Philips HD9040, Additional Baking Information

Page: 92 / 180

Problème Cause Solution
Les incisions à la surface du pain
se rapprochent ou ne s’ouvrent
pas à la cuisson.
La pâte colle, car vous avez ajouté trop
d’eau.
Mettez de la farine sur vos mains, mais PAS sur la pâte ni sur le
plan de travail. Continuez ensuite à pétrir la pâte. Rajoutez de la
farine sur vos mains et continuez jusqu’à ce que la pâte devienne
moins collante.
Vous n’avez pas suffisamment étiré la
pâte lorsque vous l’avez façonnée.
Tirez davantage sur la pâte lorsque vous la roulez.
Les incisions à la surface de la pâte ne
sont pas assez profondes.
Réalisez des incisions plus profondes.
Les bords du pain se craquellent
à la cuisson.
Vous n’avez pas pétri suffisamment la
pâte.
Pétrissez davantage la pâte jusqu’à ce qu’elle s’étire sans se
casser.
Les incisions à la surface de la pâte
mise en forme ne sont pas assez
profondes.
Réalisez des incisions plus profondes.
Une fois cuits, les pains collent à
la plaque de cuisson.
Vous avez trop badigeonné la pâte
d’eau.
Retirez l’excès d’eau avant la cuisson.
Les pains collent. Graissez légèrement les plaques de cuisson avec de l’huile avant
de placer la pâte mise en forme dessus.
Les pains ne sont pas dorés. Vous avez peut-être oublié de
badigeonner la pâte d’eau avant la
cuisson.
Veillez à badigeonner correctement la pâte d’eau avant la
cuisson.
Vous avez utilisé trop de farine lors du
façonnage des pains.
Veillez à badigeonner correctement la pâte d’eau avant la
cuisson.
La température ambiante est trop
élevée (supérieur à 30° C).
Utilisez de l’eau plus froide (10° C à 15° C) et/ou un peu moins
de levure.
Vous avez choisi une coloration de la
croûte trop claire.
La prochaine fois, choisissez une coloration de la croûte plus
foncée.
Le pain n’a pas suffisamment
levé.
Vous avez peut-être oublié d’ajouter de
la levure au mélange.
N’oubliez pas d’ajouter de la levure au mélange.
La levure utilisée est peut-être périmée. Vérifiez toujours la date de péremption avant d’ajouter la levure
au mélange.
Vous n’avez peut-être pas ajouté
suffisamment d’eau.
La pâte n’a pas été préparée correctement. Veillez à suivre
scrupuleusement les recettes.
La pâte a été trop écrasée lors du
façonnage.
Pétrissez la pâte à nouveau en boule et laissez-la reposer
pendant 10 minutes. Recommencez ensuite à façonner la pâte.
Pétrissez la pâte en deux fois, en observant un intervalle de
5 minutes entre chaque opération.
Foire aux questions
Question Réponse
Pourquoi les pains n’ont-ils pas
tous la même taille et forme ?
Le pain est très sensible à différents facteurs de son environnement, tels que la température de la pièce,
les conditions météorologiques, l’humidité, l’altitude, les courants d’air et l’utilisation d’un programmateur.
La taille du pain peut également être affectée par l’utilisation d’ingrédients éventés ou mal mesurés.
Comment la taille des pains
évolue-t-elle en fonction des
saisons ?
En été, il arrive que les pains retombent (avec une dépression au milieu) ou gonflent trop. En hiver, il se
peut qu’ils lèvent mal. Vous pouvez résoudre ce problème en utilisant de l’eau à 20 °C.
Pourquoi de la farine adhère-t-elle
sur le bord du pain ?
Lors du mélange initial de la pâte, il peut arriver qu’une petite quantité de farine attache au bord du
moule à pain, puis adhère au pain lors de la cuisson. Si c’est le cas, grattez-la au couteau.
Pourquoi la pâte est-elle parfois
très collante et difficile à travailler ?
Il arrive que la pâte soit collante (elle a un taux d’humidité trop élevé) pour une raison de température
de la pièce ou de l’eau. Utilisez de l’eau plus froide pour faire votre pâte.
Pourquoi le dessus du pain est-il
parfois craquelé ?
Il arrive que la pâte lève trop, ce qui peut faire craqueler la surface du pain.
Puis-je utiliser des recettes
contenant des œufs avec cet
appareil ?
Oui, remplacez une partie de l’eau par des œufs. Versez les œufs dans le verre mesureur, puis ajoutez
l’eau jusqu’au niveau indiqué dans la recette. Ne vous servez pas du programmateur lorsque vous utilisez
des œufs, car ils pourraient se gâter.
Puis-je utiliser des recettes
trouvées dans d’autres livres de
cuisine avec cette machine à pain ?
Oui. Toutefois, les recettes réunies dans ce livret ont été spécialement conçues pour cet appareil, et les
résultats obtenus avec d’autres recettes peuvent être variables. En cas de problème avec d’autres
recettes, consultez le chapitre Dépannage.
Pourquoi l’odeur du pain est-elle
parfois étrange ?
Une odeur étrange peut provenir d’une quantité trop importante de levure active déshydratée, ou
d’ingrédients manquant de fraîcheur (surtout la farine et l’eau). Mesurez toujours attentivement les
ingrédients et utilisez des ingrédients de première fraîcheur pour des résultats optimaux.
FrAnçAIs
92
4222.005.0042.4.indd 92 02-06-10 14:29