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Salva modular 2013, Pre-Assembly Instructions, Page: 82 / 92

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-82- 

Previas_Modular_13_(c-f-i)300413

salva

E

N

G

L

I

S

H

14.1.  Extractor hood

Technical Characteristics

Type

Model

V

A

Hz

Phase

W

Extractor
hood

2013

230

1

50

I

158

NOTE

:  The  electrical  power  input  to  the  extractor  hood  is 

through the oven.

bc060f01.dft

An  extractor  hood  can  be  used  to  take  away  some  of  the 
steam which is generated during baking and which comes out 
when opening the oven door.

The  single  phase  electrical  connection  will  be 

230 V

  and

 50 

Hz

, with an extraction capacity of 

960 m

3

/h.

14.1.1.  Extractor hood dimensions

4

5

9

bc060f02.dft

Summary of Contents for modular 2013

Page 1: ...dular_13_ c f i 300413 Instrucciones previas al montaje Instructions prealables au montage Preassembly instructions M O N T A J E U S U A R I O L I S T A D E R E P U E S T O S P R E V I A S A L M O N...

Page 2: ...rectives Communitaires suivantes 2006 95 CE CEE 1935 2004 CE 2004 108 CE 2006 42 CE Lezo 18 02 2014 Marcial Eguilegor Director T cnico Technical Manager Technikleiter Directeur T chnique DECLARACION C...

Page 3: ...60 x 40 ED 20 2013 19 3 50 60 3N 13 11 300 156 312 6 60 x 40 ED 30 2013 43 5 50 60 3 16 3 14 100 156 468 6 60 x 40 ED 30 2013 24 1 50 60 3N 16 3 14 100 156 468 6 60 x 40 NXE NXEP 20 2013 25 9 14 1 50...

Page 4: ...7 9 Patas con ruedas 13 8 Suministro del horno 14 8 1 Horno montado 14 8 2 Horno desmontado 14 8 3 Montaje horno 14 9 Acometidas 15 10 Conexi n el ctrica 16 10 1 Conexionado el ctrico entre m dulos 19...

Page 5: ...el deslumbramiento sobre el operador Formaci n del usuario El usuario de la m quina debe recibir una sesi n de formaci n duraci n m nima 1h sobre el funcionamiento los riesgos las posibles aver as la...

Page 6: ...si n No acerque el equipo a fuentes de calor ni supere la tempe ratura m xima de trabajo indicada por el fabricante El equipo frigor fico contiene gas a presi n y existe riesgo de explosi n en caso de...

Page 7: ...n En cada pa s rigen legislaciones diferentes en materia de con servaci n del medio ambiente por lo tanto se deben observar las normativas impuestas por las leyes e instituciones del pa s donde se re...

Page 8: ...uarse con ayuda de una carretilla elevadora o cami n plataforma m s transpaleta 4 Condiciones previstas de utilizaci n El horno est fabricado para ser utilizado en locales cerrados No est preparado pa...

Page 9: ...s del cliente Los m dulos se fabrican en dos altu ras tiles interiores de c mara de 200 y 300 mm El conjunto de horno est siempre sustentando por la BASE sobre la que se superponen los distintos m dul...

Page 10: ...s Z Z Z Y W X ca490f03 dft HORNO MODULAR DE PUERTA PASTELERA CON ESTUFA X Y W Z Z Z Z ca562f01 dft HORNO MODULAR DE PUERTA PASTELERA CON PATAS X Y W Z Z Z Z ce288f01 dft HORNO MODULAR DE PUERTA PANADE...

Page 11: ...208 E 30 V 1318 1717 1042 415 256 B E 1717 924 150 65 E E 1717 1053 165 45 W X Y Z KG ED 20 1818 1717 1642 315 261 ED 20 V 1818 1717 1642 315 339 ED 30 1918 1717 1642 415 297 ED 30 V 1918 1717 1642 41...

Page 12: ...2 1296 165 57 W X Y Z KG NXD 20 2228 1912 2052 315 340 NXD 20 V 2228 1912 2052 315 431 NXDP 20 2131 1912 2052 315 441 B NXD 1912 1934 150 122 E NXD 1912 2098 165 86 7 7 M dulo NXM W X Y Z KG NXM 20 NX...

Page 13: ...ulo LXP Z KG MOD 100 300 19 MOD 200 400 22 MOD 350 550 24 MOD 435 635 26 MOD 530 730 28 MOD 630 830 31 MOD 730 930 34 B LXP BASE LXP E LXP ENCIMERA LXP 7 9 Patas con ruedas W X Y Z KG LXP 20 2361 1317...

Page 14: ...los sobre la base y montada la encimera se proceder de la manera siguiente Ver figura Colocar en la parte trasera de cada m dulo el colector correspondiente 4 que va incluido en la caja de MA TERIAL D...

Page 15: ...a E S P A O L 9 Acometidas 3 1 5 2 4 ca490f05 dft 1 Entrada corriente el ctrica 2 Entrada de agua opcional s lo m dulos con vapor 3 Desag e opcional s lo m dulos con vapor 4 Chimenea salida vapores de...

Page 16: ...desconectar los magnetot rmicos generales de la ins talaci n Siempre que sea posible trabajar sin tensi n y con la m quina desconectada La conexi n el ctrica debe ser realizada por profesionales au to...

Page 17: ...0 15 6 27 0 15 6 3 5 2 0 10 ED 34 7 19 3 43 5 24 1 6 3 3 6 EM 13 6 7 8 17 0 9 8 3 5 2 0 5 EMD 25 1 14 5 31 7 18 3 6 3 3 6 10 NXE 25 9 14 9 34 1 18 6 34 1 18 6 3 5 2 0 10 NXD 45 9 26 4 6 3 3 6 NXM 18 3...

Page 18: ...no de cuatro m dulos con economizador de potencia se puede hacer que ste trabaje con la potencia de un horno de dos o tres m dulos seg n configuraci n Si se configura a potencia de tres m dulos el con...

Page 19: ...arte de atr s del m dulo con lo cual se podr desmontar f cilmente El horno generalmente est compuesto de varios m dulos su perpuestos entre los cuales es necesario puentear la acome tida de fuerza R S...

Page 20: ...topas grande de la trasera de la base una manguera de tres conductores R S y T m s tierra de secci n apropiada al consumo total del horno y conectada respectivamente a las bornas R S T y tierra instal...

Page 21: ...en toda su longitud y evitar en su recorrido contacto con materiales combustibles vigas de madera cielos ra sos etc No pueden hacerse tramos horizontales deben tener como m nimo una pendiente de 10 s...

Page 22: ...la toma de agua y el horno se har mediante manguera flexible de interior m nimo de 10 mm 1 Entrada de agua 2 Desag e NOTA Para aquellos casos de aguas calc reas es necesario instalar un descalcificad...

Page 23: ...no ce287f01 dft 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 Patas con parrilla 2 Estufa modular 3 M dulo base 4 M dulo cocci n pastelero 30 cm 5 M dulo cocci n pastelero 20 cm 6 M dulo cocci n pizza 20 cm 7 M dulo cocci n...

Page 24: ...a la encimera con extractor se realiza a trav s del horno bc060f01 dft Existe la posibilidad de colocar una encimera con extractor para ayudar en la conducci n de los vapores que salen al abrir la pue...

Page 25: ...X Y Z KG CV E 145 740 616 202 14 C V NXD 377 960 953 503 57 Cuando la situaci n del local imposibilita el poder evacuar los vapores del horno al exterior es una buena soluci n la instala ci n de un C...

Page 26: ...5 Desag e del condensador 6 Salida de vahos del horno Entrada de vahos del con densador cj015f04 dft 1 2 3 4 5 6 7 CV NXD 1 Electrov lvula 2 Caja de derivaci n 3 Sonda del termostato 4 Condensador 5...

Page 27: ...Desag e para el condensador de vahos Para el desag e del condensador se suministra un tubo flexi ble de CV E 20 mm de interior CV NXD 25 mm de interior 1 ca563f01 dft 14 2 4 Entrada de agua El conden...

Page 28: ...m dulos EMD Desde 1 hasta 2 m dulos Desde 3 hasta 4 m dulos ED Para 1 m dulo Desde 2 hasta 4 m dulos NXE Para 1 m dulo Desde 2 hasta 4 m dulos NXM Hasta 2 m dulos Desde 3 hasta 4 m dulos NXD Desde 1...

Page 29: ...0 15 60x40 E H 2013 360 2520 15 60x40 NXM H 2013 337 2359 10 76x46 NXE H 2013 506 3542 15 76x46 14 3 1 Dimensiones generales Emplazamiento de la estufa La estufa se env a al cliente totalmente montada...

Page 30: ...ales au torizados siguiendo las normas vigentes en el pa s donde se instale la estufa La estufa se suministra montada y preparada para su cone xi n el ctrica a la base del horno Tipo Modelo V A Hz Fas...

Page 31: ...Previas_Modular_13_ c f i 300413 31 salva E S P A O L...

Page 32: ...50 60 3N 13 11 300 156 312 6 60 x 40 ED 30 2013 43 5 50 60 3 16 3 14 100 156 468 6 60 x 40 ED 30 2013 24 1 50 60 3N 16 3 14 100 156 468 6 60 x 40 NXE NXEP 20 2013 25 9 14 1 50 60 3 3N 9 4 8 100 130 2...

Page 33: ...Pieds avec roues 42 8 Mode d envoi du four 43 8 1 Four mont 43 8 2 Four d mont 43 8 3 Montage four 43 9 Embranchements 44 10 Branchement lectrique 45 10 1 Branchement lectrique entre modules 48 10 2 B...

Page 34: ...achine est de 250 300 lux Il faudra viter d blouir l op rateur Formation de l usager L usager de la machine doit tre soumis une formation dur e minimale de 1h sur le fonctionnement les risques les pos...

Page 35: ...quipement des sources de chaleur et ne pas d passer la temp rature maximale de travail indiqu e par le fabricant L quipement frigorifique contient du gaz sous pression et il existe par cons quent un...

Page 36: ...ans le pays d installation Chaque pays poss de sa propre l gislation dans le domaine de la conservation de l environnement Il faudra par cons quent respecter les normes impos es par les lois et instit...

Page 37: ...moins si les deux syst mes sont disponibles il est conseill d utiliser le premier 4 Conditions d utilisation prevues Le four a t fabriqu pour tre utilis dans des locaux ferm s Ce four n est pas con u...

Page 38: ...s du client Les modules se fabriquent en deux hauteurs de chambre uti les 200 et 300 mm Le ensemble du four est toujours soutenu par la BASE sur laquelle se superposent les diff rents modules termin s...

Page 39: ...Z Z Y W X ca490f03 dft FOUR MODULAIRE PORTE P TISSERIE AVEC TUVE X Y W Z Z Z Z ca562f01 dft FOUR MODULAIRE PORTE P TISSERIE AVEC PIEDS X Y W Z Z Z Z ce288f01 dft FOUR MODULAIRE PORTE BOULANG R AVEC P...

Page 40: ...Z KG ED 20 1818 1717 1642 315 261 ED 20 V 1818 1717 1642 315 339 ED 30 1918 1717 1642 415 297 ED 30 V 1918 1717 1642 415 374 B ED 1717 1524 150 95 E ED 1717 1688 165 65 7 3 Module EM B EM BASE EM E E...

Page 41: ...NXD 7 7 Module NXM B NXM BASE NXM E NXM DESSUS NXM W X Y Z KG NXE 20 NXE 20 PIZZA 1461 1912 1285 315 229 238 NXE 20 V 1461 1912 1285 315 284 NXEP 20 1364 1912 1285 315 293 NXE 30 1561 1912 1285 415 2...

Page 42: ...Module LXP Z KG MOD 100 300 19 MOD 200 400 22 MOD 350 550 24 MOD 435 635 26 MOD 530 730 28 MOD 630 830 31 MOD 730 930 34 W X Y Z KG LXP 20 2361 1317 2282 315 483 B LXP 1317 2164 150 104 E LXP 1317 232...

Page 43: ...e suivant voir figura Dans la partie arri re de chaque module installer le co llecteur correspondant 4 qui se trouve dans la cais se de MATERIAL DE ENVIO N 1 en suivant l ordre du bas vers le haut En...

Page 44: ...I S 9 Embranchements 3 1 5 2 4 ca490f05 dft 1 Entr e du courant lectrique 2 Entr e d eau optionnel uniquement pour les modules vapeur 3 Ecoulement optionnel uniquement pour les modules vapeur 4 Chemi...

Page 45: ...connecter les magn tothermiques g n raux de l installation Si possible travailler sans tension et avec la machine d connect e Le branchement lectrique doit tre effectu par des profes sionnels autoris...

Page 46: ...30 400V E 21 6 12 4 27 0 15 6 27 0 15 6 3 5 2 0 10 ED 34 7 19 3 43 5 24 1 6 3 3 6 EM 13 6 7 8 17 0 9 8 3 5 2 0 5 EMD 25 1 14 5 31 7 18 3 6 3 3 6 10 NXE 25 9 14 9 34 1 18 6 34 1 18 6 3 5 2 0 10 NXD 45...

Page 47: ...conomiseur de puissance il est possi ble de le faire travailler avec la puissance d un four de deux ou trois modules selon la configuration S il est configur la puissance de trois modules la consom ma...

Page 48: ...udra d monter le panneau rainur lat ral de droite qui est fix l aide de deux vis t te hexagonale dans la partie arri re du module En g n ral le four est compos par plusieurs modules super pos s auxque...

Page 49: ...arri re de la base un tube trois conducteurs R S et T plus la terre dont la section sera ad quate la consommation totale du four et branch e respectivement aux bornes R S T et la terre install es dans...

Page 50: ...viter le contact avec des mat riaux combustibles poutres en bois plafonds en planches etc Ne pas r aliser de tron ons horizontaux Il doit y avoir une inclinaison de 10 sans courbes ni coudes avec un...

Page 51: ...ccord et le four se fait l aide d un tuyau flexible d un minimum int rieur de 10 mm 1 Entr e d eau 2 Ecoulement NOTE Lorsque l eau est calcaire il faudra installer un adou cisseur d eau entre le r sea...

Page 52: ...e287f01 dft 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 Desserte 2 Module d tuve 3 Module de Base 4 Module de cuisson P tissier 30 cm 5 Module de cuisson P tissier 20 cm 6 Module de cuisson Pizza 20 cm 7 Module de cuisson...

Page 53: ...de courant lectrique la hotte avec extrac teur se r alise travers le four bc060f01 dft Il est possible de placer une hotte avec extracteur pour aider la conduction des vapeurs qui sortent l ouverture...

Page 54: ...ext rieur il est envisageable d installer un CONDENSATEUR DE BU ES fabriqu par SALVA INDUS TRIAL S A qui condense les vapeurs de cuisson dans de l eau qui peut tre vacu e par un coulement W X Y Z KG C...

Page 55: ...densateur 5 coulement condensateur 6 Sortie de bu es du four Entr e de bu es du condensa teur cj015f04 dft 1 2 3 4 5 6 7 CV NXD 1 Electrovanne 2 Bo te de d rivation 3 Sonde du thermostat 4 Condensateu...

Page 56: ...14 2 5 coulement pour le condensateur Pour l coulement il faut raccorder au tuyau de sortie du condensateur une conduite en caoutchouc de CV E 20 mm de int rieur CV NXD 25 mm de int rieur 1 ca563f01...

Page 57: ...squ 4 EMD De 1 Module jusqu 2 De 3 Modules jusqu 4 ED 1 Module De 2 Modules jusqu 4 NXE 1 Module De 2 Modules jusqu 4 NXM Jusqu 2 Modules De 3 Modules jusqu 4 NXD De 1 Module jusqu 3 LXP 1 Module De 2...

Page 58: ...60x40 E H 2013 360 2520 15 60x40 NXM H 2013 337 2359 10 76x46 NXE H 2013 506 3542 15 76x46 14 3 1 Dimensions g n rales Emplacement de l tuve L tuve arrive chez le client compl tement mont e selon les...

Page 59: ...ofessionnels autoris s suivant les normes en vigueur du pays ou l on ins talle l appareil L tuve est fournie tout fait mont et pr vue pour branche ment sur la base du four Type Mod le V A Hz Phases kW...

Page 60: ...60 Previas_Modular_13_ c f i 300413 salva F R A N A I S...

Page 61: ...156 312 6 60 x 40 ED 20 2013 19 3 50 60 3N 13 11 300 156 312 6 60 x 40 ED 30 2013 43 5 50 60 3 16 3 14 100 156 468 6 60 x 40 ED 30 2013 24 1 50 60 3N 16 3 14 100 156 468 6 60 x 40 NXE NXEP 20 2013 25...

Page 62: ...s 71 8 Oven delivery 72 8 1 Assembled oven 72 8 2 Unassembled oven 72 8 3 Oven assembly 72 9 Branchs 73 10 Electrical connection 74 10 1 Electrical connection between decks 77 10 2 Power control conne...

Page 63: ...s machine is 250 300 lux Glare towards the operator must be avoided User Training The user of the machine must receive a training session mi nimum 1 hour on the operation risks possible faults daily c...

Page 64: ...g sockets Risk of explosion Do not place equipment close to heat or exceed the maximum operating temperature specified by the manufacturer The re frigeration equipment contains pressurised gas and the...

Page 65: ...tion in force in the country of installa tion Different countries have different laws on environmental pro tection therefore you must observe the regulations imposed by the laws and institutions of th...

Page 66: ...means of transport using a forklift truck otherwise a crane bridge or truck mounted crane can be used 4 Conditions for use The oven has been manufactured to be installed indoor It is not made to work...

Page 67: ...ments These decks are manufactured in two different height sizes with inner chamber measures being 7 9 200 mm and 11 8 inches 300 mm The oven unit is always supported by the BASE and the di fferent D...

Page 68: ...components Z Z Z Y W X ca490f03 dft CAKE DOOR MODULAR OVEN WITH PROOFER X Y W Z Z Z Z ca562f01 dft CAKE DOOR MODULAR OVEN WITH PROOFER X Y W Z Z Z Z ce288f01 dft BAKER S DOOR MODULAR OVEN ON CASTORS C...

Page 69: ...Z KG ED 20 1818 1717 1642 315 261 ED 20 V 1818 1717 1642 315 339 ED 30 1918 1717 1642 415 297 ED 30 V 1918 1717 1642 415 374 B ED 1717 1524 150 95 E ED 1717 1688 165 65 7 3 EM Model B EM EM BASE E EM...

Page 70: ...7 150 83 E NXE 1912 1296 165 57 7 6 NXD NXDP Model B NXD NXD BASE E NXD NXD TOP W X Y Z KG NXD 20 2228 1912 2052 315 340 NXD 20 V 2228 1912 2052 315 431 NXDP 20 2131 1912 2052 315 441 B NXD 1912 1934...

Page 71: ...LXP Model Z KG MOD 100 300 19 MOD 200 400 22 MOD 350 550 24 MOD 435 635 26 MOD 530 730 28 MOD 630 830 31 MOD 730 930 34 B LXP LXP BASE E LXP LXP TOP 7 9 Legs with wheels W X Y Z KG LXP 20 2361 1317 2...

Page 72: ...led upon the base and the worktop has been installed proceed as follows See drawing Place the corresponding collector on the back part of each deck 4 which is included in the box termed MATERIAL DE EN...

Page 73: ...00413 73 salva E N G L I S H 9 Branchs 3 1 5 2 4 ca490f05 dft 1 Power intake 2 Water intake optional only for decks with steam 3 Drain optional only for decks with steam 4 Baking steam outlet chimney...

Page 74: ...rrying out any maintenance or repair operation in the electrical part of oven disconnect the main mag netothermic switches of the facility Whenever possible work without voltage and with the machine d...

Page 75: ...27 0 15 6 3 5 2 0 10 ED 34 7 19 3 43 5 24 1 6 3 3 6 EM 13 6 7 8 17 0 9 8 3 5 2 0 5 EMD 25 1 14 5 31 7 18 3 6 3 3 6 10 NXE 25 9 14 9 34 1 18 6 34 1 18 6 3 5 2 0 10 NXD 45 9 26 4 6 3 3 6 NXM 18 3 10 5...

Page 76: ...Depending on configuration a four module oven can be made to work with the same amount of power required for a two or three module oven If the configuration is for three modules the total electricity...

Page 77: ...h deck to this avail unscrew the two hexagonal head screws which lock it onto the back of the deck and it will be easily dismounted The oven generally comprises various superimposed decks bridging of...

Page 78: ...ck of the base insert a hose with three conductors R S and T plus earth with the appropriate section according to the total consumption of the oven con nected respectively to the R S T and earth termi...

Page 79: ...n contact with combustible materials such as wooden beams or ceilings Sections should not be horizontal but should instead have a slope of at least 10 without bends or elbows of radius less than twice...

Page 80: ...nnector and the oven will be by flexible hose of inner minimum diameter 0 4 inches 10 mm 1 Water intake 2 Drain NOTE For those cases in which water is calcareous it is necessary to install a decalcifi...

Page 81: ...ce287f01 dft 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 Supporting plate shelf 2 Proofer 3 Base 4 11 inches 30 cm Patisserie door module 5 9 9 inches 20 cm Patisserie door module 6 9 9 inches 20 cm Pizza door modulel 7 9...

Page 82: ...electrical power input to the extractor hood is through the oven bc060f01 dft An extractor hood can be used to take away some of the steam which is generated during baking and which comes out when op...

Page 83: ...5 740 616 202 14 C V NXD 377 960 953 503 57 Whenever the characteristics of the premises make it impos sible to discharge oven steam to the exterior a good solution is installing a STEAM CONDENSER man...

Page 84: ...Thermostat probe 4 Condenser 5 Drain condenser 6 Oven steam outlet pipe Condenser steam inlet cj015f04 dft 1 2 3 4 5 6 7 CV NXD 1 Solenoid valve 2 Branching box 3 Thermostat probe 4 Condenser 5 Fan 6...

Page 85: ...ain A rubber water pipe fixed with brackets must be fitted onto the condenser outlet tube CV E int 20 mm CV NXD int 25 mm 1 ca563f01 dft 14 3 2 Water intake The condenser is supplied with CV E 1 4 fem...

Page 86: ...p to 4 EMD From 1 deck up to 2 From 3 decks up to 4 ED Up to 1 Deck From 2 decks up to 4 NXE Up to 1 Deck From 2 decks up to 4 NXM Up to 2 Decks From 3 decks up to 4 NXD From 1 decks up to 3 LXP Up to...

Page 87: ...5 60x40 E H 2013 360 2520 15 60x40 NXM H 2013 337 2359 10 76x46 NXE H 2013 506 3542 15 76x46 14 4 1 Dimensions proofer positioning The proofer is shipped to the client fully assembled Its dimen sions...

Page 88: ...professionals accor ding to regulations in the country in question The proofer is supplied totally assembled and has a cable for it s connection to the base of the oven Type Model V A Hz Phases kW EM...

Page 89: ...Previas_Modular_13_ c f i 300413 89 salva E N G L I S H...

Page 90: ...90 Previas_Modular_13_ c f i 300413 salva E N G L I S H...

Page 91: ...Previas_Modular_13_ c f i 300413 91 salva E N G L I S H...

Page 92: ...NES DELEGATIONS Reservado el derecho de modificar el dise o o medidas R serv le droit de modifier la conception ou les dimensions Carece de valor contractual Cette brochure n a aucune valeur contractu...

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