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RECETTES
Royale
3 œufs, 50 ml de lait, 50 ml de crème, selon les goûts : sel, poivre, noix de muscade râpée
Bien mélanger tous les ingrédients avec une fourchette ou un fouet. Pour cela, nous vous conseillons
de ne pas utiliser de batteur électrique afin d’éviter la formation de bulles.
Préparer l’appareil comme décrit au chapitre « Préparer des œufs à la royale ». Conseil : au lieu du
sel, mettre un peu de sel aux herbes ou de parmesan râpé dans l’appareil.
Cuire des légumes à la vapeur
Vous pouvez utiliser des légumes frais ou surgelés. Ne pas décongeler les légumes surgelés, mais les
placer congelés dans le panier de cuisson et prolonger le temps de cuisson de 5 minutes env. Dans le
cas de légumes avec un trognon dur, comme par ex. les brocolis ou le chou-fleur, veuillez entailler le
trognon en croix. Selon la fraîcheur, la culture, la découpe et le stockage des légumes, et en fonction
des goûts personnels (croquants ou mous), le temps de cuisson peut être plus court ou plus long.
N’ajoutez en aucun cas de vin, de jus de citron, de vinaigre ou autres pour la cuisson des légumes.
N’assaisonnez les légumes qu’après la cuisson vapeur.
Conseil pour une sauce de base légère pour accompagner des légumes
1 cs de beurre, 1 petit oignon, 125 ml de vin blanc sec, 125 ml de bouillon de légumes, 3 cs de
crème fraîche, sel, poivre blanc
Nettoyer l’oignon et le couper en petits dés, le faire suer dans du beurre et mouiller avec du vin et du
bouillon. Laisser réduire 5 à 7 minutes. Incorporer la crème fraîche. La sauce sera particulièrement
aérée si vous la faites mousser avec le mixeur plongeant ESGE équipé du disque mélangeur.
Assaisonner de sel et de poivre et servir immédiatement.
Viande
Conseil : vous pouvez également parfaitement réchauffer des chipolatas, des saucisses de volaille ou
de la viande précuite, comme des côtes de porc salées et fumées (en tranches de 1 cm d’épaisseur).
Filet de veau à la vapeur avec sauce à la crème et aux légumes
250 g de filet de veau (tranches de 1 à 1,5 cm d’épaisseur), quelques branches d’estragon, sel,
poivre, 50 g de carottes, 50 g de céleri, 50 g de poireau, 50 g de courgettes, 50 g de pommes de
terre à chair ferme, 15 g de beurre, 15 g de farine, 25 ml de vin blanc sec, 60 ml de fond de veau,
100 ml de crème, sel, poivre
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