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GUÍA DE COCINA
Determinación de Grados de Cocción de Carnes
Le recomendamos utilizar un termómetro de carnes para
determinar el grado de cocción al preparar carnes y aves. Inserte
el termómetro en el centro de la parte más gruesa de la carne.
Cocínela hasta alcanzar la temperatura de cocción deseada.
CARNE
A LA INGLESA
TÉRMINO MEDIO
BIEN COCIDA
CARNE DE VACA
140° F
160° F
170° F
CERDO
*
160° F
170° F
CORDERO
140° F
160° F
170° F
JAMÓN AHUMADO
Crudo
Cocido
*
160° F
140° F
AVES
Pollo Asado
Pavo
*
180° F
180° F
* No se recomienda el cerdo, jamón o aves a la inglesa.
ASADO DE EXTERIOR
Introducción al Asado de Exterior
El asado le brinda a los alimentos una capa exterior crocante,
manteniendo su interior jugoso. Comience con alta temperatura
para dorar el exterior y luego disminúyala para terminar de
cocinar. Generalmente, los cortes más tiernos de carne o aves
son los mejores para asar.
Para añadir sabor y mantener la comida jugosa, agregue agua,
caldo o vino a la Cacerola. Rocíelos con su jugo cada media hora
para evitar que los alimentos se resequen.
Comida
Cantidad
Tazas
de
Agua
Tiempo
Aprox. de
Cocción en
Horas
AVES
Pavo (Uno entero)
16 - 18 lbs.
2
7 - 8
Pollo (Uno entero)
3 - 3½ lbs.
½
2 - 2½
Pechuga de pavo
(Deshuesada)
3½ - 4½ lbs.
1
2½ - 3
Muslos de Pavo
3 - 3½ lbs.
½
2 - 2½
PESCADO
Filetes
1½ - 2 lbs.
¼
1 - 1½
Bifes
4 1” - thick
¼
1 - 1¼
Pescado entero
9 - 10” de largo
(3 - 3½ lbs.)
½
1 - 1½
*Todos los tiempos de cocción están basados en el uso de una taza
de trocitos de madera de nogal. Los tiempos de cocción son
estimados y variarán con la cantidad de comida, las condiciones
climáticas del exterior y la altura. Use siempre un termómetro para
carnes para verificar que la carne haya alcanzado una temperatura
interna apropiada.
TABLA DE AHUMADO
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