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Ingrédients pour la fabrication du pain
Farine
Ingrédient principal du pain, elle contient du gluten (qui contribue à
faire lever le pain et lui donne une texture ferme)
Utiliser de la farine à pain et de la farine tout usage.
N’utilisez pas de farine de blé tendre ou ordinaire.
La farine doit être pesée sur une balance.
La farine à pain et la farine tout usage sont
moulues à partir de blé dur et ont une forte
teneur en protéines, qui est nécessaire
pour le développement du gluten.
Le gaz carbonique produit
pendant la fermentation est
piégé dans le réseau
élastique du gluten;
c’est ce qui fait lever la pâte.
Farine blanche
Obtenue par mouture des
grains de blé, après
séparation du son et des
germes. Le meilleur type de
farine pour la fabrication du
pain est la farine portant
l’indication “farine à pain”.
L’emploi de farine à pain, à la
place de la farine tout usage,
donnera une miche de pain
de bien meilleure qualité.
N’utilisez pas de farine ordinaire
ou auto-levante à la place de farine à pain.
Farine complète
Obtenue par mouture des grains de blé entiers, avec
le son et les germes. Elle donne un pain très santé.
Ce pain est moins volumineux et plus lourd que le
pain à base de farine blanche.
Laitages
Ils permettent d’améliorer le goût et la valeur
nutritionnelle.
Si vous utilisez du lait au lieu de l’eau, la valeur
nutritionnelle du pain en sera améliorée, mais dans ce
cas, évitez d’utiliser le départ différé car la pâte pourrait
tourner pendant la nuit.
Réduisez la quantité d’eau proportionnellement à la
quantité de lait.
Eau
Utilisez de l’eau normale du robinet.
Utilisez de l’eau tiède lors de l’utilisation des menus 3 ou 4 dans
une pièce froide.
Utilisez de l’eau fraîche lors de l’utilisation des menus 3, 4, 5, 6,
11 ou 12 dans une pièce chaude.
Dosez toujours les liquides au moyen de la tasse à mesurer
fournie.
Sel
Il améliore le goût et renforce l’action du gluten,
favorisant la levée du pain.
Le pain peut perdre de son volume ou de son goût si le
dosage est incorrect.
Gras
Il ajoute du goût et du moelleux au pain.
L’utilisation de beurre (non salé) ou de margarine est
conseillée.
Sucre
(sucre granulé, cassonade, miel,
mélasse, etc.)
Il nourrit la levure, adoucit et ajoute du goût au
pain, modifie la couleur de la croûte.
Réduisez la quantité de sucre si vous utilisez des raisins
secs ou d’autres fruits, car ces derniers contiennent du
fructose.
Levure sèche
Elle permet de faire lever le pain.
Veillez à utiliser de la levure sèche ne nécessitant pas de pré-fermentation (n’utilisez pas de levure fraîche ou de
levure sèche devant fermenter avant usage).
La levure dont l’emballage porte la mention ‘levure instantanée’ ou ‘levée rapide’ est recommandée.
Si vous utilisez de la levure en sachet, veillez à bien refermer le sachet immédiatement après utilisation, et
conservez-la au réfrigérateur. (Respectez la date de péremption.)
Utilisation d’un mélange à pain
Mélange à pain contenant déjà de la levure
1
Versez le mélange dans le moule à pain, puis ajoutez
l’eau. (Suivez les instructions figurant sur l’emballage
en ce qui concerne la quantité d’eau.)
2
Choisissez le menu 3, choisissez une taille selon le
volume du mélange, puis lancez la cuisson.
• 600
g
/21,2 oz – XL • 400
g
/14,1 oz – M
Certains mélanges ne précisent pas la quantité de
levure incluse, et vous aurez sans doute besoin de faire
quelques essais avant d’obtenir le meilleur résultat.
Mélange à pain avec sachet de levure séparé
1
Versez la levure dans le moule à pain, puis le mélange
à pain, puis l’eau.
2
Choisissez le menu 1 et démarrez la machine.
Vous pouvez améliorer le goût de votre pain en
ajoutant d’autres ingrédients:
Œufs
Ils permettent d’améliorer la valeur
nutritionnelle et la couleur du pain. (La
quantité d’eau doit être réduite en
proportion.)
Battez les œufs avant de les ajouter.
Son
Il permet d’augmenter la teneur en fibres
du pain.
• N’ajoutez pas plus de 75 mL (5 c. à
table).
Germes de blé
Ils donnent au pain un goût de noisette.
• N’ajoutez pas plus de 60 mL (4 c. à
table).
Épices
Elles donnent un meilleur goût au pain.
• En petite quantité (1 à 2 c. à table).
