15
recipes
15
recettes
C
RABMEA
T
AND
V
EGET
ABLE
E
MP
ANAD
A
S
M
AKES
ABOUT
15 P
IECES
2
Tbsp. oli
ve oil
1 small onion, finely c
hopped
1 g
arlic clo
ve, minced
1 car
rot, finely c
hopped
1 cup fresh or canned crabmeat
1
Tbsp. drained caper
s
1/2 tsp. ground cumin
1/2 tsp. pepper
1/4 tsp. hot pepper sauce or to taste
1 pac
k
age refrigerated, ready
-to-use pie crusts
7 cups peanut or vegetable oil
1.
In a large skillet, heat oil over medium high heat. Add onion, garlic
and carrot; cook and stir until vegetables are soft but not browned.
2.
Stir in crabmeat, capers, cumin, pepper and hot pepper sauce.
Cook and stir 1 minute, then remove from heat and set aside.
3.
On a clean, lightly floured surface, unfold one pie crust and
roll
out to an 11-inch circle. Using a floured 4-inch round
cookie
cutter
, cut circles from pie crust. Save scraps to re-roll.
4.
Spoon about 1 tablespoon of the crabmeat filling onto one side
of
each circle of dough. Fold other half of dough over filling.
Moisten edge of round with water; seal
by
pressing down edges
with tines of a fork. Repeat
procedure
with remaining pie crust
and filling.
5.
Pour oil into deep fryer
. Set fryer temperature to 375°F/190°C.
6.
Line a 1
5
x
10
x
1-inch baking pan with a double thickness
of
paper
towels. Place pan near fryer
.
7.
W
ith basket in highest position, place a few empanadas into
basket; close lid and lower filled basket into oil. Fry 3 – 4 minutes
until golden brown. Remove and place in paper
-towel lined
baking
pan to drain. Keep warm.
8.
Return oil to temperature before repeating process with
remaining
empanadas.
E
MP
ANAD
A
S
A
U
CRABE
ET
A
U
X
LÉGUMES
D
ONNE
ENVIRON
15
EMP
ANADAS
30 mL d’huile d’oli
ve (2 c. à soupe)
1 petit oignon émincé finement
1 gousse d’ail émincée
1 carot
te émincée finement
250 mL de c
hair de crabe frais ou en boîte (1 tasse)
15
mL de câpres égout
tées (1 c. à soupe)
2 mL de poudre de cumin (1/2 c. à thé)
2 mL de poi
vre noir (1/2 c. à thé)
1 mL de sauce au piment (1/4 de c. à thé) ou au goût
1 paquet de fonds de tar
te réfrigérés, prêts à l’emploi
1,75 L d’huile d’arac
hide ou végétale (7 tasses)
1.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter
l’oignon, l’ail et la carotte
; faire rissoler les légumes sans les dorer
.
2.
Ajouter le crabe, les câpres, le cumin, le poivre et la sauce au
piment. Laisser cuire 1 minute en mélangeant, puis retirer la poêle
du feu.
3.
Sur le plan de travail fariné, étendre une pâte à tarte au rouleau en
un cercle de 28 cm de diamètre (11 pouces). Découper des rondelles
avec un emporte-pièce de 10 cm de diamètre (4 po). Garder les
découpures pour les rouler de nouveau.
4.
Déposer une cuillérée à soupe de farce sur la moitié d’une rondelle.
Recouvrir de l’autre moitié, humecter les bords avec de l’eau et les
souder en appuyant avec une fourchette. Continuer jusqu’à ce qu’il
ne reste plus de pâte ni de farce.
5.
V
ider l’huile dans la friteuse. Régler la température à 375 ºF/190 ºC.
6.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de deux couches de papier
absorbant et la poser à côté de la friteuse.
7.
Placer le panier en position haute et y mettre quelques empanadas
;
fermer le couvercle et plonger le panier dans l’huile. Faire dorer de
3 à 4 minutes. Retirer les empanadas et les poser sur le papier
absorbant. Garder au chaud.
8.
Attendre que l’huile atteigne de nouveau la température d’utilisation
pour faire cuire les autres empanadas.
