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mesurer la température de produits se trouvant
dans des armoires réfrigérantes ou des
réfrigérateurs, ouvrez la porte ou le rideau et
balayez chaque aliment à la recherche de zones
anormalement tièdes ou d’aliments dont la tem-
pérature se trouve en dehors de la zone de
sécurité. Une répartition inégale de la tempéra-
ture peut être due à de mauvaises conditions de
stockage empêchant la circulation d’air
(Figure
9)
.
Remarque:
votre thermomètre alimentaire ne
mesure pas à travers le verre, ni à travers le
plastique.
Lors de la réception des produits
Vous pouvez utiliser le thermomètre infrarouge
pour mesurer la température exacte des denrées
périssables sur la rampe de réception. Au
moment de réceptionner les denrées fraîches ou
surgelées, contrôlez que le produit, les palettes
de chargement et l’intérieur du camion de
livraison ont une température appropriée. Vous
pouvez également vérifier si les aliments ont été
correctement empilés dans le camion. Une
répartition irrégulière de la température peut
être due à une mauvaise circulation de l’air.
Mesure des aliments dans les zones
d’attente et de service
Votre thermomètre alimentaire vous permet de
vérifier si les aliments gardés dans les zones
d’attente chaudes ou froides telles que les bacs
de réfrigération ouverts, les buffets de hors
d’œuvres, les tables vapeurs, les chauffe-
plats... etc. sont à la bonne température.
La fonction „Contrôle rapide HACCP“ vous
permet de détecter rapidement les températures
anormales comprises entre 4°C et 60°C. Il
vous suffit de scanner lentement et de façon
croisée la surface des produits à vérifier, puis
de surveiller les LED dans la partie supérieure
de l’écran d’affichage.
Remarque:
si vous obtenez le moindre résul-
tat douteux avec ce mode de mesure, vérifiez la
mesure à l’aide de votre sonde pour connaître
la température interne de l’aliment.
Thermomètre infrarouge et sonde
L’étalonnage par le froid est la méthode la plus
fiable car la température de la glace qui fond (à
0°C) est la température de référence.
L’étalonnage par le chaud est moins adapté
pour les thermomètres infrarouges, à cause de
l’émissivité variable de l’eau ou de la formation
de vapeur, du refroidissement de la surface due
à l’évaporation… En revanche, cette méthode
convient très bien pour vérifier la précision de
la sonde.
Etalonnage par le froid
1. Remplissez à demi un récipient isolant (gob-
elet en polystyrène, un récipient
isotherme… ) de glace pilée. Ajoutez de
l’eau froide jusqu’à 1 ou 2 cm du bord.
Figure 9
CONTRÔLE RAPIDE DE LA PRÉCISION
