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3. Aggiungere le uova ad una ad una
mescolando.
4. Continuando a mescolare, aggiungere
gradatamente la miscela di farina e
circa 130 ml di latte e sbattere fino ad
ottenere un composto omogeneo.
5. Se l’impasto risulta troppo secco,
aggiungere a poco a poco altro latte
fino ad ottenere la consistenza di una
crema densa.
6. Distribuire l’impasto negli stampi
6
riempiendoli al massimo fino all’orlo.
7. Cuocere per 15 - 20 minuti.
8. Successivamente lasciare raffreddare
bene su una griglia da forno.
8.4 Red Velvet Cupcakes –
per le occasioni speciali
Ingredienti per l’impasto:
• 3 albumi grandi, 90 g
• 30 ml di colorante alimentare, rosso
• 1 cucchiaino e mezzo di estratto di
vaniglia
• 200 g di farina
• 200 di zucchero finissimo
• 3 cucchiaini di lievito in polvere
• 2 cucchiaini di cacao in polvere
• ½ cucchiaino di sale
• 60 g di olio di colza o di cartamo,
a temperatura ambiente
• 55 g di burro, a temperatura ambiente
• 120 g di latticello, a temperatura
ambiente
Ingredienti per la glassa:
• 200 g di cioccolato, bianco, triturato
• 270 g di formaggio fresco cremoso
(cream cheese), a temperatura
ambiente
• 70 g di burro, a temperatura ambiente
• 1/8 di cucchiaino di olio di mandorle
amaro
Preparazione dell’impasto:
1. In un recipiente sbattere leggermente gli
albumi, il colorante alimentare rosso e
l’estratto di vaniglia.
2. In una ciotola mescolare bene la farina,
lo zucchero, il lievito in polvere, il cacao
e il sale.
3. In un altro recipiente, sbattere l’olio e il
burro con lo sbattitore a velocità media
per 1 minuto.
4. Aggiungere la miscela di farina e il
latticello e sbattere a bassa velocità fino
a quando gli ingredienti si saranno
amalgamati.
5. Successivamente, sbattere ancora per 1
minuto e mezzo a velocità media.
6. Aggiungere la metà della miscela con le
uova mescolandola dapprima
lentamente, quindi a velocità media per
30 secondi.
7. Procedere allo stesso modo con la
seconda metà.
Preparazione della glassa
(Cream Cheese Frosting):
1. Far fondere nel microonde il cioccolato
bianco all’interno di un piccolo
recipiente, mescolando ogni 15 secondi
con una spatola in silicone.
2. Far raffreddare il cioccolato fuso fino a
quando non sarà più caldo, ma
comunque ancora liquido.
3. Mescolare il burro e il cream cheese fino
ad ottenere un composto liscio.
4. Aggiungere il cioccolato bianco liquido
freddo e mescolare fino ad ottenere un
composto omogeneo.
5. Successivamente aggiungere l’aroma di
mandorle amare.
6. Se il frosting dovesse essere troppo
morbido, far raffreddare un poco in
frigorifero.
Preparazione dei cupcake:
1. Distribuire l’impasto negli stampi
6
riempiendoli al massimo per 2/3.
2. Cuocere per 15 - 20 minuti.
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