Silvercrest 326314 1904 Operating Instructions Manual Download

Page: 73 / 140

5. Grondbeginselen

van het frituren

Voorbereiding van de
levensmiddelen

• Alle levensmiddelen moeten voor het fri-

turen zo droog mogelijk zijn. Wanneer
water of ijs in heet vet terechtkomt, ont-
staan er gloeiend hete spatten. Droog
het te frituren product goed af en verwij-
der het ijs bij diepgevroren levensmid-
delen.

• Diepgevroren etenswaren moeten voor

het frituren ontdooid worden, zodat het
levensmiddel minder vet opneemt. Ver-
wijder zoveel mogelijk water en ijs
voordat u de levensmiddelen in de fri-
tuurpan doet.

• Vlees, vis en groente moeten in kleine

stukjes gesneden worden.

• Zorg er bij gepaneerde levensmiddelen

voor dat het paneermeel zo goed mo-
gelijk hecht. Panade die tijdens het fritu-
ren loskomt, vervuilt het vet.

Frituurtijd- en temperatuur

• Voor een lekker en gezond resultaat

dient u zich bij de keuze van de tempe-
ratuur en de frituurtijd strikt aan de voor-
schriften op de verpakking te houden.

• Frituur altijd kleine hoeveelheden.
• De frituurmand

mag niet hoger wor-

den gevuld dan tot de

MAX

-marke-

ring

. Als u meer etenswaren toevoegt,

daalt de vettemperatuur tijdens het fritu-
ren te sterk, waardoor het frituren lan-
ger duurt en de etenswaren meer vet
opnemen.

• Bij het frituren van zetmeelhoudende le-

vensmiddelen (bijv. aardappel- en
graanproducten) kan acrylamide wor-
den gevormd. Acrylamide is mogelijk
kankerverwekkend. Om de vorming
van acrylamide zoveel mogelijk te be-
perken, dient u hoge temperaturen (bo-
ven 170 °C) en te sterke bruinkleuring

te vermijden. Bij temperaturen boven
175 °C wordt er duidelijk meer acryla-
mide gevormd.

Welke oliën en vetten zijn
geschikt?

Er bestaat een groot aanbod van oliën en
vetten. Voor het frituren zijn echter niet alle
oliën en vetten geschikt.
• Wij raden aan voor deze frituurpan

vloeibare frituurolie te gebruiken. Als u
vast frituurvet wilt gebruiken, laat het vet
dan eerst op lage temperatuur lang-
zaam smelten in een pan en giet het
daarna in de frituurpan. Zo voorkomt u
oververhitting van het apparaat en
vetspatten.

• Het vet of de olie moet bestand zijn te-

gen de hoge temperaturen tijdens het
frituren. Zorg ervoor dat het vet/de olie
tot ten minste 200 °C verhit kan wor-
den.

• De vetten mogen slechts een laag water-

gehalte hebben. Het water verdampt bij
het verhitten en het vet spat.

• Olie die rijk is aan meervoudig onver-

zadigde vetzuren is heel gezond voor
gebruik in slaatjes, maar is niet geschikt
om te frituren omdat het niet over de no-
dige hittestabiliteit beschikt.

• Boter, margarine en olijfolie zijn niet ge-

schikt.

• Goede frituuroliën of -vetten zijn bijvoor-

beeld koolzaadolie en zonnebloemolie.

• Meng nooit verschillende soorten vet-

ten en oliën!

Gebruikt vet bewaren

• Vervuiling van het vet door het frituren

verkort de houdbaarheid. Giet het vet
daarom na iedere bakbeurt door een
met keukenpapier beklede zeef om het
vuil eruit te halen.

• Licht en zuurstof schaden het vet. Daar-

om moet het in een goed gesloten reser-
voir donker, koel en droog bewaard
worden.

__326314_Fritteuse_B8.book Seite 71 Dienstag, 24. September 2019 8:23 08