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4. Envuelva el asado con papel de aluminio. Déjelo reposar 15
minutos antes de rebanarlo. Corte rebanadas finas de carne.
5. Derrita la manteca en una sartén grande a fuego mediano.
Agregue la cebolla. Mezcle frecuentemente y cocínelas hasta
que se ablanden y comiencen a acaramelarse. Agregue el
aceite de oliva y los champiñones y siga cocinando a fuego
lento hasta que se ablanden los champiñones.
6. Para armar el sándwich, corte las mitades de pan en tres
pedazos. Coloque la carne con las cebollas y champiñones
sobre el pan. Condimente con sal y pimienta.
Hace 6-8 sándwiches.
COSTILLITAS DE PUERCO DULCES Y
AHUMADAS
Dos tiras de costillitas de puerco, de 1
½
to 2
½
libras cada una
SALSA:
½
cucharadita de cebolla en polvo
2 tazas de ketchup
2 cucharadas de salsa inglesa
¼ taza de melaza
¼ taza de azúcar negra
½
cucharadita de salsa picante
1. Enjuague y seque las costillitas. En un tazón, combine los
ingredientes de la salsa y mézclelos bien. Guarde la mitad
para servir.
2. Recubra bien cada lado de las costillitas con la salsa.
3. Ponga
⅓
de taza de trocitos de madera seca en cada uno de
los compartimientos para trocitos de madera en el asador.
4. Coloque las costillitas en los dos estantes.
5. Gire el control de la temperatura a 225°F.
RECIPES
SÁNDWICHES ABIERTOS DE ROSBIF CON
CHAMPIÑONES Y CEBOLLA
ADOBO:
2 cucharaditas de chile Mejicano en polvo
1
/
8
cucharadita de pimienta de cayena
½
cucharadita de sal gruesa
½
cucharadita de pimienta negra molida
½
cucharadita de comino molido
½
barra de manteca
2 cebollas grandes peladas y rebanadas
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
16 onzas de champiñones, lavados y rebanados
Más sal gruesa y pimienta molida
Un bife de asado de solomillo de 3 – 4 libras
desgrasado 2 – 3 panes franceses grandes
abiertos al medio y levemente tostados
1. En un tazón pequeño, combine el chile en polvo, la pimienta
de cayena, la sal, la pimienta negra y el comino. Unte la
mezcla sobre la carne.
2. Ponga
⅓
de taza de trocitos de madera seca en cada uno de
los compartimientos para trocitos de madera en el asador.
Coloque la carne para asar en la rejilla inferior.
3. Gire el control de la temperatura a 225°F. Tápelo y déjelo
ahumar por 1
½
- 2 horas o hasta que esté hecho a su
gusto (un termómetro para carnes indica 140 ºF/60 ºC para
mediano-poco hecho o 155 ºF/68 ºC para asado mediano).
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