fr
77
6.3.4
Retirer le tuyau de vidage
PRUDENCE !
Risque de brûlure par le tuyau d’arrivée brûlant, les raccords de fermeture et l’huile/
la graisse de friture qui s’écoule! Porter des gants, des vêtements et des lunettes de protection !
Maintenir le tuyau d’arrivée dans le bac.
Afin que le tuyau d’arrivée et le tuyau de vidage
puissent fonctionner se vider, respecter l’ordre de
débranchement suivant : 1. sur le bac, 2. sur le
tuyau d’arrivée.
(1.) Retenir le tuyau de vidage et glisser le rac-
cord de fermeture en direction du bac.
Vider le flexible de vidage dans le bac et le
laisser s’égoutter.
(2.) Retenir le tuyau de vidage et glisser le rac-
cord de fermeture en direction du flexible.
PRUDENCE !
Risque de dérapage ! Net-
toyer immédiatement les éclaboussures de graisse
sur le sol.
7.
Friture
7.1
Recommandations pour l’huile/la graisse de friture
Impératifs posés à l’huile/la graisse de friture : Haute stabilité d’oxydation, point de fumée (au-delà de
230
°
C), long cycle de vie, peu moussant, neutre à l’odeur et au goût.
N’utiliser que de l’huile ou de la graisse liquide pour la friture !
N’utiliser que de l’huile/la graisse de friture à 100% végétale.
Ne pas utiliser d’huile alimentaire ou de graisses animales. Elles sont inappropriées pour cause de
manque de stabilité à la chaleur.
Pour éviter un auto-allumage, ne pas utiliser d’huile / graisse de friture gâtée ou vieille.
Le durée de vie de l’huile/la graisse de friture se prolonge par :
−
un retrait régulier des résidus de pâtes,
−
un filtrage de l’huile / la graisse de friture et par
−
le recouvrement de la friteuse lorsqu’elle n’est pas en marche (protection contre la lumière et l’in-
fluence de l’oxygène).
Ne pas assaisonner au-dessus de la friteuse car le sel et les épices accélèrent le vieillissement de l’-
huile / graisse de friture.
Pour garantir la neutralité du goût, préparer le poisson, la viande ou les produits à base de pommes de
terre dans des bacs séparés autant que possible.
Tuyau de
vidage
Tuyau d’arrivée
avec poignée
Raccord de
fermeture
2.
1.
Raccord de
fermeture
