Sauce :
1/2 c. à thé (3 ml) de fécule de maïs
un soupçon de sauce au poivre fort, liquide
3/4 c. à thé (4 ml) de sucre
3/4 c. à thé (4 ml) de vinaigre de vin
1 c. à thé (5 ml) de sherry sec ou d’eau
1 c. à table (15 ml) de sauce soya
Préparer la sauce et mettre de côté. Mélanger les lanières de poulet avec
la sauce soya et la fécule de maïs et mettre de côté. Régler la température à
350°F (175°C) et pré-chauffer. Ajouter l’huile. Lorsque l’huile est chaude, ajouter
les noix et faire brunir (environ 1 minute). Retirer les noix à l’aide d’une écumoire
et mettre de côté. Ajouter le poulet à l’huile et faire revenir jusqu’à ce que le
poulet soit opaque (environ 3 minutes); retirer le poulet et mettre de côté.
Ajouter le poivron vert et le gingembre et faire revenir jusqu’à ce que le poivron
soit encore croquant (environ 1 minute). Incorporer les noix. Donne 3 portions.
TEMPURA
La cuisson tempura consiste à faire frire des fruits de mer et des légumes
dans une pâte légère et croustillante. Les aliments sont ensuite servis avec de la
sauce soya à laquelle on ajoute parfois du raifort. Frire les aliments selon le
mode de cuisson tempura dans un wok nécessite moins d’huile que dans une
friteuse. Lorsque l’on prépare ce type d’aliments, il est important de frire de
petites quantités à la fois et de les servir rapidement.
1. Préparer la sauce-trempette à l’avance et la réfrigérer.
2. Préparer les fruits de mer et les légumes (voir les suggestions qui suivent)
et refroidir pendant quelqes heures. Couper les légumes en morceaux
de 1/2" (6 mm).
3. Placer le support tempura sur le bord du wok. (S’assurer que tous
les 5 crochets du support soients bien sur le bord du wok.)
4. Verser pas plus que 7 tasses d’huile dans le wok et pré-chauffer
à 400°F (200°C).
N.B.NE JAMAIS COUVRIR LE WOK LORSQUE
DE L’HUILE EST UTILISÉE.
5. Pendant que l’huile chauffe, préparer la pâte.
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Booklet TWK-60 3/26/03 1:30 PM Page 10