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PAVO A LA SAL RELLENO CON NARANJAS Y
TOMILLO
SALMUERA:
1 taza de sal
1 taza de azúcar marrón
2 galones de agua o caldo de verduras
2 tazas de vinagre de sidra
3 cucharadas de especies de encurtir
1 cebolla picada
1 zanahoria picada
1 cucharada de pimienta en grano entera
4 hojas de laurel
Pavo de 16 libras
2 cucharadas de sal
Pimienta negra al gusto
2 cucharadas de páprika
1 atado de tomillo fresco, sin los tallos
6 naranjas grandes, en cuartos
1. Mezcle la sal, el azúcar marrón, el agua, el vinagre de sidra,
las especies de encurtir, la cebolla, zanahoria, pimienta en
grano y hojas de laurel en una olla. Mezcle bien y sumerja
el pavo. Póngalo en el refrigerador durante 2-3 horas o toda
la noche. Sáquelo de la salmuera y séquelo con toallas de
papel.
2. Friegue la sal, pimienta y páprika sobre la piel del pavo. Quite
la piel de la pechuga y distribuya la mitad del tomillo. Vuelva
a colocar la piel sobre el tomillo y la carne. Rellene el interior
del pavo con los cuartos de naranja y el resto del tomillo y
ate las patas entre sí.
3. Ponga
⅓
de taza de trocitos de madera seca en cada uno de
los compartimientos para trocitos de madera en el asador.
Arregle el pavo sobre la rejilla.
6. Deje ahumar las costillitas durante 3 horas. Délas vuelta
y siga ahumándolas durante otra hora más. Cubra ambos
lados de las costillitas con
½
taza de la salsa. Cocínelas hasta
que se doblen fácilmente y comiencen a desprenderse del
hueso. Sáquelas del ahumador/asador y úntelas con salsa
antes de servirlas.
Hace 8 porciones.
ASADO DE CERDO AHUMADO CON ROMERO Y AJO
4 ramitas de romero
Cabeza de lomo de cerdo de 2-3 libras, deshuesado
2 cucharadas de romero fresco picado
1 cucharada de aceite de oliva
4 dientes de ajo, picados
½
cucharadita de pimienta
¼ cucharadita de sal
½
limón o lima
1. Ponga
⅓
de taza de trocitos de madera seca en cada uno de
los compartimientos para trocitos de madera en el asador.
Esparcir 4 espigas de romero sobre los trocitos de madera.
2. Quite la grasa de la carne. Prepare los ingredientes del
adobo. Extienda el adobo uniformemente sobre la carne.
3. Coloque la carne sobre el estante del ahumador/asador.
Cubra y gire el control de la temperatura a 225°F.
4. Cocínela durante 1 a 3 horas, hasta que la carne alcance una
temperatura interna de 155 °F/68 ºC.
5. Quite la carne del ahumador/asador y exprima jugo de lima
sobre ella. Deje reposar la carne durante 10 minutos para
que se asienten los jugos.
Hace 8-10 porciones.
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