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RICETTE
Royale
3 uova, 50 ml di latte, 50 ml di panna, secondo i gusti personali: sale, pepe, noce moscata macinata
Sbattere accuratamente tutti gli ingredienti con una forchetta o una frusta. Consigliamo di non usare
sbattitori elettrici, al fine di evitare la formazione di pori.
Preparare il composto nell’apparecchio, come illustrato nel capitolo «Preparazione della royale».
Consiglio: Invece del sale aggiungere al composto sale alle erbe o parmigiano grattugiato.
Cottura al vapore di verdure
Si possono utilizzare verdure fresche o surgelate. Non scongelare le verdure congelate, bensì metterle
nella vaschetta di cottura ancora congelate e aumentare il tempo di cottura di circa 5 minuti. Per
le verdure con gambo duro, come ad es. broccoli o cavolfiore, tagliare il gambo a croce. Il tempo
di cottura può essere più corto o più lungo a seconda della freschezza, del tipo di coltivazione, del
taglio e della conservazione della verdura nonché a seconda dei gusti personali (croccante o tenera).
Durante la cottura delle verdure non aggiungere mai vino, succo di limone, aceto o simili. Condire le
verdure solo dopo la cottura.
Consiglio per una salsa base leggera per verdure
1 cucchiaio di burro, 1 cipolla piccola, 125 ml di vino bianco secco, 125 ml di brodo di verdure, 3
cucchiai di crème fraîche, sale, pepe bianco
Mondare la cipolla e tagliarla a cubetti piccoli, rosolarla nel burro e stemperarla con vino e brodo.
Lasciar restringere per 5-7 minuti. Amalgamare la crème fraîche. La salsa riesce particolarmente
ariosa se la si lavora con l’ESGE Zauberstab
®
con disco frullino. Insaporire con sale e pepe e servire
immediatamente.
Carne
Consiglio: Nel cuocivapore è anche possibile riscaldare senza problemi salsicce, wurstel o carne
precotta (tagliata a fette di 1 cm di spessore).
Filetto di vitello al vapore con salsa alla panna e verdure
250 g di filetto di vitello (fette di 1-1,5 cm di spessore), alcuni rametti di dragoncello, sale, pepe,
50 g di carote, 50 g di sedano, 50 g di porro, 50 g di zucchine, 50 g patate che tengano bene la
cottura, 15 g di burro, 15 g di farina, 25 ml di vino bianco secco, 60 ml di fondo di vitello, 100 ml
di panna, sale, pepe
Versare l’acqua nell’apparecchio, posizionare il telaietto. Mettere le fette di filetto con il dragoncello
nell’inserto di cottura e farle cuocere nell’apparecchio per 15 minuti. Terminata la cottura tenerle
in caldo.
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