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Mettre de l’eau dans l’appareil et installer le châssis. Placer les tranches de filet avec l’estragon sur
le panier vapeur et cuire env. 15 minutes dans l’appareil. Maintenir au chaud à l’issue du temps de
cuisson.
Pendant ce temps, laver les légumes et les découper en très petits dés. Faire fondre le beurre dans
une casserole sur la cuisinière et y faire suer les légumes. Saupoudrer les légumes de farine et verser
le vin blanc et la crème tout en mélangeant. Laisser réduire quelques minutes et assaisonner avec
du sel et du poivre.
Dresser le filet de veau avec la sauce aux légumes. Accompagner d’asperges fraîches et de pommes
de terre nouvelles.
Poisson
Lieu noir et garniture de légumes
1 filet de lieu noir (env. 150 g), 1 carotte de taille moyenne, 1/2 courgette de petite taille, 1/2 chou-
rave de petite taille, 1/4 de citron, poivre, sel, muscade, persil haché
Laver et peler la carotte et le chou-rave, laver la courgette. Émincer les légumes en lanières de 3 mm
d’épaisseur environ (par ex. avec le mixeur plongeant ESGE et le hachoir universel ESGE). Mélanger
les légumes et les placer dans le panier vapeur. Laver le filet de poisson, le sécher en tamponnant,
saler et poivrer, puis arroser de jus de citron. Parsemer d’un peu de muscade. Placer le filet de
poisson sur les légumes. Fermer le couvercle et cuire 10 minutes environ. Parsemer de persil frais et
servir avec des pommes de terre à l’eau.
Sauces pour poisson à la vapeur
La recette de poisson susmentionnée est juste une suggestion inspirée par le royaume de Neptune.
Le poisson à la vapeur peut être servi en variant à chaque fois avec des sauces délicates. Outre les
sauces toutes prêtes vendues dans le commerce, il est également possible de préparer une multitude
de sauces fraîches très rapidement. Les recettes ci-après se basent toutes sur un fond de sauce clair.
Veuillez préparer ces sauces dans une casserole sur la cuisinière, mais en aucun cas dans le cuiseur
vapeur.
Fond de sauce clair
30 g de beurre (2 cs), 30 g de farine (2 cs), 125 ml de bouillon de légumes, 125 ml de lait, sel,
poivre, muscade
Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la farine et mélanger. Baisser le feu. Tout
en mélangeant en permanence, arroser de temps en temps de bouillon froid et de lait froid, laisser
frémir 3 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.
Sauce citronnée
Préparer une sauce claire et assaisonner avec 2 cuillères à soupe de jus de citron et, éventuellement,
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé.
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