Mélanger la fécule de maïs et le gingembre; ajouter la sauce soya, le sherry
et le bouillon et mettre de côté. Régler la température à 400°F (200°C)
et pré-chauffer. Ajouter l’huile. Lorsque l’huile est chaude, ajouter l’ail et les
crevettes et faire revenir pendant environ 1 minute. Ajouter les pois mange-tout
et faire revenir pendant environ 2 minutes. Ajouter les châtaignes d’eau et les
échalotes, remuer pour bien mélanger. Ajouter le mélange de fécule de maïs
et remuer jusqu’à ébullition ou jusqu’à ce que le mélange épaississe
(environ 1 minute). Donne 4 portions.
Riz Frit
3 tasses (750 ml) de riz cuit, froid
3 c. à table (45 ml) d’huile d’arachides
1 1/2 tasse (375 ml) de boeuf, de poulet, de porc ou de crevettes, cuit
1/2 tasse (125 ml) d’échalotes émincées
2 oeufs, battus
1/4 (60 ml) tasse de pois, cuits
Sel, poivre, persil, sauce soya au goût
Régler la température à 350°F (175°C) et pré-chauffer. Ajouter l’huile. Lorsque
l’huile est chaude, ajouter le riz en remuant continuellement jusqu’à ce qu’il
commence à brunir. Ajouter la viande, la volaille ou les crevettes, les échalotes,
le sel et le poivre. Laisser cuire pendant 1 minute en remuant continuellement.
Tasser le mélange sur le côté du wok. Verser les oeufs au centre. Remuer jusqu’à
ce que les oeufs commencent à prendre. Incorporer le riz aux oeufs. Ajouter
les pois, le persil et la sauce soya. Remuer et servir.
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Booklet TWK-60 3/26/03 1:30 PM Page 8