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cortadas en trozitos 8 latas (4 onzas) de hongos
4 libras de zanahorias bebé cortados, sin drenar
8 tazas de caldo de carne 7 tallos de apio
15 latas (10fi oz c/u) de sopa
de tomates concentrada
Mezcle la carne con los trozos de pan molido, sal y pimienta.
Coloque la carne en la cacerola y agregue los demás
ingredientes; mezcle bien. Tápela y cocínela a 250º F durante
4 o 5 horas o hasta que la carne y las verduras estén tiernas.
CHILI PARA UNA MULTITUD
3 libras de frijoles pinto,
5 dientes de ajo, picados
enjuagados y escurridos
2 chiles jalapeños, picados fino
1 lata (28 onzas) de tomates picados 3 cucharadas de comino
10 lib. cuarto delantero picado,
¾ taza de ají en polvo
cocido y escurrido
3 tazas de jugo de tomate
12 tazas de agua
2 cebollas picadas
2 pimientos verdes picados
3 latas (10 fi oz c/u) de sopa de
tomates y ají
Precaliente el asador a 350ºF. Combine los primeros 8
ingredientes en el asador. Tápelos y cocínelos durante 2 fi horas.
Agregue el resto de los ingredientes. Tápelos y cocínelos otros
30 minutos o 1 hora.
ALBÓNDIGAS
5 libras de carne picada
1½ cucharaditas de sal
1 taza de pan molido
½ cucharadita de pimienta
a la italiana condimentado
5 huevos
Precaliente el asador con la cacerola colocada a 425ºF. Mezcle
todos los ingredientes. Haga bolitas de 1 pulgada. Colóquelas
en la cacerola. Tápelas, cocínelas durante 30-45 minutos o hasta
que estén hechas. Mezcle ocasionalmente para que se doren en
todos lados. Hace aproximadamente 75 albóndigas.
COSTILLAS CORTAS ASADAS A LA PIMIENTA
6 - 9 libras de costillas cortas
15 dientes de ajo, picados
¼ taza de pimienta
5 latas (14 ½-oz.) de caldo
negra recién molida
de carne
2 cucharaditas de sal
1 taza de vino tinto, opcional
2. Ponga
⅓
de taza de trocitos de madera seca en cada uno de
los compartimientos para trocitos de madera en el asador.
Arregle el jamón sobre la rejilla.
3. Gire el control de la temperatura a 225°F.
4. Mientras tanto, mezcle el caldo de gallina, ¾ taza de jugo de
piña, aceite vegetal, ½ cucharadita de mostaza en polvo y
los clavos de olor. Caliéntelo a fuego mediano hasta que se
mezcle completamente.
5. Recúbralo con la salsa cada una hora. Recúbralo
generosamente con el glaseado un par de veces durante la
última hora del ahumado.
POLLO ASADO AL LIMÓN Y AJO
4 a 5-lb. de pollo
2 cucharadas de jugo de limón
3 dientes de ajo, picados
½ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
negra molida
¼ taza de manteca, blanda
Enjuague el pollo en agua fría. Mezcle todos los ingredientes y
frótelos sobre la piel y entre la piel y la carne del pollo Coloque
la parrilla en la cacerola. Coloque el pollo en la parrilla y tápelo.
Cocínelo a 350ºF por 1fi horas o hasta que esté cocido.
PAPAS AL HORNO
8 a 12 papas
Lave las papas y pínchelas con un tenedor. Coloque la parrilla en
la olla. Apile las papas sobre la parrilla asadora, asegurándose
de que no toquen los lados de la cacerola. Cubra y déjelo
horneando por 50-60 minutos a 400 °F.
GUISO DE CARNE COMUNITARIO
8 -lbs. carne para guiso 15 papas blancas de tamaño mediano
2 tazas de pan molido peladas y cortadas en cubitos
2 cucharaditas de sal 2 cucharadas de albahaca
½ cucharadita de pimienta 2 tazas de tapioca
4 cebollas grandes de cocción rápida
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