96
GR
6.
Πλεονεκτήματα
των
συσκευασμένων
σε
κενό
τροφίμων
6.1
∆ιάρκεια
διατήρησης
Τα
συσκευασμένα
σε
κενό
τρόφιμα
διατη
-
ρούνται
φρέσκα
για
πολύ
μεγαλύτερο
χρο
-
νικό
διάστημα
.
Αυτό
οφείλεται
στο
γεγονός
πως
από
τη
συσκευασία
,
στην
οποία
βρί
-
σκεται
το
τρόφιμο
,
έχει
αφαιρεθεί
το
μεγα
-
λύτερο
ποσοστό
του
οξυγόνου
κατά
τη
συσκευασία
κενού
.
Επιπλέον
,
οι
υψηλής
ποιότητας
μεμβράνες
και
η
διαδικασία
συσκευασίας
κενού
προ
-
στατεύουν
αποτελεσματικά
από
σημάδια
στα
τρόφιμα
από
την
κατάψυξη
.
6.2 Sous-Vide -
προστατευτική
μέθοδος
μαγειρέματος
σε
σακούλα
κενού
αέρος
Το
όνειρο
κάθε
ερασιτέχνη
μάγειρα
:
να
είναι
η
μπριζόλα
ζουμερή
από
μέσα
και
τραγανή
από
έξω
.
Μόνο
που
δυστυχώς
αυτό
δεν
πετυχαίνει
πάντα
με
τις
κοινές
μεθόδους
και
απαιτεί
μεγάλη
ακρίβεια
στο
χρόνο
.
Το
Sous-Vide
κάνει
το
μαγείρεμα
ευκολότερο
και
έχει
σχεδόν
πάντα
τέλειο
αποτέλεσμα
.
Στην
ουσία
το
Sous-Vide
δεν
είναι
τίποτα
άλλο
από
το
αργό
σιγοβράσιμο
τροφίμων
σφραγισμένων
σε
κενό
αέρα
.
Από
τη
μία
πλευρά
το
Sous-Vide
είναι
μια
πολύ
απλή
μέθοδος
για
να
επιτύχετε
εξαι
-
ρετικά
αποτελέσματα
κατά
την
παρασκευή
τροφίμων
.
Από
την
άλλη
πλευρά
Sous-
Vide
σημαίνει
ένα
ξεκάθαρο
"
όχι
"
στον
βια
-
στικό
τρόπο
ζωής
των
ημερών
μας
.
Οι
επαγγελματίες
μάγειρες
χρησιμοποιούν
τη
μέθοδο
αυτή
εδώ
και
χρόνια
.
Με
τις
νέες
συσκευές
Sous-Vide
αυτή
η
μέθοδος
μαγει
-
ρέματος
γίνεται
πλέον
προσιτή
και
στον
ερασιτέχνη
μάγειρα
στο
σπίτι
.
7.
Προετοιμασία
7.1
Τοποθέτηση
της
συσκευής
Τοποθετήστε
τη
συσκευή
επάνω
σε
μια
στεγνή
και
επίπεδη
επιφάνεια
,
ανθεκτική
στις
υψηλές
θερμοκρασίες
.
7.2
Απαιτήσεις
που
πρέπει
να
πληροί
η
μεμβράνη
/
το
σακουλάκι
-
Μπορείτε
να
χρησιμοποιήσετε
ρολό
μεμβράνης
ή
έτοιμα
σακουλάκια
.
-
Η
μεμβράνη
δεν
επιτρέπεται
να
έχει
πλάτος
μεγαλύτερο
από
30 cm.
-
Η
μεμβράνη
πρέπει
να
έχει
σε
μία
πλευρά
στίγματα
/
θηλές
ή
αυλακώσεις
.
Οι
λείες
μεμβράνες
δεν
είναι
κατάλλη
-
λες
για
συγκόλληση
.
-
Το
πάχος
πρέπει
να
είναι
μεταξύ
0,17
και
0,29 mm (170 - 290 µm).
-
Κατά
την
αγορά
λάβετε
υπόψη
σας
τις
περιοχές
θερμοκρασίας
που
μπορεί
να
χρησιμοποιηθεί
η
μεμβράνη
.
Ιδανική
εί
-
ναι
η
περιοχή
από
-20 °C
και
+110 °C.
Αυτές
οι
μεμβράνες
μπορούν
να
μπουν
στην
κατάψυξη
ή
να
βραστούν
.
Η
μεμ
-
βράνη
που
συνοδεύει
το
προϊόν
είναι
κατάλληλη
για
αυτό
.
-
Θα
βρείτε
αυτά
τα
στοιχεία
στη
συσκευ
-
ασία
της
μεμβράνης
ή
της
σακούλας
.
7.3
Κατασκευή
σακούλας
Αν
χρησιμοποιείτε
έτοιμες
σακούλες
,
εκπί
-
πτουν
τα
παρακάτω
βήματα
.
1.
Ξετυλίξτε
τόση
μεμβράνη
από
το
ρολό
,
όση
χρειάζεστε
για
τη
σακούλα
σας
.
Ως
προς
το
μήκος
της
σακούλας
,
προ
-
σέξτε
ότι
μετά
την
πλήρωση
πρέπει
να
απομένει
χώρος
περ
. 6 cm
προς
τα
επάνω
.
2.
Κόψτε
το
κομμάτι
της
μεμβράνης
όσο
πιο
ίσια
γίνεται
με
ένα
ψαλίδι
.
__321553_Vakuumierer_B7.book Seite 96 Donnerstag, 4. Juli 2019 12:04 12
