Tenneker TC-Barrel II, User Manual

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Grillade
PRÉCAUTIONS
FEUX DE GRAISSE
∙ Ne pas utiliser d'eau sur un feu de graisse. Des bles-
sures corporelles pourraient en résulter.
∙ Si l'appareil n'a pas été nettoyé régulièrement, un
feu de graisse peut se produire, pouvant endomma-
ger le produit. Suivre les instructions sur le net-
toyage général de l'appareil afin de prévenir les feux
de friture.
∙ Le meilleur moyen de prévenir les feux de graisse
est de nettoyer régulièrement l'appareil.
Afin que la chaleur reste constante pendant une longue pé-
riode de temps, il peut être nécessaire d’ajouter du charbon
et/ou du bois.
1. Ouvrir avec précaution le couvercle et régler la grille de
charbon sur la position la plus basse.
2. En portant des maniques, retirer avec précaution les
grilles de cuisson. Les placer sur une surface non-com-
bustible proche de l'appareil.
3. Ne pas s'approcher et utiliser de longs ustensiles de cui-
sine pour écarter légèrement les cendres sur les char-
bons brûlants.
4. Utiliser des pinces de cuisine pour ajouter du charbon et/
ou du bois sur la grille de charbon. Attention de ne pas
remuer les cendres et provoquer des étincelles.
5. Équipé de maniques, placer avec précaution les grilles de
cuisson sur le foyer.
6. Lorsque le charbon brûle de nouveau fortement, régler la
grille de charbon sur le niveau souhaité.
7. Fermer le couvercle si désiré.
AVERTISSEMENT
Ne jamais ajouter de liquide d'allumage sur du charbon
brûlant ou même seulement chaud car un retour de
flamme peut se produire, entraînant de graves brû-
lures.
Ajouter du charbon
Grillade
1. Placer 1,2 kg de charbon au maximum sur la grille de char-
bon ou dans une cheminée d'allumage pour charbon.
2. Allumer le charbon et attendre jusqu'à ce qu'il brûle bien.
3. Répartir uniformément les charbons sur la grille de char-
bon et placer les grilles de cuisson sur le foyer.
4. Le couvercle ouvert, laisser brûler le charbon jusqu'à ce
qu'il soit recouvert de cendres (env. 20 min)
5. Régler la grille de charbon sur le niveau souhaité.
6. Placer des aliments sur la grille de cuisson et fermer le
couvercle si désiré.
7. Contrôler périodiquement les aliments. Utiliser un ther-
momètre à viande afin de s'assurer que les aliments sont
entièrement cuits avant de les enlever.
Cuisson indirecte
Lorsque l'on fait cuire du poisson ou des viandes maigres, la
méthode de cuisson indirecte aide à conserver la tendreté
des aliments. Régler la grille de charbon sur le niveau le plus
bas. Placer une casserole métallique à fond plat sur la grille
de charbon en dessous des aliments. Remplir la casserole
d'eau ou de marinade et préparer votre feu du côté opposé à
la casserole.
Fumage
Pour obtenir son arôme de fumée préféré, tester en utilisant
des morceaux, des baguettes ou des copeaux de bois produi-
sant un arôme tels que le caryer, le pacanier, le pommier, le
cerisier ou le mesquite.
Utiliser 5 à 6 morceaux ou baguettes de bois de 7 à 10 cm de
long et de 2 à 5 cm d'épaisseur. Tremper le bois dans l'eau
pendant 30 minutes ou envelopper chaque pièce dans une
feuille et percer la feuille de plusieurs petits trous pour pro-
duire plus de fumée et empêcher le bois de brûler trop rapi-
dement. Ajouter le bois aux charbons brûlants en utilisant de
longues pinces de cuisine. La température de fumage idéale
se situe entre 80 et 120 °C.
Réguler la chaleur
La chaleur régnant à l'intérieur du barbecue peut être régu-
lée en ajustant le niveau de la grille de charbon et sa ventila-
tion.
La température peut être augmentée en réglant la grille
de charbon sur un niveau plus élevé et/ou en augmentant
la ventilation.
La température peut être réduite en réglant la grille de
charbon sur un niveau plus bas et/ou en réduisant la ven-
tilation.
Ouvrir ou fermer la cheminée sur le couvercle pour plus ou
moins de ventilation.
Pour maintenir ou augmenter la température dans le temps,
il se peut qu'il faille ajouter plus de charbon et/ou de bois
pendant le cycle de cuisson du barbecue. Voir section « Ajou-
ter du charbon ».
REMARQUE : le bois sec dégage une plus forte chaleur que le
charbon. Les bois durs tels que le chêne, le caryer, le mes-
quite, le bois d'arbres fruitiers et le noyer sont d'excellents
combustibles. S'assurer que le bois est bien sec.
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