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AÑOL
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LINEAMIENTOS PARA COCINAR
Ahumar y asar pueden dar diferentes resultados dependiendo del tiempo y la temperatura. Para obtener los mejores resultados
lleve un registro de lo que cocinó, a qué temperatura, por cuánto tiempo, y los resultados. Ajuste a su gusto la próxima vez. La
práctica hace al maestro. El arte culinario del ahumado caliente significa un tiempo de cocción más largo, pero le da a sus carnes
un sabor de madera más natural (y un muy codiciado "
anillo rosado
"). Las temperaturas de cocción más altas resultan en tiempos
de cocción más cortos y menos sabor ahumado.
CONSEJO: Para obtener los mejores resultados, deje que las carnes reposen después de cocinarlas. Esto
permite que los jugos naturales regresen al interior de la carne, con lo que tendrá un corte mucho más
jugoso y sabroso. Los tiempos de reposo pueden ser de 3 minutos hasta 60 minutos, dependiendo del
tamaño de la proteína.
ESTILO DE
COCINA
AHUMADO CALIENTE
(MUY BAJO)
COCIDO (BAJO)
HORNEADO
(MEDIO)
ASADO/HORNEADO
(MEDIO/ALTO)
MARCADO (ALTO)
Rango de
temperaturas
93-135°C /
199-275°F
135-162°C /
275-323°F
162-190°C /
323-374°F
190-232°C /
374-449°F
232-260°C /
449-500°F
AVES
TAMAÑO
Un cuarto - 54°C / 130°F
Medio - 60°C / 140°F
Bien cocido - 77°C / 170°F
Pavo
(entero)
4.5-5.0 kg / 10-11 lbs.
5.3-6.4 kg / 12-14 lbs.
6.8-7.7 kg / 15-17 lbs.
8.2-10.0 kg / 18-22 lbs.
10.4-11.3 kg / 23-25 lbs.
Asar de 90 a 120 minutos
Asar de 110 a 140 minutos
Asar de 130 a 160 minutos
Asar de 140 a 170 minutos
Asar de 150 a 180 minutos
Pollo
(entero)
1.36-2.26 kg / 3-5 lbs.
Asar de 1 a 1.5 horas
Muslos, pechugas
0.45 - 0.86 kg / 1 - 1½ lbs.
Asar de 30 a 60 minutos
Aves de caza
pequeñas
0.45 - 0.86 kg / 1 - 1½ lbs.
Asar de 30 a 45 minutos
Pato
1.36-2.26 kg / 3-5 lbs.
Asar o cocer de 2 a 2.5 horas
CERDO
TAMAÑO
Precocido para recalentar
60°C / 140°F
Medio
66°C / 150°F
Bien cocido
71°C / 160°F
Jamón
(Porción bien
cocida y sin hueso,
ahumado para picnic
entero y con hueso)
2.5 cm / 1 pulg.
1.36-1.81 kg / 3-4 lbs.
1.81-2.72 kg / 4-6 lbs.
2.26-3.62 kg / 5-8 lbs.
4.53-5.44 kg / 10-12 lbs.
12 minutos
50 minutos a 1 hora
1 a 2 horas
1 a 2½ horas
2 a 2¾ horas
Asado de lomo
1.36-1.81 kg / 3 - 4 lbs.
1 a 2 horas
2 a 3 horas
Corona de costillas
asada
1.81-2.26 kg / 4 - 5 lbs.
1 ½ a 2 horas
2 a 3 horas
Chuleta
(lomo, costillas)
1.9-2.5 cm / ¾ - 1 pulg.
3.1-3.9 cm / 1¼ - 1½ pulg.
10 a 12 minutos
14 a 18 minutos
Lomo
1.9-2.5 cm / ¾ - 1 pulg.
20 a 30 minutos
30 a 45 minutos
Asado de lomo, sin
huesos
1.36-2.26 kg / 3-5 lbs.
1¼ a 1¾ horas
1¾ a 2½ horas
Boston Butt
(hombro de puerco)
3.62-4.53 kg / 8-10 lbs.
93 - 98°C / 200 - 210°F
Temperatura interior
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