije crêpes
1 ei (klasse M)
1 EL suiker = 30 g
50 g vloeibare boter
100 g glutenvrij meelmengsel voor fijn gebak
150 ml melk (1,5 %)
1 snufje zout
Tip:
Voor hartige crêpes het deeg zonder suiker
bereiden.
Vermeng alle ingrediënten tot een glad deeg.
Het deeg moet dunvloeibaar zijn, ongeveer zoals
koffieroom. Daarna niet meer kloppen, omdat
anders lucht in het deeg komt en de crêpes bij
het bakken grote gaten krijgen. Laat het deeg
gedurende ca. 15 min. opzwellen.
Neem a.u.b. het volgende in acht:
Sommige glutenvrije meelmengsels zwellen erg
na. Als het deeg te taai wordt, indien nodig ca.
50 ml vetarme melk of water toevoegen, omdat
een te taaie deeg niet aan de Crêpes Maker blijft
vastzitten.
Als u aan diabetes of allergieën, in het bijzonder meervoudige allergieën, lijdt, aanbevelen wij eerst
uw arts te consulteren, welke ingrediënten u voor het bereiden en vullen van crêpes en galettes mag
gebruiken. Diabetici kunnen de boven genoemde basisrecepten gebruiken, de suiker dient echter
door de overeenkomstige hoeveelheid suiker voor diabetici te worden vervangen.
RECEPtEn
crêpes suzette
100 g boter, 100 g suiker, sap van ½ sinaasappel,
1 glaasje Curaçao
Bereid crêpes volgens het basisrecept, waarbij u
wat minder melk dan aangegeven gebruikt, en in
plaats hiervan het sap van een halve sinaasappel
en een vleugje Curaçao gebruikt.
Boter en suiker in een flambeerpan tot karamel
laten worden en met sinaasappelsap blussen.
De crêpes tweevoudig opvouwen en in de pan
leggen. Er sinaasappellikeur overheen gieten en
met rum flamberen.
crêpes met ham en kaas
8 plakjes gekookte ham, 8 plakjes toastkaas,
40 g boter, mosterd
Crêpes van zoutig deeg volgens het basisrecept
vervaardigen.
De crêpes met een dun laagje mosterd insmeren
en er telkens een plakje kaas en ham opleggen.
De crêpes oprollen, in een soufflé vorm plaatsen
en er vloeibare boter overheen gieten.
Op 230 °C 10 minuten in de oven bakken en
warm serveren.
Summary of Contents for PROFI 48155
Page 45: ...45 Notizen...
Page 52: ...Aus dem Hause...
