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RECETTES
Royale
3 œufs, 50 ml de lait, 50 ml de crème, selon les
goûts : sel, poivre, noix de muscade râpée
Bien mélanger tous les ingrédients avec
une fourchette ou un fouet. Pour cela, nous
vous conseillons de ne pas utiliser de batteur
électrique afin d’éviter la formation de bulles.
Préparer l’appareil comme décrit au chapitre
« Préparer des œufs à la royale ». Conseil : au
lieu du sel, mettre un peu de sel aux herbes ou
de parmesan râpé dans l’appareil.
Cuire des légumes à la vapeur
Vous pouvez utiliser des légumes frais ou
surgelés. Ne pas décongeler les légumes
surgelés, mais les placer congelés dans le panier
de cuisson et prolonger le temps de cuisson de
5 minutes env. Dans le cas de légumes avec
un trognon dur, comme par ex. les brocolis ou
le chou-fleur, veuillez entailler le trognon en
croix. Selon la fraîcheur, la culture, la découpe
et le stockage des légumes, et en fonction
des goûts personnels (croquants ou mous), le
temps de cuisson peut être plus court ou plus
long. N’ajoutez en aucun cas de vin, de jus de
citron, de vinaigre ou autres pour la cuisson des
légumes. N’assaisonnez les légumes qu’après la
cuisson vapeur.
Conseil pour une sauce de base légère pour
accompagner des légumes
1 cs de beurre, 1 petit oignon, 125 ml de vin
blanc sec, 125 ml de bouillon de légumes, 3 cs
de crème fraîche, sel, poivre blanc
Nettoyer l’oignon et le couper en petits dés,
le faire suer dans du beurre et mouiller avec
du vin et du bouillon. Laisser réduire 5 à 7
minutes. Incorporer la crème fraîche. La sauce
sera particulièrement aérée si vous la faites
mousser avec le mixeur plongeant ESGE équipé
du disque mélangeur. Assaisonner de sel et de
poivre et servir immédiatement.
Viande
Conseil : vous pouvez également parfaitement
réchauffer des chipolatas, des saucisses de
volaille ou de la viande précuite, comme des
côtes de porc salées et fumées (en tranches de
1 cm d’épaisseur).
Filet de veau à la vapeur avec sauce à la crème et
aux légumes
250 g de filet de veau (tranches de 1 à 1,5 cm
d’épaisseur), quelques branches d’estragon, sel,
poivre, 50 g de carottes, 50 g de céleri, 50 g de
poireau, 50 g de courgettes, 50 g de pommes
de terre à chair ferme, 15 g de beurre, 15 g de
farine, 25 ml de vin blanc sec, 60 ml de fond de
veau, 100 ml de crème, sel, poivre
Mettre de l’eau dans l’appareil et installer
le châssis. Placer les tranches de filet avec
l’estragon sur le panier vapeur et cuire env. 15
minutes dans l’appareil. Maintenir au chaud à
l’issue du temps de cuisson.
Pendant ce temps, laver les légumes et les
découper en très petits dés. Faire fondre le
beurre dans une casserole sur la cuisinière et y
faire suer les légumes. Saupoudrer les légumes
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