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Remoulade „nordisch“
Zutaten: 8 EL Mayonnaise (selbstgemacht, nach obigem Rezept), 2 EL Kapern, 2 TL süßen Senf, 2 Schalotten,
gewürfelt, 1 mittlere Essiggurke, gewürfelt, ½ TL Curry, 1 Prise Ingwer, gemahlen, 1 EL Aprikosenkonfitüre, 2 EL
Naturjoghurt, 1 Sardellenfilet oder 3 cm Sardellenpaste.
Alle Zutaten zusammen im Mixer verrühren bis eine homogene Masse entstanden ist. Abschließend mit etwas
Zitronensaft abschmecken und vor dem Servieren noch 3-4 Esslöffel gehakten Schnittlauch unterrühren.
Schmeckt hervorragend zu gebackenem Fisch, zu Roastbeef, auf Sandwiches, ...
Bärlauch-Pesto
Zutaten: 4 Bund frischen Bärlauch, 100 g Sonnenblumenkerne, 25 g geriebenen Parmesan, 2 EL Oregano, 1 TL
Salz, Pfeffer aus der Mühle, ¼ l Olivenöl.
Bärlauch gründlich waschen, abtropfen und an der Luft trocknen lassen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne
leicht anrösten. Stiele des Bärlauchs abschneiden, restlichen Bärlauch grob hacken und in den Mixer geben. Die
restlichen Zutaten ebenfalls in den Mixer geben und zunächst auf kleiner Stufe, dann auf mittlerer Stufe mixen (ca.
2 Minuten). Pesto bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann in Schraubgläser füllen und im
Kühlschrank aufbewahren.
Sommersuppe (Gazpacho)
Zutaten: 250 g Weißbrot ohne Rinde, 500 ml Gemüsebrühe, kalt, 500 g geschälte Tomaten, grob gehackt, 1
Salatgurke, geschält, grob gewürfelt, 1 rote Paprikaschote, grob gewürfelt, 1 Zwiebel, grob gehackt,
3 Knoblauchzehen, 25 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer, Rotweinessig.
Weißbrot zerpflücken, in einer Schüssel mit etwa 100 ml der Gemüsebrühe übergießen und einweichen lassen.
Tomaten, Gurke, Paprika, Knoblauch, Zwiebel und Olivenöl in den Mixer geben, kurz mixen, dann das eingeweichte
Brot zugeben und alles zu einer cremigen Masse mixen. Dabei die Gemüsebrühe nach und nach zugeben
und beachten, dass die Masse nicht zu flüssig wird. Abschließend mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas
Rotweinessig abschmecken. Dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen!
Garniert wird wahlweise mit gerösteten Weißbrotwürfeln, kleingeschnittenen hartgekochten Eiern oder rohen
Gemüsewürfeln. Auf jeden Fall gut gekühlt servieren.
