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5. Permita que se cocinen los alimentos. Utilice la tabla de
asado de la página 48 para el tiempo aproximado de cocción.
(La tabla se basa en temperaturas ambientes por encima de
los 60 °F/15 °C. En ambientes más fríos deberá aumentar el
tiempo de cocción. También deberá incrementar los tiempos
de cocción para altitudes de más de 3500 pies).
6. Luego de transcurrido el tiempo recomendado de cocción,
quite la tapa y revise si la comida se cocinó correctamente.
ADVERTENCIA: El ahumador/asador está caliente. Utilice
siempre guantes para horno o agarraderas y quite la tapa con
cuidado para dejar escapar el vapor y el humo hacia un costado.
NOTA: Para mayor precisión, utilice un termómetro para carnes
al verificar si está cocida. Coloque la zonda del termómetro en la
parte más gruesa de la carne.
Si la carne no está hecha, vuelva a colocar la tapa y continúe
verificando cada 30 minutos de cocción. Cuando la carne esté
hecha, gire la perilla de temperatura a MIN y desenchufe la
unidad. Quite la carne del estante.
Puntos Importantes
• No precaliente el asador
• Use siempre la bandeja asadora dentro de la unidad al
cocinar.
NOTA: Nunca coloque comida o líquido directamente dentro
del gabinete.
• Tenga cuidado al quitar o levantar la tapa ya que puede salir
vapor. Utilice la rejilla de ventilación para liberar el vapor
antes de levantar la tapa.
• No utilice combustibles sólidos como carbón o briquetas. No
utilice líquido para encender carbón.
• Evite quitar la tapa con mucha frecuencia para minimizar la
pérdida de vapor y calor durante la cocción. Si quita la tapa,
incremente el tiempo de cocción.
• No utilice leña. Use únicamente trocitos de madera.
NOTA: Usando trocitos de madera seca es mejor para
producir más humo.
• Las carnes deben estar completamente descongeladas antes
de cocinarlas.
• No use el ahumador/asador para preservar alimentos. Esta
unidad es apta para ahumar y asar únicamente. Las sobras
deben refrigerarse correctamente.
• Los tiempos de cocción son estimados y variarán con la
cantidad de comida, las condiciones climáticas del exterior y
la altura.
• Puede notar una pequeña cantidad de agua chorreando de
la unidad. Esto es normal debido a la condensación de
humedad alrededor de la tapa.
• No envuelva el estante, la bandeja colectora, la bandeja
asadora ni el gabinete con papel de aluminio.
AHUMADO
El ahumado le da un sabor característico y textura delicada a la
comida. La clave es la combinación de trocitos de madera,
temperatura baja, vapor y tiempos largos de cocción. A medida
que el ahumador/asador se calienta, los trocitos de madera
comienzan a arder y producir humo y el agua de la bandeja se
comienza a evaporar. El humo penetra en la comida
brindándole ese delicioso sabor y el vapor evita que se reseque.
Como los tiempos de cocción son muy largos y la temperatura
es baja, es casi imposible cocinar de más o resecar los alimentos.
Algunas palabras acerca de Salmuera, Adobos y Salsas
Antes de ahumar sus alimentos, le sugerimos utilizar salmuera,
marinados, adobos y salsas.
•
Salmuera: Una mezcla de agua (u otro líquido), sal y azúcar
que mantiene la carne húmeda durante el largo proceso de
cocción. La carne se deja en remojo toda la noche con la
mezcla antes de cocinarla.
• Marinados: Una mezcla de ingredientes secos y líquidos que
agrega sabor y ablanda. La carne se moja en la mezcla antes
de cocinarla.
• Adobos: Una mezcla de hierbas y especias que se friega
sobre la carne. Antes de cocinar, deje reposar la carne
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