7
•
Si votre barbecue est muni de la boîte porte-bois, placez dans la partie
inférieure de celle-ci une coche de papier et par dessus, ajoutez d’abord de
petits morceaux de bois ou des brindilles sèches et ensuite des morceaux de
bois d’une plus grande taille. S’il n’y a pas de boîte porte-bois la disposition
sera la même mais elle se fera directement sur le plan du foyer. Pour faciliter
l’allumage il faut disposer le bois de façon à ne pas étouffer le papier et le
petit bois.
PENDANT QUE VOUS CUISINEZ OU LORSQUE VOUS DEPLACEZ LA
GRILLE OU LE TOUNEBROCHE, UTILISEZ TOUJOURS DE GANTS DE
FOUR ET DES PIOGNEES.
CUISSON SUR LE GRILL
Les braises commenceront à tomber d’elles-mêmes sur le plan du foyer et
devront être distribuées uniformément sur le même; pour en faciliter la chute,
secouez légèrement les tisons à travers les fentes de la boîte porte-bois en
utilisant l’ustensile approprié. Faites glisser la grille propre sur les coulisses
et laissez- la chauffer sur les braises pendant quelques minutes; à ce point
vous pouvez disposer sur la grille les aliments à cuire. Si la cuisson est plutôt
longue et si les braises ne sont pas suffisantes, continuez à mettre du bois
dans la boîte porte-bois: de cette façon vous aurez toujours une réserve de
braises servant à la cuisson.
S’il n’y a pas de boîte porte-bois, allumez le feu que vous avez préparé et
lorsqu’il sera presque complètement consumé et que les braises se seront
formées, distribuez-les sur le plan pour la cuissons en laissant sur le fond le
bois encore en train de brûler.
CUISSON SUR LA PIERRE-BIOPLATT
La cuisson sur pierre est la plus ancienne cuisson du monde. Elle est
également la plus moderne puisqu’elle est versatile et raffiné. Elle permet
d’exalter la saveur des ingrédients, de cuisiner sans graisses, de préparer
des plats qui seraient difficiles autrement de réaliser des recettes très
savoureuses.
La pierre du Bioplatt permet d’accumuler la chaleur et de la conserver
longtemps, pour ensuite la rependre uniformément sur la nourriture.
On peut cuisiner en laissant Bioplatt sur le feu, ou bien après l’avoir bien
chauffé, on peut le poser au milieu d’une table solide.
CUISSON DANS LE FOUR
Pour la préparation du feu il faut suivre les indications générales indiquées
ci-dessus.
Lorsque la température indiquée sur le thermomètre sera d’au moins 200°C
(échelle rouge), vous pourrez préparer le four pour la cuisson.
La température du four dépend de l’intensité du feu. De toute façon pour
joindre la température pour cuisiner 1 heure est nécessaire.
Les méthodes et les temps de cuisson varient beaucoup suivant l’aliments
que vous voulez cuire; les instructions ci-dessous sont à titre indicatif et
concernent la cuisson de pizza, pain; gâteaux, etc...
Dès que la température est ouvrir le four. Saupoudrez de farine le piano du
four et posez directement dessus la pizza ou le pain à cuire; si vous n’êtes
pas encore un cordon bleu, nous vous conseillons de poser les aliments sur
un plat à four et de placer le tout dans le four même. Pour maintenir la
température élevée le plus longtemps possible vous pouvez continuer à
alimenter le feu du barbecue ou dés qu’il n’y a plus de flammes, fermer le
registre fumées 14. En cuisant dans le four, le registre sur la porte en fonte
doit rester fermé. Après avoir introduit le plat fermez la porte le plus
rapidement possible.
Vous pourrez contrôler la cuisson à travers le vitre; lorsque les aliments
seront cuits, enlevez-les du four en utilisant les ustensiles appropriés.
La cuisson dans le four vous donnera de nombreuses satisfactions et avec
un minimum d’expériences vous pourrez obtenir d’excellents résultants.
ES
INSTRUCCIONES PARA EL MONTAJE DE LA
BARBACOA
Para evitar que el humo, tienda a volver hacia atrás hay que tratar de que la salida de
la chimenea se halle, por lo menos, a 6 mt. de obstáculos tales como: árboles,
construcciones, etc...
Una vez escogido el lugar más conveniente donde instalar la barbacoa, prepárese una
base bien nivelada. Se recomienda colocar la barbacoa sobre un plano rígido y
bastante amplio,construido con cemento o algún material que no ceda con el tiempo.
Para fijar los elementos no sometidos a tensiones provocadas por el calor úsese
siempre una mezcla de cemento normal. Para los elementos próximos al fuego, como
por ejemplo paredes laterales y de fondo, anillos campanas utilicese - en cambio- una
mezcla de 40% de tierra refractaria y 20% de cemento normal. En cuanto respecta a
las bases de cocción, tanto de la parrillas como de los hornos, no hay que fijarlas
jamás, sino que se las debe apoyar en los respectivo planos y- luego- rellentar las
juntas con tierra refractaria o, simplemente, con cenizas.
INSTRUCCIONES PARA UNA CORRECTA INSTALACION DE LA BARBACOA
Antes de iniciar el montaje propiamente dicho, procúrense los seguientes materiales:
•
Cemento normal, aproximadamente 10 Kg.
•
Tierra refractaria, aproximadamente 20 Kg.
•
Cemento refractario, aproximadamente 20 Kg.
O pidan el mortero refractario específico previamente dosificada suministrada por
PALAZZETTI (kit montaje).
MONTAJE
1.
Colocar los elementos de la base (1).
2.
Fijar y poner a nivel todos elementos de la base utilizando cemento corriente.
3.
Poner a nivel las zonas de los planos, colocar el plano 2.
4.
Montar las paredes de fondo 3 y 4 y también las laterales 5 y 6. Para un montaje
más preciso, ponga las paredes 6-3-5 en seco sobre el plano 2 e introduzca la base
7a-7b y, si se ha adquirido la parrilla de acero inox para cocinar, para encontrar la
distancia correcta. Quite la parrilla y realice la fijación, repartiendo en los puntos de
unión una capa fina de masa de tierra y cemento refractarios.
5.
Apoye la basecita 7a-7b al plano 2 sellar las hendiduras con tierra refractaria, y
las paredes 21 a la pared 3-4 sin fijarla.
6.
CUIDADO: Las dos aberturas en la pared 3 detrás de las paredes 21 deben
quedar abiertas para permitir el paso de aire. Esto consiente el enfriamiento de la
pared de fondo.
Ni la base 7a-7b ni las paredes 21 se deben fijar, sino tan sólo
apoyar.
Las eventuales grietas en la zona de cocción (3-4-5-6-7a-7b-9-21) se deben a su
normal dilatación y no afectan de ningún modo el buen funcionamiento de la
barbacoa.
7.
Apoyar la pantalla (8) en las paredes 6 y 5, colocándola en el asiento específico.
8.
Extender la mezcla de cemento y tierra refractarios sobre el borde superior de
las paredes 6-4-5, emparejar y luego apoyar el anillo 9 colocándolo a ras con la pared
de fondo 4 y haciéndolo sobresalir en la misma medida que las paredes laterales 6-7.
9.
Fijar el tope de la manilla 8b al lado de la pared lateral 5 o 6, buscar la posición
correcta, teniendo en cuenta que la pantalla 8 normalmente debe quedar en posición
vertical, pero de ser necesario debe poder quedar en la posición horizontal,
bloqueando la manilla 8a en el tope 8b.
10.
Ahora proceder en el montaje de los elementos del horno 10-11-12-13.
11.
Extender una capa de silicon , en dotacion, en los puntos en que el involucro de
acero (10) apoya sobre el anillo (9), asegurandose que las dos piezas queden
alineadas internamente.
12.
Revestir externamente el involucro (10) con la fibra ceramica.
13.
Con la mezcla refractaria una los elementos (11-12-13). La pieza (11) deve estar
alineada con la parte posterior del anillo 9.
14.
Revista con la fibra ceramica la salida de humo del involucro (10) con la pieza
(11).
15.
Fije el regulador de humos (14) con los tornillos; las piezas del canon de humos
(15-16) fijarlas con mezcla refractaria.
16.
Introduzca a travérz de la aberdura del horno el pulmón de acero inox (17).
17.
Apoye la base (18) dentro el pulmón (17).
Ahora siga con el montaje de la puerta de fundición (19) utilizando los tornillos y fisher
de latón y cubriendo con silicon la hendidura entre la puerta y el horno (13).
18.
REVESTIMIENTO PLANOS: KIT “LOSETAS (PIANETTE)”
El plano de cocción esta dividido en dos capas separadas:
•
una capa superior de 3 cm. aproximadamente (kit “losetas (pianette)” 20-20a
•
una parte inferior de 7 cm. aproximadamente (soporte en conglomerado) 2
Tendrá que actuar como está indicado a continuación: por razones estéticas las
medidas de los kits “losetas (pianette)” 20-20a siempre son algo más amplias que las
de los soportes en conglomerado 2; es oportuno, antes de proceder a su fijación,
colocar las paredes del hogar (6-3-5) y los kit cubierta 20-20a en seco hasta conseguir
que el saliente sea constante en todo el perímetro del plano respecto al bizcocho de
abajo. Ahora se puede fijar definitivamente el kit cubierta 20-20a en el soporte
utilizando una mezcla con el 50% de cemento normal y el 50 % de arena fina, o
también cola para baldosas corriente.
Cuando los planos estén secos, limpiarlos debidamente con estropajo y quitar el
polvo, luego aplicar la primera capa de aislante suministrado. Cuando se haya
secado, aplicar la segunda capa, para obtener el efecto brillante. Repetir una vez al
año.
El aislante sirve para preservar el plano de los agentes atmosféricos y de las manchas
de grasa u otros que podrían producirse durante la cocción, y aviva el color.
19.
Introducir el cajón de las cenizas 22, la parrilla 23 y el portaleña 24.
