104
Odstranění chybných bodů
a
Odměřte přesné množství ingrediencí dle receptu.
b
Množství přísad přizpůsobte odpovídajícím způsobem a zkontrolujte, zda jste na některou přísadu nezapomněli.
c
Vezměte jinou tekutinu nebo tuto nechte zchladnout na pokojovou teplotu.
d
Přísady přidávejte v uvedeném pořadí. Do středu udělejte malou dírku a do ní dejte rozdrobené droždí nebo suché droždí.
Zabraňte přímému kontaktu droždí s tekutinou.
e
Používejte jen čerstvé a správně skladované přísady.
f
Snižte celkové množství přísad, v žádném případě neberte více než uvedené množství. Snižte množství všech přísad příp. o 1/3.
g
Omezte množství tekutiny. Používáte-li vlhké přísady, musí být odpovídajícím způsobem sníženo množství tekutiny.
h
Při velmi vlhkém počasí vezměte 1-2 PL méně.
i
Při horkém počasí nepoužívejte funkci časové volby. Používejte studené tekutiny. Použijte programy RYCHLÝ a VELMI RYCHLÝ
pro zkrácení doby chodu.
j
Vyjměte chléb ihned po upečení z formy a nechte na roštu cca 15 minut vychladnout dříve, než jej nakrojíte.
k
Omezte množství droždí nebo popř. celkové množství přísad o ¼ oproti uvedenému množství.
l
Do těsta přidejte 1 PL pšeničného lepku
m
Zvolte program RYCHLÝ.
chyba
Příčina
Náprava
Těžká, hrudkovitá struktura
Příliš mnoho mouky nebo příliš málo tekutiny
a/b/g
Příliš málo droždí nebo cukru
a / b
Příliš mnoho ovoce, zrníček nebo jiných přísad
b
Špatná nebo stará mouka
e
Uprostřed nepropečen
Příliš mnoho nebo příliš málo tekutiny
Vysoká vlhkost,
Recepty s vlhkými přísadami, jako např. s jogurtem
a/b/g
h
g
Otevřená, hrubá nebo děrovaná
struktura
Příliš mnoho vody, žádná sůl
g/b
Vysoká vlhkost, příliš horká voda
h/i
Příliš horká tekutina
c
Houbovitý, nepropečený povrch
Objem chleba větší než forma
Množství mouky zvláště u bílého chleba příliš velké
a/f
f
Příliš mnoho droždí nebo příliš málo soli
a/b
Příliš mnoho cukru
a/b
Dodatečně k cukru sladké přísady
b
Krajíce chleba jsou nerovnoměrné
nebo hrudkovité
Chléb nedostatečně vychlazen (únik páry)
j
Zbytky mouky na
chlebové kůrce
Mouka není při hnětení po stranách správně zapracována
g
POZNÁMKY K REcEPTŮM
1.
Přísady:
Protože každá přísada hraje pro vydařený chléb svou specifickou
roli, je její odměření stejně důležité jako správné pořadí
přidávaných přísad.
Nejdůležitější přísady, jako kapalina, mouka, sůl, cukr a kvasnice
(mohou být použity jak suché tak i čerstvé kvasnice) ovlivňují
úspěšný výsledek přípravy těsta i chléb. Z tohoto důvodu vždy
používejte odpovídající množství ve správném vzájemném
poměru.
Pokud pečivo připravujete ihned, používejte vlažné přísady. Pokud
zvolíte program „Časová volba“, měly by přísady být studené, aby
droždí nekvasilo příliš brzy.
Margarín
,
máslo
a
mléko
ovlivňují pouze chuť chleba.
Množství cukru může být sníženo o 20 %, aby byla kůrka tenčí a
světlejší bez toho, aby byl jinak ovlivněn výsledek pečení. Pokud
dáváte přednost měkčí a světlejší kůrce, můžete cukr nahradit
medem.
Gluten
(pšeničný lepek), který vzniká v mouce při hnětení, se
stará o strukturu chleba. Ideální směs mouky se skládá ze 40 %
celozrnné mouky a 60 % bílé mouky.
Chcete-li přidat celá obilná zrna, namočte je předtím přes noc.
Odpovídajícím způsobem snižte množství mouky a tekutiny (až o
1/5 méně).
Kvásek
je nezbytný při používání žitné mouky. Obsahuje mléčné
bakterie a bakterie kyseliny octové, které způsobí, že je chléb
lehký a kyselkavý. Můžete si jej vyrobit sami, což ovšem vyžaduje
určitý čas přípravy. Proto v následujících receptech používáme
koncentrovaný kváskový prášek, který lze koupit v balíčku po 15 g
(na 1 kg mouky). Údaje v receptech musí být dodrženy, protože
při jejich menším množství se chléb drolí.
Pokud použijete koncentrovaný kváskový prášek v jiné koncentraci
(balíček po 100 g na 1 kg mouky), musíte 1 kg množství mouky
snížit o cca 80 g, popř. přizpůsobit receptu.
tekutý kvásek
, který se také prodává balený, je možno taktéž
použít. Jeho množství dávkujte dle údajů na obalu. Tekutý kvásek
naplňte do odměrky a odměřte dle receptu.
Pšeničný kvásek
, který je také možno koupit v suchém stavu,
vylepšuje kvalitu těsta, čerstvost chleba a jeho chuť. Je jemnější
než žitný kvásek.
