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9.3 Frosting al cioccolato
Ingredienti:
• 100 ml di panna
• 75 g di cioccolato, amaro, cacao
minimo 70%
• 1 presa di sale
• 1 bustina di zucchero vanigliato
Preparazione:
1. Tritare il cioccolato e metterlo in un
recipiente.
2. Riscaldare la panna in una casseruola
fino a vedere la formazione di bolle.
3. Versare la panna nel recipiente con il
cioccolato e attendere che il cioccolato
si ammorbidisca.
4. Aggiungere il sale e la vaniglia.
5. Amalgamare il tutto e lasciar raffreddare
completamente.
6. Una volta che il composto si è
raffreddato, montarlo con lo sbattitore.
7. Mettere il composto in una tasca da
pasticciere e decorare i cupcake.
9.4 Frosting acido al limone
Ingredienti:
• 3 albumi
• 120 di zucchero a velo
• Limone (al naturale)
Preparazione:
1. Montare a neve gli albumi.
Contemporaneamente, unire a pioggia
lo zucchero a velo setacciato.
2. A questo punto, disporre la meringa così
ottenuta sui cupcake e stenderla a
fantasia.
3. Mettere nuovamente i cupcake nel forno
per breve tempo (ca. 5 min.) con
irradiazione del calore dall’alto finché le
punte delle meringhe non risulteranno
dorate.
4. Come decorazione disporre il limone
tagliato a fettine e con la buccia sulla
meringa, premendo leggermente (in
pezzetti di 1/4 o 1/2 fettina).
9.5 Frosting al mascarpone e limetta
Ingredienti:
• 250 g di mascarpone
• 50 di zucchero a velo
• 1 limetta
Preparazione:
1. Mescolare il mascarpone con lo
zucchero a velo fino a ottenere una
crema.
2. Lavare la limetta con acqua calda e
asciugarla.
3. Grattugiare un po’ di scorza della
limetta (ca. 1 cucchiaino) e spremere 2-
3 cucchiaini di succo.
4. Unire il succo e la scorza grattugiata
alla crema.
5. Mettere il composto in una tasca da
pasticciere e distribuirla sui cupcake
formando delle rosette.
9.6 Frosting blu
Ingredienti:
• 225 g di burro, a temperatura ambiente
• 600 di zucchero a velo
• 100 ml di latte
• 3 cucchiaini di zucchero vanigliato
• Colorante alimentare, blu
• ev. palline di zucchero colorate
Preparazione:
1. Per il frosting (glassa), per prima cosa
mescolare il colorante alimentare (se in
polvere) con il latte.
2. Successivamente sbattere il burro con
300 g di zucchero a velo, il latte con il
colorante blu e lo zucchero vanigliato
fino ad ottenere un composto cremoso.
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