90
fraîche. Mimořádně lehká bude omáčka, když ji
zpěníte ponorným mixérem ESGE Zauberstab
®
s
míchacím kotoučem. Dochuťte solí a pepřem a
ihned podávejte.
Maso
Tip: V parním hrnci můžete bezproblémově
ohřívat také vuřty, klobásy nebo předvařené
maso jako nakládané uzené (v plátcích s
tloušťkou 1 cm).
Dušený jehněčí filet se smetanovou zeleninovou
omáčkou
250 g jehněčího filetu (plátky s tloušťkou
1-1,5 cm), několik oddenků estragonu, sůl,
pepř, 50 g mrkve, 50 g celeru, 50 g pórku, 50 g
cukety, 50 g vařených brambor, 15 g másla,
15 g mouky, 25 ml suchého bílého vína, 60 ml
telecích fondů, 100 ml smetany, sůl, pepř
Naplňte přístroj vodou, nasaďte rám. Plátky
filetu společně s estragonem položte na varnou
vložku a nechte v přístroji připravovat cca 15
minut. Po konci tepelné úpravy udržujte teplotu.
Mezitím očistěte zeleninu a rozkrájejte ji na
velmi malé kostičky. V hrnci na sporáku rozpusťte
máslo a nechte v něm zpěnit zeleninu. Zeleninu
poprašte moukou a telecí fondy společně s bílým
vínem a smetanou přidejte za stálého míchání.
Několik minut nechte redukovat a dochuťte solí
a pepřem.
Jehněčí filet podávejte se zeleninovou omáčkou.
K tomu chutná čerstvý chřest a mladé brambory.
Ryba
Mořský losos se zeleninovou oblohou
1 filet z mořského lososa (cca 150 g), 1
středně velká mrkev, 1/2 malé cukety, 1/2
malé kedlubny, 1/4 citrónu, pepř, sůl, muškát,
nasekaná petrželka
Mrkev a kedlubnu omyjte a oloupejte,
cuketu omyjte. Zeleninu nakrájejte na cca 3
mm silné plátky (např. ponorným mixérem
ESGE-Zauberstab
®
s příslušenstvím ESGE
Zauberette
®
). Zeleninu promíchejte a vložte do
varné vložky. Rybí filet omyjte a osušte, osolte a
opepřete, pokapejte citrónovou šťávou. Posypte
trochou muškátu. Rybí filet dejte na zeleninu.
Zavřete kryt a připravujte cca 10 minut. Posypte
čerstvou petrželkou a podávejte se slanými
bramborami.
Omáčky k dušené rybě
Výše uvedený rybí recept je pouze podnětem
z Neptunovy říše. Dušenou rybu je možné s
jemnými omáčkami servírovat pokaždé jinak.
Kromě prodávaných hotových omáček je však
možné rychle připravit mnoho čerstvých omáček.
Všechny následující recepty vycházejí ze světlé
základní omáčky. Tyto omáčky připravujte v
hrnci na sporáku, v žádném případě v parním
hrnci.
Světlá základní omáčka
30 g másla (2 polévkové lžíce), 30 g mouky (2
polévkové lžíce), 125 ml zeleninového vývaru,
125 ml mléka, sůl, pepř, muškát
V hrnci na sporáku rozpusťte máslo, přidejte
mouku a rozmíchejte. Ztlumte ohřev. Postupně
při stálém míchání přidávejte studený vývar a
studené mléko, nechte vařit 3 minuty. Dochuťte
solí, pepřem a muškátem.
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
