90
Wlać wodę do urządzenia, nałożyć ramkę. Plastry filetu położyć razem z estragonem na wkładzie do
gotowania na parze i gotować na parze przez ok. 15 minut. Po zakończeniu gotowania utrzymywać
w ciepłym stanie.
W międzyczasie oczyścić warzywa i pokroić w bardzo małe kosteczki. Roztopić masło w garnku na
kuchence i krótko przysmażyć w nim warzywa. Oprószyć warzywa mąką i zalać wywarem cielęcym,
białym winem i śmietaną, cały czas mieszając. Po kilku minutach zmniejszyć ogień i doprawić do
smaku solą i pieprzem.
Polać filety z cielęciny sosem warzywnym. Podawać ze świeżymi szparagami i młodymi ziemniakami.
Ryba
Czarniak w garniturze z warzyw
1 filet czarniaka (ok. 150 g), 1 średnia marchewka, 1/2 małej cukinii, 1/2 małej kalarepki, 1/4 cytryny,
pieprz, sól, gałka muszkatołowa, siekana pietruszka
Marchewkę i kalarepkę umyć i obrać, cukinię umyć. Poszatkować warzywa w paski o grubości ok.
3 cm (np. przy użyciu ESGE Zauberstab
®
i ESGE Zauberette
®
). Pomieszać warzywa i położyć na
wkładzie do gotowania na parze. Filet rybny umyć, osuszyć, posolić i popieprzyć, skroplić sokiem
z cytryny. Posypać odrobiną gałki muszkatołowej. Położyć filet na warzywa. Zamknąć pokrywę i
gotować na parze przez ok. 10 minut. Posypać świeżą pietruszką i podawać z solonymi ziemniakami.
Sosy do ryby gotowanej na parze
Wyżej wymieniony przepis na rybę gotowaną na parze to tylko przykładowy przepis. Rybę gotowaną
na parze można zawsze podawać z różnymi delikatnymi sosami. Obok gotowych sosów dostępnych
w sklepach można również samemu szybko przygotować świeże sosy. Poniższe przepisy bazują na
jasnym sosie podstawowym. Sosy należy przygotowywać w garnku na kuchence, nie w urządzeniu do
gotowania na parze.
Jasny sos podstawowy
30 g masła (2 łyżki), 30 g mąki (2 łyżki), 125 ml bulionu warzywnego, 125 ml mleka, sól, pieprz,
gałka muszkatołowa
Roztopić masło w małym garnku na kuchence, dodać mąkę i zmieszać. Zmniejszyć ogień. Stopniowo
dodawać ciągle mieszając zimny bulion i zimne mleko, gotować przez 3 minuty. Przyprawić do smaku
solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Sos cytrynowy
Przygotować jasny sos i dodać do niego 2 łyżki soku z cytryny i ew. 1 łyżkę świeżo startej skórki z
cytryny.
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
