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REZEPTE
Eierstich
3 Eier, 50 ml Milch, 50 ml Sahne,
nach Geschmack: Salz, Pfeffer,
geriebene Muskatnuss
Alle Zutaten mit einer Gabel oder einem
Schneebesen gut vermengen. Wir
raten dazu, hierfür kein elektrisches
Handrührgerät zu verwenden, um
Porenbildung zu vermeiden.
Die Masse, wie im Kapitel „Eierstich
herstellen“ beschrieben, im Gerät
zubereiten. Tipp: Geben Sie statt Salz
etwas Kräutersalz oder geriebenen
Parmesan in die Masse.
Gemüse dämpfen
Sie können frisches oder tiefgefrorenes
Gemüse verwenden. Tiefgefrorenes
Gemüse nicht auftauen, sondern
gefroren in den Garschale legen
und die Garzeit um ca. 5 Minuten
verlängern. Bei Gemüse mit festem
Strunk z.B. Brokkoli oder Rosenkohl
bitte den Strunk kreuzweise
einschneiden. Je nach Frische, Anbau,
Zuschnitt und Lagerung des Gemüses
und nach persönlichem Geschmack
(knackig oder weich) kann die Garzeit
kürzer oder länger sein. Beim Garen
von Gemüse auf keinen Fall Wein,
Zitronensaft, Essig o. Ä. zugeben.
Verfeinern Sie das Gemüse bitte erst
nach dem Dünsten.
Tipp für eine leichte Grundsauce zu
Gemüse
1
EL Butter, 1 kleine Zwiebel,
125 ml trockener Weißwein, 125 ml
Gemüsebrühe, 3 EL Crème fraîche,
Salz, weißer Pfeffer
Zwiebel putzen und fein würfeln, in
Butter anschwitzen und mit Wein
und Brühe ablöschen. 5-7 Minuten
einkochen lassen. Crème fraîche
einrühren. Besonders luftig wird
die Sauce, wenn Sie diese mit dem
ESGE Zauberstab
®
mit Quirlscheibe
aufschäumen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken und sofort servieren.
Fleisch
Tipp: Sie können im Dampfgarer auch
problemlos Würstchen, Fleischwurst
oder vorgekochtes Fleisch wie
Kassler (in Scheiben von 1 cm Dicke)
aufwärmen.
Gedämpftes Kalbsfilet mit Gemüse-
rahmsauce
250 g Kalbsfilet (Scheiben von
1-1,5
cm Stärke), einige Zweige
Estragon, Salz, Pfeffer, 50
g
Möhren, 50 g Sellerie, 50 g Lauch,
50 g Zucchini, 50 g festkochende
Kartoffeln, 15 g Butter, 15 g Mehl,
25 ml trockener Weißwein, 60 ml
Kalbsfonds, 100 ml Sahne, Salz,
Pfeffer
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