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7.2

Reconnaître et éliminer les problèmes lors de la friture

Huile/graisse de friture

Causes possible

Mousse fortement

Utilisation d’huile de friture usée ou inapproprié p. ex. huile alimentaire
Différentes huiles et graisses ont été mélangées
Les produits à frire contiennent trop d’humidité
Quantité trop importante d’aliments à frire dans le bac
Résidus de détergent pas été enlevés du bac

Ne dore pas les aliments

Huile ou graisse de friture vierge
Les produits à frire contiennent trop d’humidité
Temps de cuisson trop court
Température réglée trop bas

Développement de fumée

Température réglée trop haut
Utilisation d’huile ou graisse inappropriée avec point de fumée bas
Huile/graisse de friture trop longtemps utilisée

Mauvaise odeur

Restes de pâtes (panures) pas enlevés
Huile/graisse de friture trop longtemps utilisée
Huile ou graisse inappropriée pour la friture

Se gâte facilement

Résidus de pâte (panure) pas enlevés régulièrement
Différentes huiles et graisses mélangées
L’huile / la graisse de friture a été chauffée trop longtemps sans frire
Huile/graisse de friture mal stockée (trop de lumière et d’oxgène)
Résidus de détergents dans le bac

Consommation trop importante

Température réglée trop haut ou trop bas pour les aliments
Égouttement trop court de l’huile ou de la graisse de friture
Temps de cuisson trop long

Décoloration

Impuretés dans l’huile de friture dues aux aliments / épices
Huile/graisse de friture trop longtemps utilisée
Restes de pâtes (panures) pas enlevés

8.

Éteindre l’appareil

Arrêter l’appareil

−

Appuyer sur la touche « marche/arrêt » et la maintenir appuyée pendant

3 secondes.

Le témoin de contrôle s’éteint dans la touche.

Trois points s’allument sur l’affichage.

Filtrer l’huile/la graisse de friture et nettoyer l’appareil, voir le chapitre suivant 9. « Nettoyage et

entretien ».

Mettre l’interrupteur principal sur la position arrêt.

9.

Nettoyage et entretien

Ne appliquer de détergent corrosif sur l’applique de commande avant !

Ne pas nettoyer ou rincer l’appareil avec un tuyau d’eau, nettoyeur haute pression, nettoyeur haute

pression à vapeur ou un nettoyeur vapeur !

Respecter le mode d’emploi des fabricants de détergents !

Ne pas utiliser de détergent récurant !

N’utiliser aucun produit de nettoyage corrosif ou acide sur le panier à friture et les éléments de chauf-

fage, autrement destruction de la protection anticorrosion et risque de rouille !

Les surfaces en inox ne doivent pas rester en contact prolongé avec les acides concentrés, l’essence

de vinaigre, les solutions salines, la moutarde, les mélanges de condiments qui attaquent le revête-

ment protecteur. Rincer les surfaces en inox à l’eau claire après utilisation.

Notre service après-vente fournit des produits de nettoyage et d’entretien appropriés.

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Summary of Contents for Fryline

Page 1: ...itteuse SALVIS Deep Fat Fryer SALVIS Friteuse Fryline Betriebsanleitung Operating Instructions Mode d Emploi Stand und Einbaufritteusen Freestanding and Built in Deep Fat Fryers Friteuse sur pieds et à encastrer ...

Page 2: ...ktur Option Zeitsteuerung 16 5 8 Automatisches Umschalten in Standby Betrieb Option Zeitsteuerung 16 5 9 Ändern von Grund Einstellungen in der Steuerung 17 5 9 1 Grund Einstellungen von Temperaturen ändern 17 5 9 2 Grund Einstellungen der Kurzzeituhren ändern 17 5 9 3 Einstellen der Parameter Option Zeitsteuerung 18 5 9 4 Parametertabelle Anzeige nur bei Option Zeitsteuerung 18 6 Filtern des Fritt...

Page 3: ...unter for the oil grease utilisation period 42 5 7 Automatic cooking time correction timer option 43 5 8 Automatic switching to standby mode timer option 43 5 9 Changing control default settings 44 5 9 1 Change the basic settings of temperatures 44 5 9 2 Change the basic settings of the short time clock 44 5 9 3 Setting the parameters timer option 45 5 9 4 Parameter table is only displayed with ti...

Page 4: ...tion de l huile la graisse 69 5 7 Correction automatique du temps de cuisson option commande temporisée 70 5 8 Commutation automatique en mode veille option commande temporisée 70 5 9 Modification des paramétrages de base dans la commande 71 5 9 1 Modification des paramétrages de base de températures 71 5 9 2 Modification des paramétrages de base des minuteries 71 5 9 3 Réglage des paramètres opti...

Page 5: ...besonders nützlichen Informationen und Tipps 1 3 Symbole vor dem Text Sie werden zu einer Handlung aufgefordert Aufzählung Auflistung Hinweise Funktionsabläufe Text ohne Symbol Beschreibungen oder Erklärungen nach einer Überschrift 1 4 Bestimmungsgemäßer Gebrauch Das Gerät dient zur gewerblichen Nutzung und darf nur betrieben werden von eingewiesenem Personal wenn das Gerät beaufsichtigt wird für ...

Page 6: ...sonst kann dies zum Überschwappen und Spritzen von Frittier Öl Frittier Fett führen Bei Zweibecken Fritteusen beachten Wenn der Behälter von Hand entleert oder umgefüllt werden muss nur den Inhalt von einem Becken in den Behälter ablassen Wird der Inhalt von beiden Becken in den Behälter abgelassen wird der Behälter für das Umfüllen von Hand zu schwer Option Pumpe Während die Pumpe läuft darf die ...

Page 7: ...eurteilung von Gefährdungen nach dem Arbeitsschutzgesetz Nach dem Arbeitsschutzgesetz hat der Arbeitgeber zu beurteilen welche Gefährdungen für die Be schäftigten mit der Arbeit verbunden sind und welche Maßnahmen des Arbeitsschutzes erforderlich sind Beachten Sie hierzu die Hinweise der Berufsgenossenschaft für Großküchen Der Arbeitgeber muss die persönlichen Schutzausrüstungen benennen und berei...

Page 8: ...ung in Kapitel 5 9 3 5 9 4 Punkt leuchtet wenn Heizung an ist Punkt blinkt während des Aufheizvor ganges wenn die Ist Tempera tur mehr als 10 C niedriger als die Soll Temperatur ist Warten Sie mit dem Start des Frittiervorganges bis der Punkt erloschen ist Taste 1 und 2 für Hebevorrichtung links Taste 3 und 4 für Hebevorrichtung rechts Nur bei Geräten mit zwei Hebevorrichtungen in einem Becken Tas...

Page 9: ...oben schwenken Bei Standfritteusen Heizkörper nach oben schwenken durch Drehen des Hebels gegen den Uhrzeigersinn Heizkörperauflage seitenrichtig in das Becken einsetzen höhere Auflage vorne platzieren Heizkörper einschwenken Einlegesieb auf den Heizkörper legen Option Korb Hebeautomatik Korb Halterung auf die Hebevorrichtung auf stecken Frittierkorb in Korb Halterung einhängen Hebel für Ablaufhah...

Page 10: ...cht mehr möglich Das Gerät darf nur mit flüssigem Speisefett oder Speiseöl betrieben werden VORSICHT Rutschgefahr Fettspritzer auf dem Fußboden sofort beseitigen 5 Einschalten Bedienung der Steuerung Die in diesem Kapitel beschriebenen Funktionen beziehen sich auf die werkseitigen Einstellungen der Steuerung Einige Hinweise in diesem Kapitel können deshalb abweichen wenn Einstellungen vom Benutzer...

Page 11: ...und ändern Taste P drücken Innerhalb 3 Sekunden die Taste 1 2 3 oder 4 drücken Option Zeitsteuerung Die Anzeige für Zeit erlischt kurzzeitig Wenn die Soll Temperatur verändert werden soll Innerhalb 3 Sekunden die Taste Aufwärts oder Abwärts drücken und halten Zunächst erfolgt langsamer dann schneller Vor oder Rücklauf Durch drücken der Taste erfolgt die Einstellung um einen Schritt vor bzw zurück ...

Page 12: ... Sekunden halten Die Kontrollleuchte in der Taste erlischt Die Hebevorrichtung fährt nach unten Ausnahme Die Korbe Hebeautomatik wartet mit dem Einfahren der Hebevorrichtung bis die Öl oder Fetttemperatur im Becken über 90 C beträgt Einschalten der Korb Hebeautomatik Taste START STOP drücken und 3 Sekunden halten Die Kontrollleuchte in der Taste leuchtet Die Hebevorrichtung fährt nach oben Ausnahm...

Page 13: ...htet Wenn die Zeit für den aktuellen Frittiervorgang verändert werden soll Innerhalb 3 Sekunden die Taste Aufwärts oder Abwärts drücken und halten Zunächst erfolgt langsamer dann schneller Vor oder Rücklauf Durch drücken der Taste erfolgt die Einstellung um einen Schritt vor bzw zurück Taste START STOP drücken Die Zeit läuft rückwärts ab Die Kontrollleuchte in der Taste blinkt Ausnahme bei eingesc...

Page 14: ... und die Kontrollleuchte in der Taste mit der kürzesten verbleibenden Zeit blinkt Alle aktivierten Kurzzeituhren laufen jede für sich rückwärts ab Bei Geräten mit Korb Hebeautomatik wird der Korb automatisch aus dem Becken gehoben Nach Ablauf der Zeit ertönt ein Signalton Zum Abbrechen des Signaltons die Taste mit der blinkenden Kontrollleuchte drücken Die Kontrollleuchte in der Taste erlischt Die...

Page 15: ...r Pumpe drücken Die verbleibende Zeit in Stunden wird für die Dauer von 3 Sekunden angezeigt Erscheinen in der Anzeige drei Striche ist die Funktion Öl Fettnutzungsdauer abgeschaltet 5 6 2 Aufschieben der Meldung für Ende Öl Fettnutzungsdauer Um während Stoßzeiten kein Frittier Öl oder Frittier Fett austauschen zu müssen kann die Meldung um eine Stunde abgeschaltet verschoben werden Nach Ablauf de...

Page 16: ...eren Frittierzeit aus Garzeit Einstellung z B 10 Minuten und Restzeit errechnen Ist das Frittierergebnis in Ordnung kann jetzt mit der ermittelten Zeit bei unterschiedlichen Mengen frittiert werden Wenn Sie die Frittierware wechseln z B Hersteller oder von Kühlware zu Tiefkühlware sollten Sie die Garzeit Einstellung überprüfen 5 8 Automatisches Umschalten in Standby Betrieb Option Zeitsteuerung Di...

Page 17: ...m einen Schritt vor bzw zurück Innerhalb 3 Sekunden die Taste P drücken Die eingestellte Temperatur ist gespeichert 5 9 2 Grund Einstellungen der Kurzzeituhren ändern Nur bei Geräten mit Zeitsteuerung Mit dieser Funktion können Sie die werksseitig eingestellten Zeitvorgaben verändern Diese Einstellungen bleiben auch nach dem Ein und Ausschalten mit dem bauseitigen Hauptschalter gespeichert Das Ger...

Page 18: ...schte Wert eingestellt ist Eingestellten Wert speichern innerhalb 10 Sekunden die Taste P drücken Einstellvorgang verlassen 10 Sekunden warten die Funktion Einstellen der Parameter ist abgeschaltet Oder Zuerst Taste P drücken halten und dann Taste Temperatur Pumpe beide gleichzeitig drücken und 1 Sekunde halten 5 9 4 Parametertabelle Anzeige nur bei Option Zeitsteuerung Para meter Werkseitige Eins...

Page 19: ...der Anzeige leuchten drei Punkte Vor dem Filtervorgang Feinfilter einsetzen Grobfilter in den Feinfilter einsetzen Feinfilter mit Grobfilter in den Behälter ein setzen Behälter in den Unterbau einsetzen Entleeren des Beckens und Filtern Zum Entleeren und Filtern in den Behälter muss das Frittier Öl Frittier Fett noch mindestens 60 C heiß sein Ablaufhahn öffnen Sicherung anheben und He bel drehen b...

Page 20: ...en Behälter mit beiden Griffen aus den Füh rungsschienen entnehmen Das Frittier Öl Frittier Fett über die Ausgießöff nung in das Becken oder in ein hitzebeständiges Gefäß leeren VORSICHT Rutschgefahr Fettspritzer auf dem Fußboden sofort beseitigen 6 3 Filtersystem mit Pumpe Option Bei Geräten mit Pumpe erfolgt das Umfüllen des Frittier Öles Frittier Fettes vom Behälter in das Becken mittels Pumpe ...

Page 21: ...nschalten Taste Temperatur Pumpe drücken und 3 Sekunden halten Die Kontrollleuchte in der Taste leuchtet und die Pumpe läuft an Bitte beachten Die Ansaugzeit kann bis zu 3 Minuten betragen Wenn der Füllstand des Frittier Öles Frittier Fettes im Becken erreicht ist die Pumpe ausschalten Taste Temperatur Pumpe drücken und 1 Sekunde halten Nach Überschreiten von 5 Minuten Pumpzeit wird die Pumpe auto...

Page 22: ...aufrohr am Griff halten und in das Becken halten Pumpe einschalten Das Gerät muss ausgeschaltet sein in der Anzeige leuchten drei Punkte Pumpe einschalten Taste Temperatur Pumpe drücken und 3 Sekunden halten Die Kontrollleuchte in der Taste leuchtet und die Pumpe läuft an Becken mit Frittier Öl Frittier Fett mittels Einlaufrohr ausspülen Pumpe ausschalten Nach dem Ausspülvorgang die Pumpe ausschal...

Page 23: ...ydationsstabilität Rauchpunkt über 230 C lange Lebensdauer geringes Schäumen geruchs und geschmacksneutral Nur Frittier Öl oder flüssiges Frittier Fett verwenden Nur frisches 100 pflanzliches Frittier Öl Frittier Fett verwenden Speiseöle und tierische Fette nicht verwenden Diese sind wegen mangelnder Hitzestabilität nicht ge eignet Um eine Selbstentzündung zu vermeiden kein verdorbenes oder altes ...

Page 24: ...atur für die Speise zu hoch oder zu niedrig eingestellt Abtropfzeit des Frittier Öles oder Frittier Fettes zu kurz Zu lange Backdauer Verfärbung Verunreinigung des Frittier Öles durch Backgut Gewürze Frittier Öl Frittier Fett zu lange in Gebrauch Backrückstände Panaden nicht entfernt 8 Betriebsschluss Gerät ausschalten Taste Ein Aus drücken und 3 Sekunden halten Die Kontrollleuchte in der Taste er...

Page 25: ...frohr und Verschlusskupplung stecken Die Verschlusskupplungen müssen fühlbar und hörbar einrasten Einlaufrohr in ein hitzebeständiges Gefäß halten Umpumpen Manuelles Ein und Ausschalten der Pumpe Der Entleervorgang muss beaufsichtigt und von Hand abgeschaltet werden Pumpe einschalten Das Gerät muss ausgeschaltet sein in der Anzeige leuchten drei Punkte Pumpe einschalten Taste Temperatur Pumpe drüc...

Page 26: ...örper nach oben schwenken durch drehen des Hebels gegen den Uhrzeigersinn Grob und Feinfilter aus dem Behälter ent nehmen Leeren Behälter einschieben Reinigen des Beckens und Heizkörper Verkrustungen am Heizkörper mit verdünntem Grillreiniger Mischungsverhältnis 1 Teil Grillreini ger 10 Teile Wasser einsprühen Ca 10 Min einwirken lassen Keine scheuernden Putzmittel am Heizkörper anwenden Heizkörpe...

Page 27: ...ch abtrocknen 9 2 Edelstahlflächen reinigen Edelstahlflächen mit fettlösendem Reinigungsmittel oder Spezial Edelstahlpflegemittel reinigen Unterbau mit fettlösendem Reinigungsmittel reinigen Gereinigte Teile und Flächen mit weichem Lappen trockenreiben Betriebsbereitschaft wiederherstellen siehe Seite 9 Kapitel 4 1 Becken mit dem Deckel abdecken 10 Störungen und Abhilfe Sollten an diesem Gerät Stö...

Page 28: ...lten Tritt der Fehler wei terhin auf benachrichtigen Sie den Kundendienst Fehleranzeige E07 und E08 Maximum Temperatur über schritten Prüfen ob sich ausreichend Frittier Öl oder Frittier Fett im Becken befindet Fehlermeldung abschalten Geräte aus und ein schalten Der Sicherheitstemperatur Begrenzer hat abgeschaltet Sicherheitstemperatur Begrenzer einschalten Tritt die Störung wiederholt auf das Ge...

Page 29: ...40x320x155 mm 220x320x155 mm 300x320x155 mm 2 x 140x320x155 mm 2 x 140x320x155 mm Füllmenge Korb 0 9 kg 1 5 kg 1x1 8 2 x 0 9 kg 2 x 0 9 kg Stundenleistung gekühlt 20 kg 30 kg 40 kg 40 kg Stundenleistung Tiefkühlware 17 kg 27 kg 34 kg 34 kg Wärmeabgabe sensibel 0 72 0 86 kW 1 17 kW 1 44 1 71 kW 1 44 1 71 kW Wärmeabgabe latent 5 60 6 65 kW 9 10 kW 11 20 13 30 kW 11 20 13 3 kW Dampfabgabe 8 25 9 79 k...

Page 30: ...ssenschaft zu Fritteusen Die Füllmengen werden addiert wenn mehrere Fritteusen nebeneinander aufgestellt werden Dies er fordert in diesen Fällen besondere Brandschutzvorkehrungen Schutzfolien am Gerät abziehen Kleberückstände mit Reinigungs oder Waschbenzin entfernen 12 3 Elektrischer Anschluss Der Elektroanschluss muss von einem zugelassenen Elektro Installateur vorgenommen werden nach den gelten...

Page 31: ...hten Sie im Falle einer Entsorgung des Gerätes die jeweiligen gesetzlichen Vorschriften Gewerbliche Elektrogeräte dürfen nicht in die kommunale Abfallentsorgung gelangen oder mit dem Hausmüll entsorgt werden 15 EG Konformitätserklärung Diese Erklärung bezieht sich nur auf die Maschinen in dem Zustand in dem sie in den Verkehr gebracht wurden Die Erklärung verliert ihre Gültigkeit wenn das Produkt ...

Page 32: ...ible Information Notes containing especially useful information and tips 1 3 Symbols in front of the text You are prompted to act Enumeration listing Notes operational sequences Text without symbol Descriptions or explanations following a header 1 4 Use as intended The appliance is for commercial use and may only be operated by trained personnel if the appliance is supervised for the purpose desig...

Page 33: ...ying grease has cooled down sufficiently Use appropriate care to avoid hot frying oil frying grease from spilling over and splattering Observe the following with dual bowl deep fat fryers When the container must be emptied or refilled by hand allow only the content from one bowl to drain into the container If the contents of both bowls are drained into the container the container will become too h...

Page 34: ... Work Act According to the German Health and Safety at Work Act the employer must assess what hazards are present for those occupied in the work and what health and safety measures are necessary Observe the information supplied by the employers liability insurance association for commercial kitchens The employer must specify and provide the personal protective equipment 3 Description of the applia...

Page 35: ... 4 Point glows when the heater is on Point blinks during the heating process if the actual temperature is more than 10 C lower than the setpoint temperature Wait and do not start the deep frying process until the point goes off Button 1 and 2 for left lifting device Button 3 and 4 for right lifting device Only for appliances with two lifting devices in one bowl Buttons 1 2 3 and 4 time temperature...

Page 36: ... fat fryers Swing the heater up by turning the lever in the anti clockwise direction Install the heater support into the bowl with the appropriate sides aligned place the higher piece in the front Swivel heating element in Lay the insert sieve onto the heater Option automatic basket lift Place the basket holder onto the lifting device Hook the deep frying basket into the basket holder Lever for dr...

Page 37: ...ping would no longer be possible The appliance may only be used with liquid cook ing fat or oil CAUTION Danger of slipping Immediately clean any fat splashes off the floor 5 Start Up Control Operation The functions described in this chapter refer to the factory settings of the control Therefore some notes in this chapter may deviate if settings made by the user or customer service were changed in ...

Page 38: ...int temperatures Press the P button Then within 3 seconds press the button 1 2 3 or 4 Timer option The display for Time will go off briefly If the setpoint temperature is to be changed Within 3 seconds press and hold the Up or Down button There will be a slower and then faster forward or reverse run By pressing the button the setting is re duced or increased by one step respectively The setpoint t...

Page 39: ... and hold it for three seconds The indicator light in the button goes out The lifting device is lowered Exception The automatic basket lift waits with the retraction of the lifting device until the oil or grease temperature in the bowl has reached 90 C Switching on the automatic basket lift Press the button START STOP and hold it for three seconds The indicator light in the button goes on The lift...

Page 40: ...n the button goes on If the time for the current deep frying process is to be changed Within 3 seconds press and hold the Up or Down button There will be a slower and then faster forward or reverse run By pressing the button the setting is re duced or increased by one step respectively Press the START STOP button The time runs backwards The indicator light in the button blinks Exception switched o...

Page 41: ...aining time will blink All activated short time clocks are separately counted down For appliances with automatic basket lifts the basket is lifted out of the bowl automatically After expiry of the time an acoustic signal is output To terminate the acoustic signal press the button with the blinking indicator light The indicator light in the button goes out The next shortest remaining time is shown ...

Page 42: ...ining time of the grease utilisation period is shown in hours for a duration of 3 seconds If three dashes appear on the display the function oil grease utilisation period is switched off 5 6 2 Postponing the report for the oil grease utilisation period s expiry To avoid having to replace any cooking oil or cooking grease during peak times the report can be sup pressed or postponed by one hour Afte...

Page 43: ...food is fried read the shown remaining time and write it down Calculate the frying time from the cooking time setting e g 10 minutes and the remaining time If the frying result is OK now you can use the determined time to fry different volumes of foods If you change foods e g the manufacturer or from cooled to frozen items you have to check the cooking time setting 5 8 Automatic switching to stand...

Page 44: ...increased by one step respectively Press the button P within three seconds The set temperature has been stored 5 9 2 Change the basic settings of the short time clock Only in appliances with timer Use this function to change the factory set time settings These settings will remain saved even after the appliance has been switched on and off via the local main switch The device must be switched off ...

Page 45: ...hin ten seconds Exit the adjustment process Wait 10 seconds the function Setting the parameters is switched off or First hold the button P and then press the button Temperature Pump press both simul taneously and hold for one second 5 9 4 Parameter table is only displayed with timer option Pa rame ters Factory setting Setting range Description Customer settings P01 0 0 Off 1 99 hours Time setting ...

Page 46: ... light up in the display Before filtering Insert fine filter Insert coarse filter into fine filter Insert fine filter with the coarse filter into the container Insert the container into the base Emptying the bowl and filtering For emptying and filtering the frying oil frying fat must still be at least 60 C hot Open the drain tap lift the safety catch and turn the lever as far as it goes Close Open...

Page 47: ...ntainer out to the stop remove the container from the guide rails by both handles Empty the frying oil frying grease via the pouring spout into the bowl or into a heat resistant con tainer CAUTION Danger of slipping Immediately clean any fat splashes off the floor 6 3 Filter system with pump option With appliances with pumps the filling of the frying oil frying grease from the container into the b...

Page 48: ...the Temperature Pump button and hold it for 3 seconds The indicator light in the button comes on and the pump starts Please observe The intake time may last up to three minutes Once the filling level of the frying oil frying grease has been reached in the bowl switch the the pump off press the button Temperature Pump and hold it for one second After the pump time of 5 minutes has been exceeded the...

Page 49: ...ch on the pump The appliance must be switched off three points will light up in the display Start the pumping procedure press the Temperature Pump button and hold it for 3 seconds The indicator light in the button comes on and the pump starts Rinse the bowl with frying oil frying grease via the filling tube Switch off the pump Switch the pump off after rinsing press the button Temperature Pump and...

Page 50: ...g frying oil frying grease Must not oxidise easily smoke point over 230 C long life low foaming no smell and neutral taste Only use frying oil or liquid frying grease Use only 100 vegetable frying oil frying grease Do not use unsuitable edible oils or animal fats These are not suitable because they decompose at high temperatures To prevent self combustion do not use spoiled or old frying oil fryin...

Page 51: ...frying oil frying grease too short Overlong cooking time Discolouration Contamination of the frying oil frying grease by food spices The frying oil frying grease has been in use too long Food remains breadcrumb coatings was not removed 8 Completion of operation Switch appliance off press the On Off button and hold it for three seconds The indicator light in the button goes out Three points will li...

Page 52: ...s must engage perceivably and audibly Hold filling tube into heat resistant vessel Repumping Manual switching on and off of the pump The filling process must be supervised and switched off by hand Switch on the pump The appliance must be switched off three points will light up in the display Start the pumping procedure press the Temperature Pump button and hold it for 3 seconds The indicator light...

Page 53: ... the lever in the anti clockwise direction Remove coarse and fine filter from the container Slide in the empty container Cleaning the bowl and heater Spray caked on residues on the heating element with diluted grill cleaner mixing ratio 1 part grill cleaner to 10 parts water Leave to soak in for approx 10 min Do not use any abrasive cleaners on the heating element Do not scratch the heating elemen...

Page 54: ... sur faces 9 2 Cleaning stainless steel surfaces Clean stainless steel surfaces with grease dissolving cleaning products or special stainless steel clean ers Clean support structure with fat dissolving cleaning agent Dry the cleaned parts and surfaces with a soft cloth Restoring the ready to operate mode see page 36 in Chapter 4 1 Close the bowl with the lid 10 Errors and remedies If there are mal...

Page 55: ...he appliance on and off Contact the customer service if the fault recurs Fault report E07 and E08 Maximum temperature exceeded Check whether there are sufficient amounts of oil or deep frying grease in the bowl Switch off the error message and switch the ap pliances off and back on The safety temperature limiter has turned off Switch on the safety temperature limiter If fault occurs again let cust...

Page 56: ... 220x320x155 mm 300x320x155 mm 2 x 140x320x155 mm 2 x 140x320x155 mm Basket fill volume 0 9 kg 1 5 kg 1x1 8 2 x 0 9 kg 2 x 0 9 kg Hourly capacity cooled 20 kg 30 kg 40 kg 40 kg Hourly capacity frozen food 17 kg 27 kg 34 kg 34 kg Thermal output sensitive 0 72 0 86 kW 1 17 kW 1 44 1 71 kW 1 44 1 71 kW Thermal output latent 5 60 6 65 kW 9 10 kW 11 20 13 30 kW 11 20 13 3 kW Steam output 8 25 9 79 kg h...

Page 57: ...ation for deep fat fryers Capacities are added together if a number of deep fat fryers are installed next to one another In such cases special fire protection measures will be required Pull the protective film off the device Remove residual adhesive with cleaner s naphtha 12 3 Electrical connection Electrical connection must be carried out by a qualified electrician according to the current VDE 01...

Page 58: ...the appliance observe the respective local regulations Commercial electrical appliances may not enter the municipal waste disposal stream or be disposed of with household waste 15 EU Declaration of Conformity This declaration applies only to machines that are in their original condition This declaration will lose its validity if the product is refurbished or modified without permission We hereby d...

Page 59: ...ions contenant des informations et conseils particulièrement utiles 1 3 Symboles au début d un texte Invite à effectuer une opération Énumération listage Remarques cycles de fonctionnement Texte non accompagné d un symbole descriptions ou explications à la suite d un titre 1 4 Utilisation conforme L appareil est destiné à un usage commercial et doit être utilisé uniquement par du personnel autoris...

Page 60: ... a refroidi Faire preuve de vigilance en conséquence afin d éviter tout débordement et éclaboussure d huile de graisse de friture À respecter pour les friteuses à deux bacs Si le récipient doit être vidé ou transvasé manuellement ne vider que le contenu d un bac dans le récipient Si le contenu des deux bacs est vidé dans le réservoir ce dernier est trop lourd pour le transvasement manuel Option po...

Page 61: ...ion des risques d après la loi sur les conditions de travail D après la loi sur les conditions de travail l employeur doit apprécier quels risques sont liés au travail effectué par les employés et quelles mesures de sécurité au travail sont nécessaires Respecter ici les recommandations faites par les associations professionnelles pour les cuisines industrielles L employeur doit désigner et mettre ...

Page 62: ...5 9 3 5 9 4 Point allumé lorsque le chauffage est activé Point clignotant lorsque la température réelle excède de plus de 10 C la température de consigne pendant la mise à température Avant de commencer la friture attendre la disparition du point Touche 1 et 2 pour dispositif de levage gauche Touche 3 et 4 pour dispositif de levage droit Seulement pour les appareils avec deux dispositifs de levage...

Page 63: ... en faisant tourner le levier dans le sens inverse des aiguilles d une montre Mettre le support d élément chauffant du bon côté dans le bac Placer la partie relevée vers l a vant Rentrer l élément de chauffage Poser le tamis amovible sur l élément chauffant Option système de levage automatique du panier Poser le support du panier sur le dispositif de levage Accrocher le panier à friture dans le su...

Page 64: ...aisse ou de l huile alimentaire PRUDENCE Risque de dérapage Net toyer immédiatement les éclaboussures de graisse sur le sol 5 Mise en marche manipulation de la commande Les fonctions décrites dans le présent chapitre se réfèrent aux réglages faits en usine pour le système de commande C est la raison pour laquelle certaines recommandations faites dans le présent chapitre peuvent diverger si les rég...

Page 65: ...rature de consigne Appuyer sur la touche P Appuyer en l espace de 3 secondes sur la touche 1 2 3 ou 4 Option commande temporisée L affichage du temps s éteint brièvement Si la température de consigne doit être modifiée Appuyer en l espace de 3 secondes sur la touche vers le haut ou vers le bas et la maintenir appuyée Une avance ou un retour s effectue tout d abord lentement puis rapidement La pres...

Page 66: ...ir appuyée pendant 3 secondes Le témoin de contrôle s éteint dans la touche Le dispositif de levage se déplace vers le bas Exception Avant de rentrer le dispositif de levage le système de levage automatique du panier attend que la température de l huile ou de la graisse excède 90 C dans le bac Mise en marche du système automatique de levage du panier Appuyer sur la touche MARCHE ARRÊT et la mainte...

Page 67: ...ntrôle s allume dans la touche Si le temps pour la friture actuellement en cours doit être modifié Appuyer en l espace de 3 secondes sur la touche vers le haut ou vers le bas et la maintenir appuyée Une avance ou un retour s effectue tout d abord lentement puis rapidement La pression de la touche fait avancer ou reculer le réglage d un pas Appuyer sur la touche MARCHE ARRÊT Le compte à rebours du ...

Page 68: ... la touche dont le temps restant est le plus court clignote Le compte à rebours du temps s effectue pour chacune des minuteries activées Dans le cas des appareils avec dispositif de levage automatique le panier est automatiquement sorti du bac Une fois le temps écoulé un signal sonore retentit Pour interrompre le signal sonore appuyer sur la touche avec le témoin de contrôle clignotant Le témoin d...

Page 69: ...secondes sur la touche température pompe Le temps restant en heures est affiché pendant 3 secondes Si trois traits apparaissent sur l affichage c est que le fonction durée d utilisation de l huile la graisse est coupée 5 6 2 Reculer l échéance du message de fin d utilisation de l huile la graisse Pour ne pas avoir à renouveler l huile ou la graisse de friture pendant les heures de pointe il est po...

Page 70: ...sson restant et le noter à la fin de la friture Calculer la durée de friture à partir du réglage du temps de cuisson par ex 10 minutes et du temps restant Si le résultat de la friture donne satisfaction il est alors possible d effectuer la friture avec la durée dé terminée pour des quantités différentes Si l on change de denrée à frire par exemple d un fabricant de produits frais à des produits co...

Page 71: ...e réglage d un pas Appuyer en l espace de 3 secondes sur la touche P La température réglée est enregistrée 5 9 2 Modification des paramétrages de base des minuteries Seulement pour les appareils avec commande temporisée Cette fonction permet de modifier les consignes de temps réglées en usine Ces réglages restent enregistrés même après la mise en marche et l arrêt à l aide de l interrupteur princi...

Page 72: ... en appuyant en l espace de 10 secondes sur la touche P Quitter le paramétrage Attendre 10 secondes la fonction paramétrage est désactivée Ou bien Appuyer tout d abord sur la touche P la maintenir appuyée puis appuyer simultanément sur la touche température pompe et les maintenir appuyées pendant 1 seconde 5 9 4 Tableau des paramètres affichage seulement avec l option commande tempori sée Pa ramèt...

Page 73: ...e Avant le filtrage Mettre le filtre fin en place Mettre le filtre grossier dans le filtre fin Mettre le filtre fin avec le filtre grossier dans le récipient Mettre le récipient dans la base Vidage du bac et filtrage Pour le vidage et le filtrage dans le récipient l huile la graisse de friture doit avoir encore une température d au moins 60 C Ouvrir le robinet d écoulement Soulever la protection e...

Page 74: ...irer le récipient jusqu en butée retirer le récipient des rails de guidage en le tenant au niveau des deux poignées Vider l huile la graisse de friture par l orifice de déversement dans le bac ou un récipient ré sistant à la chaleur PRUDENCE Risque de dérapage Net toyer immédiatement les éclaboussures de graisse sur le sol 6 3 Système de filtrage avec pompe option Dans le cas des appareils avec po...

Page 75: ... sur la touche température pompe et la maintenir ap puyée pendant 3 secondes Le témoin de contrôle s allume dans la touche et la pompe démarre Tenir compte de ce qui suit le temps d aspiration peut durer jusqu à 3 minutes Lorsque le niveau de remplissage de l huile la graisse de friture est atteint dans le bas couper la pompe appuyer sur la touche température pompe et la maintenir appuyée pendant ...

Page 76: ...pe en marche L appareil doit être hors circuit trois points sont allumés sur l affichage Mettre la pompe en marche Appuyer sur la touche température pompe et la maintenir ap puyée pendant 3 secondes Le témoin de contrôle s allume dans la touche et la pompe démarre Rincer le bac avec de l huile la graisse de friture à l aide du tuyau d arrivée Arrêter la pompe Couper la pompe après le rinçage Appuy...

Page 77: ...xydation point de fumée au delà de 230 C long cycle de vie peu moussant neutre à l odeur et au goût N utiliser que de l huile ou de la graisse liquide pour la friture N utiliser que de l huile la graisse de friture à 100 végétale Ne pas utiliser d huile alimentaire ou de graisses animales Elles sont inappropriées pour cause de manque de stabilité à la chaleur Pour éviter un auto allumage ne pas ut...

Page 78: ...de l huile ou de la graisse de friture Temps de cuisson trop long Décoloration Impuretés dans l huile de friture dues aux aliments épices Huile graisse de friture trop longtemps utilisée Restes de pâtes panures pas enlevés 8 Éteindre l appareil Arrêter l appareil Appuyer sur la touche marche arrêt et la maintenir appuyée pendant 3 secondes Le témoin de contrôle s éteint dans la touche Trois points...

Page 79: ...age 73 chapitre 6 1 PRUDENCE Risque de brûlure dû aux surfaces brûlantes Le tuyau d arrivée le tuyau de vidage le raccord de fermeture et le récipient s é chauffent fortement Insérer le tuyau de vidage entre le tuyau d arrivée et le raccord de fermeture Les raccords de fermeture doivent s encliqueter de manière perceptible et audible Tenir le tuyau d arrivée dans un récipient résistant à la tempér...

Page 80: ...ption Basculer l élément chauffant Dans le cas des friteuses encastrées accrocher la poignée sur l élément chauffant et pivoter ce dernier vers le haut Dans le cas des friteuses sur table pivoter l élément chauffant vers le haut en faisant tourner le levier dans le sens inverse des aiguilles d une montre Enlever le filtre grossier et le filtre fin du récipient Insérer le récipient vide Nettoyage d...

Page 81: ...toyer les surfaces en inox Nettoyer les surfaces en inox avec des produits nettoyants dégraissants ou des nettoyants spécial inox Nettoyer la base avec un produit dégraissant Essuyer les pièces et surfaces nettoyées avec un chiffon doux Pour remettre l appareil en ordre de marche voir page 63 chapitre 4 1 Recouvrir le bac avec le couvercle 10 Défauts et remèdes Si des défauts se produisent sur cet...

Page 82: ...nformer le service après vente Affichage des erreurs E07 et E08 Dépassement de la température maxi Vérifier si le bac contient une quantité suffisante d huile ou graisse de friture Éliminer le message d erreur éteindre et allumer l appareil Le limiteur de température de sécurité a réagi Activer le limiteur de température de sécurité Si la défaillance se reproduit faire vérifier l appareil par le s...

Page 83: ... 220x320x155 mm 300x320x155 mm 2 x 140x320x155 mm 2 x 140x320x155 mm Capacité du panier 0 9 kg 1 5 kg 1x1 8 2 x 0 9 kg 2 x 0 9 kg Performance horaire produits refroidis 20 kg 30 kg 40 kg 40 kg Performance horaire produits congelés 17 kg 27 kg 34 kg 34 kg Dégagement de chaleur sen sible 0 72 0 86 kW 1 17 kW 1 44 1 71 kW 1 44 1 71 kW Dégagement de chaleur latente 5 60 6 65 kW 9 10 kW 11 20 13 30 kW ...

Page 84: ...essionnelles Les quantités de remplissage sont additionnées lorsque plusieurs friteuses sont disposées les unes à côté des autres Dans ce cas des mesures particulières de protection contre l incendie sont requises Retirer les films protecteurs de l appareil Supprimer les traces de colle avec de l essence de lavage ou à nettoyer 12 3 Branchement électrique Le branchement électrique ne doit être eff...

Page 85: ...ieuses En cas d élimination de l appareil respecter les directives légales en vigueur Les appareils électriques industriels ne doivent pas être jetés dans les déchets communaux ou élimi nés avec les déchets ménagers 15 Déclaration de conformité CE La présente déclaration ne se réfère qu aux machines se trouvant dans l état dans lequel elles ont été mises en circulation La déclaration perd toute va...

Page 86: ......

Page 87: ......

Page 88: ...876911 10 09 22 2 10 SALVIS AG Nordstrasse 15 CH 4665 Oftringen Tel 41 0 62 788 18 18 Fax 41 0 62 788 18 98 Internet www salvis ch E Mail info salvis ch ...

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