43
záKlADní RECEPty PRo DIABEtIKy A oSoBy AlERgICKé nA glutEn
základní recept pro cca 15 bezlepkových crêpes
1 vejce (velikost M)
1 PL cukru = 30 g
50 g rozpuštěného másla
100 g bezlepkové směsi mouky pro jemné
pečivo
150 ml mléka (1,5 %)
1 špetka soli
Tip: Pro Crêpes na slano připravte těsto bez
cukru.
Všechny ingredience vymíchejte do hladkého
těsta. Těsto by mělo být řídké, asi jako smetana
do kávy. Poté už nešlehejte, protože jinak se do
těsta dostane vzduch a Crêpes mají při pečení
velké díry. Nechte těsto cca 15 min. vzejít.
Dodržujte, prosím:
Některé bezlepkové směsi mouky velmi silně
kynou. Pokud těsto příliš zhoustne, dle potřeby
přidejte cca 50 ml nízkotučného mléka, protože
příliš husté těsto se na Crêpes Maker nenalepí.
I diabetu i alergií, zvláště u několikanásobných alergií, byste se nejdříve měli poradit s lékařem,
jaké suroviny můžete použít pro přípravu a náplň Crêpes a Galettes. Pro diabetiky je možno použít
základní recepty, ale cukr musí být nahrazen odpovídajícím množstvím diabetického sladidla.
RECEPty
crêpes suzette
100 g másla, 100 g cukru, šťáva z ½ pomeranče,
1 sklenka Curaçaa, 1 sklenka rumu
Připravte Crêpes dle základního receptu s tím,
že použijete trochu méně mléka než je uvedeno,
ale zato šťávu z poloviny pomeranče a trochu
Curaçaa. Máslo a cukr nechte zkaramelizovat na
flambovací pánvi a uhaste pomerančovou šťávou.
Crêpes dvakrát přeložte, položte na pánev,
přelijte pomerančovým likérem a flambujte s
rumem.
Crêpes se šunkou a sýrem
8 plátky dušené šunky, 8 plátků toustového sýra,
40 g másla, hořčice
Upečte Crêpes podle základního slaného
receptu. Crêpes potřete tenkou vrstvou hořčice a
obložte vždy jedním plátkem sýra a šunky.
Crêpes srolujte, položte do zapékací misky a
přelijte rozpuštěným máslem.
Při 250 °C zapečte cca 10 min. v troubě.
Tvarohové palačinky
Na náplň:
500 g nízkotučného tvarohu, 100 g másla
nebo margarínu, 80 g cukru, 1 bal. vanilkového
cukru, 1 ČL nastrouhané citrónové kůry, 4 vejce
(odděleně), 50 g rozinek (dle chuti namočených
v rumu), sůl
Na polevu:
1 kelímek smetany, 1 vejce, 1-2 PL cukru
Sladké Crêpes připravte dle základního receptu.
Máslo s cukrem, vanilkový cukr a špetku soli a
ušlehejte do pěny. Smíchejte žloutek, tvaroh a
citrónovou kůru.
Bílek ušlehejte do ztuhnutí a smíchejte s
rozinkami. Na Crêpe dejte 2-3 PL náplně,
Crêpes srolovat a vložte do zapékací misky
vymazané máslem. Zakvedlejte smetanu, vejce
a cukr, nalijte na palačinky. Pečte v troubě
předehřáté na 200 °C 12-15 minut.
Crespelle s náplní ze špenátu a Ricotty
Na náplň:
600 g hluboce zmrazeného listového špenátu
(rozmraženého),
1-2 PL
olivového
oleje,
1-2 šalotky, 1 stroužek česneku, sůl, pepř,
muškátový oříšek, 250 g Ricotty
Na omáčku rajčata- bešamel:
50 g másla, 50 g mouky, 1/2 l mléka, sůl, pepř,
muškátový oříšek, ½ dózy loupaných rajčat
Slané Crêpes připravte dle základního receptu.
Oloupejte šalotku a česnek, nakrájejte na
kostičky a osmahněte v horkém oleji. Přidejte
špenát a krátce spolu poduste. Vmíchejte
Ricottu a dochuťte solí, pepřem a muškátovým
oříškem. Na každou Crêpe dejte 2-3 PL špenátu
a srolujte. Crêpes vložte do máslem vymazané
zapékací misky.
Na bešamel rozmícháme mouku v horkém
másle. Za stálého míchání přidáme mléko a
necháme 5 min. povařit. Nakonec vmícháme
nasekaná rajčata. Omáčku nalijeme na Crespelle,
posypeme strouhaným parmezánem.
Pečeme v předehřáté troubě na 200 °C ca.
15 minut.
Summary of Contents for PROFI 48155
Page 45: ...45 Notizen...
Page 52: ...Aus dem Hause...
