Količinski odnos/težina suhog, svježeg i tečnog kvasca:
Suhi kvasac (vk)
1
1%
2
2%
3
3%
4
4%
5
Suhi kvasac (g)
3
4%
6
7%
9
10%
12
13%
15
Svježi kvasac (g)
9
13
18
22
25
31
36
40
45
Tečni kvasac (ml)
13
20
27
33
38
47
54
60
67
Ako koristite svježi kvasac, navedenu težinu suhog kvasca pomnožite s tri.
Fermentirani kvasac:
možete ga koristiti umjesto pekarskog kvasca. Fermentirani kvasac namijenjen je za
poboljšanje okusa bijelog hljeba.
Sredstva za dizanje tijesta:
koristite ih samo za pečenje voćnih kolača i drugih vrsta kolača, ali ne za pečenje
hljeba.
Tekućine:
temperatura vode, brašna i prostora treba biti 60 °С. Treba se koristiti voda iz slavine (18 - 20 °С), a ljeti
je poželjna hladna voda.
So:
vrlo važan sastojak za pečenje hljeba koji je potrebno pažljivo koristiti. So treba biti kvalitetna (po mogućnosti
nerafinirana).
Šećer:
također pospješuje proces fermentacije i daje hljebu finu zlatnu koricu. Kao i kod soli važno je koristiti
ispravnu količinu šećera i ne dozvoliti da dođe u kontakt s kvascem.
Drugi sastojci:
Masti i ulja:
hljeb čine mekanim i ukusnim. Možete koristiti sve vrste masti i ulja. Ako dodajete maslac, narežite
ga na male komadiće i ravnomjerno raspodijelite po tijestu.
Mlijeko i mliječni proizvodi:
ovaj sastojak ne utječe samo na konzistenciju tijesta, nego mu daje i dodatnu
aromu. Možete koristiti svježe mlijeko i mlijeko u prahu.
Jaja:
obogaćuju tijesto, daju boju i mekanu strukturu.
Arome i začinsko bilje:
za pečenje hljeba možete koristiti i duge omiljene sastojke. Neki od sastojaka mogu
se pomiješati u lijevom mjernom dozeru na početku pripreme recepta; oni će se automatski dodati u osnovnu
posudu u pravo vrijeme i neće se pretvoriti u prah tokom miješenja. Preporučujemo da u dozer stavljate samo
suhe sastojke kao što su orašasti plodovi, sjemenke, suho voće i čokoladni čips. Ne preporučujemo korištenje
vlažnih ili ljepljivih sastojaka jer se mogu zalijepiti za poklopac dozera.
Vaš pekač hljeba obavlja sve faze pečenja hljeba - od "pristupa" do samog pečenja. Ne trebate ništa raditi osim
pričekati sat vremena da se hljeb ohladi prije uživanja u njemu.
bs
